魷魚的制作方法
海鮮味道鮮美，但是價(jià)格也不便宜。因此，如果不掌握海鮮的制作方法很容易浪費(fèi)海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天小編為大家推薦魷魚的制作方法。
魷魚的制作方法介紹
1.用剪刀將八爪魚的肚子剪開(kāi)，取出內(nèi)臟。將魚身表面的黑膜剖除，沖洗干凈。
2.將處理好的八爪魚放入開(kāi)水中，氽燙至變色馬上撈出。將燙好的八爪魚分開(kāi)成小份。
3.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青紅椒切成菱狀。將蘑菇放入開(kāi)水中氽燙至水再度開(kāi)，取出瀝凈水備用。
4.鍋內(nèi)熱少許油，放入青紅椒，細(xì)鹽1/4小鹽炒至斷生，盛出備用。
5.鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪魚,料酒大火快炒約1分鐘。
6.再加入白蘑菇片，及醬料B，大火爆炒至水份收干。加入炒好的青紅椒塊。
7.玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋在菜表面。再翻至起芡的效果即可。
四種海鮮制作方法
一、雙扒魚翅
原料：蒸發(fā)魚翅1扇(重500g)，水發(fā)魚翅1扇(重500g)，雞腿1只，豬肘子肉150g，蔥100g，姜50g，奶油50g，植物油100m1，雞油50ml辣椒油、鮮湯、精鹽各適量。
制作：
1、將蒸發(fā)魚翅用開(kāi)水燙一下，撈出，瀝干。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜塊炸出香味，烹入高湯，撈出蔥姜，放入精鹽、科酒、白糖、魚翅燒開(kāi)后改小火至湯濃，撈出魚翅，整齊地?cái)[在大魚盤的一邊。
3、鍋內(nèi)余汁加入雞油、奶油攪勻，燒開(kāi)，澆在魚翅上，即成奶扒通天魚翅(注意保溫)。
4、將水發(fā)魚翅放入盆內(nèi)，加鮮湯、料酒、蔥段、姜塊、雞腿肉、豬肘子肉上屜蒸至酥爛取出，將蔥、姜、雞腿、豬肘子肉揀出待用。
5、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下姜塊、蔥塊熗鍋，加入紹酒、醬油、鮮湯燒開(kāi)，去掉蔥姜，將魚翅面朝下，整齊地放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后改小火，待湯汁稠濃時(shí)改旺火，不停地晃動(dòng)炒鍋，徐徐地淋入水淀粉，攪勻芡汁，淋入辣椒油，大翻鍋，整齊地倒入大魚盤的另一邊，即成紅扒魚翅。6、盤中間放鮮奶油生菜分隔菜用。
特點(diǎn)：呈白、紅雙色、成、辣雙味。
二、雙味魷魚
原料：水發(fā)魷魚1條(重約1kg)，檸檬1只，荸薺150g，甜面醬25g，熟花生油500ml(實(shí)耗100ml)，蔥頭片、姜片、蒜片、醬油、紹酒、啤酒、香油、白糖各適量。
制作：
1、將水發(fā)魷魚用清水漂12小時(shí)，脫去堿味，撈出，沖凈，撕下頭(留用)，將整只魷魚沿中線一切兩片，在魷魚面上剞十字花，每半塊魷魚可切成4～5塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下魷魚爆成麥穗形，撈出，待用。
3、炒鍋留底油燒熱，下蔥片、姜片、蒜片熗鍋，放入甜面醬炒勻，烹紹酒、醬油，放入1/2油爆過(guò)的魷魚料，迅速翻炒，待醬汁把魷魚卷包住，淋香油，出鍋，放入盤子的一邊。
4、另鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[頭片煸炒，烹入啤酒、檸檬擠出的汁，加白糖及余下的1/2魷魚料，旺火燒開(kāi)，煨濃汁，出鍋，放入盤子的另一邊。
5、盤中間放去皮的荸薺片分隔菜用。
特點(diǎn)：呈醬紅、淡黃雙色，成、酸雙味。
三、雙味海參
原料：黃玉參350g，水發(fā)木耳150g，素雞(豆制)50g，水發(fā)冬菇50g，熟菜花、熟芹菜末、熟冬筍、蝦籽各25g，蔥、姜各50g，花生油500ml(實(shí)耗100ml)，醬油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、紅果醬、水淀粉、面粉、精鹽、雞湯、鮮湯、胡椒粉各適量。
制作：、
1、將黃玉參去腸臟，洗凈，切成6cm長(zhǎng)，4cm寬的厚片，入開(kāi)水鍋中略燙，撈出，瀝水，待用。
2、再將水發(fā)黑木耳摘洗干凈，瀝干水，切成末，放入盆中，加少許面粉、精鹽、清水?dāng)嚢杈鶆虺珊窈?，水發(fā)冬菇去蒂切成梳子片：素雞切滾刀塊，熟菜花掰小塊。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，用左手撈起厚糊，攤在手掌中間，右手用竹刮板將厚糊刮成中指粗，然后逐條下入油鍋中，炸至浮出油面，撈出，瀝油，即成素海參。
4、炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒至六成熱，下入素雞塊、菜花塊煸炒，加姜末、葡萄酒、紅果醬(山楂醬)、醬油、鮮湯、素海參燒開(kāi)，煨入味后，用水淀粉勾芡，推勻出鍋，放入大長(zhǎng)盤的一邊。
5、另鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥姜絲煸炒出香味后撈出，烹入白葡萄酒、雞湯、加鹽、白糖、胡椒粉，放入黃玉參、蝦籽煨透，收濃湯汁，用玉米淀粉勾芡，出鍋，放人大長(zhǎng)盤的另一邊。
6、盤中間放熟芹菜末分隔菜用。
特點(diǎn)：呈淡黃、醬紅雙色，葷素雙昧。
四、雙味嚇片
原料：明蝦6只，紅胡蘿卜絲75g，粉皮150g，奶油沙司75g，蛋清2個(gè)，蘑菇片、菠菜汁、香菜末各50g，糟油、奶油各25ml，花生油1000ml(實(shí)耗150ml)，紅辣椒末、薄荷酒、料酒、白酒、鮮湯、面粉、水淀粉、白糖、植物油、精鹽、胡椒粉各適量。
制作：
1、將明蝦去頭殼、沙腸，洗凈，切4cm方片，加蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、菠菜汁、香菜末拌勻。
2、熱鍋涼油，下入蝦片滑散，呈碧綠色，撈出，瀝油。
3、再將粉皮洗凈，瀝干水，切成蝦片大小的片，盆中放面粉、糖、清水少許，調(diào)成厚粉糊，放入粉皮拌勻，即成素蝦片料。
4、炸鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔氯胨匚r片，邊下邊翻攪，炸至淡黃色，撈出，瀝油。
5、炒鍋放入少許油燒熱，加鮮湯、白糖、辣椒末燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，放入素蝦片，輕翻幾下，淋上糟油，出鍋，盛入盤的一邊。
6、凈鍋，放高湯和蘑菇片，燒開(kāi)，加入綠蝦片、薄荷酒、鹽、奶油、白酒稍燜，再加入奶油沙司攪勻，用水淀粉勾濃芡汁，盛入盤的另一邊，上面撒香菜末。
7、盤中間放紅胡蘿卜絲分隔菜用。
特點(diǎn)：呈淡綠、淺黃雙色，葷素雙味。
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