朱古力蛋糕制作方法

朱古力蛋糕制作方法

　　巧克力、奶油完美結(jié)合，就是美味的巧克力蛋糕。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理了幾種朱古力蛋糕制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。

　　朱古力蛋糕制作方法：軟心朱古力蛋糕

　　材料：雞蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6個(gè))、淡忌廉少許

　　工具：膠刀(1把)、心型模具(3個(gè))、不銹鋼盆(2個(gè))、擠花袋(1個(gè))

　　做法：

　　1、將朱古力與牛油隔著熱水，用膠刀攪拌至溶解。

　　2、放入砂糖拌勻至溶解。

　　3、將1只雞蛋打入朱古力糖漿里，用膠刀拌勻后，再打入1只雞蛋攪拌均勻。

　　4、往鋼盆里倒入面粉，繼續(xù)拌勻。

　　5、將心型模具放入冰箱里雪藏5分鐘。

　　6、先將烤箱預(yù)熱15分鐘，再放進(jìn)烤箱以175°C烤10分鐘即成。

　　7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，擠點(diǎn)忌廉或是放上草莓即可。

　　小訣竅：

　　1、在制作朱古力漿的過(guò)程中，需要隔熱水溶解材料，特別是砂糖，如果直接加熱，砂糖容易變焦且有苦味。

　　2、打入雞蛋時(shí)，要先拌勻第一個(gè)，才能放第二個(gè)再拌勻。

　　3、面粉放入之前，最好用篩子篩過(guò)，攪拌面粉時(shí)，速度要快，順一個(gè)方向快速用軟力攪拌均勻。

　　4、將裝有朱古力漿的心型模具放入冰箱雪藏5分鐘，再放進(jìn)烤箱，可讓朱古力蛋糕烤好后，外殼變得硬挺好看。

　　5、心型模具事先要涂一層牛油，可使烤好的蛋糕容易脫模。也可以灑上一層面粉，不過(guò)這個(gè)脫模的“代價(jià)”就大了，蛋糕的外型會(huì)千瘡百孔，不太美觀(guān)哦。

　　6、既然是“軟心朱古力蛋糕”，就代表它的心是軟的，不能烤太久，要不蛋糕內(nèi)的朱古力漿會(huì)變干硬，吃時(shí)朱古力漿不會(huì)流出來(lái)。

　　朱古力蛋糕制作方法：特濃朱古力忌廉蛋糕

　　材料：蛋糕體：，雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黃油35克，涂抹層裝飾層：淡奶油550克，純黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油

　　做法：

　　1.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發(fā)白。

　　2.打完的蛋黃是這個(gè)狀態(tài)，放在一邊備用。

　　3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態(tài)加第一次。

　　4.細(xì)泡狀態(tài)加第二次。

　　5.能打出紋路，但是還沒(méi)到濕性時(shí)加第三次糖。

　　6.繼續(xù)打至圖中這個(gè)狀態(tài)，濕性發(fā)泡。

　　7.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。

　　8.三種粉混合篩入一半，然后拌均勻。

　　9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。(用刮刀)

　　10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。

　　11.拌好后的樣子。

　　12.然后取大概50克面糊放入一個(gè)小容器中。

　　13.隔水融化35克黃油拌入這小部分面糊中。

　　14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

　　15.再把這大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。

　　16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌勻后，灌入模具，180度約25分鐘。

　　17.出爐后的蛋糕，立即倒扣在網(wǎng)架上，涼透以后，放在轉(zhuǎn)臺(tái)上用鋸齒刀分成3份。

　　18.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側(cè)邊，所以我需要給奶油留出側(cè)邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉(zhuǎn)圈剪出了了1cm寬的邊。

　　19.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動(dòng)性。

　　20.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。

　　21.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。

　　22.準(zhǔn)備好貨底模具，放入一層蛋糕片。

　　23.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿(mǎn)哦，然后抹平。

　　24.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。

　　25.再填一層奶油，填滿(mǎn)四周，抹平。

　　26.再鋪一層蛋糕片。

　　27.抹上最后一層奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后裝飾。

　　28.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

　　29.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然后將剩余的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。

　　30.然后放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。

　　朱古力蛋糕制作方法：小熊巧克力蛋糕

　　材料：面粉，雞蛋，黃油，牛奶，奶油，煉乳，巧克力，核桃，黑芝麻，糖，白醋

　　做法：

　　1、3只雞蛋，蛋白和蛋黃分別放在兩只盆里。蛋黃加一些糖打勻，加入面粉、黃油、牛奶、奶油、煉乳、核桃、黑芝麻、巧克力醬，攪拌成面糊。

　　2、蛋清加幾滴白醋、一些糖，用打蛋器打致硬性發(fā)泡成奶油狀。然后倒入前面做好的面糊中上下攪拌均勻。最后將面糊倒入墊好油紙的烤盤(pán)。

　　3、烤箱200度預(yù)熱十分鐘，190度，烤30分鐘。

　　4、烤好的蛋糕用小熊模具壓型就好了。