廣東泡菜的腌制方法是什么

　　泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。那么，廣東泡菜的腌制方法是什么?

　　廣東泡菜的腌制方法

　　廣東泡菜的制作食材：

　　白蘿蔔(大)，1條，紅蘿蔔，1條，小黃瓜，1條，嫩姜，少許，辣椒，數(shù)支，鹽，3大匙，白醋，5大匙，白糖，6大匙，冷水，適量。

　　教您廣東泡菜怎么做，如何做廣東泡菜才好吃

　　(1)白、紅蘿蔔及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽腌約20分。

　　(2)嫩姜、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。

　　(3)冷水份量以蓋過材料為準(zhǔn)，煮開后，將白醋和白糖加入開水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料內(nèi)。

　　(4)待材料冷卻后，放入冰箱，就可隨時取用。

　　若味道不夠，可酌量增減糖與醋的份量。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　泡菜使用禁忌

　　由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

　　泡菜飲食文化

　　我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。

　　泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。