如何辨別魷魚絲質(zhì)量的好壞

時(shí)間：2017-10-31 17:08:43 燕華761由分享

　　魷魚絲生產(chǎn)加工制作而成的，味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別魷魚絲質(zhì)量好壞的方法，希望對(duì)你有幫助。

　　辨別魷魚絲質(zhì)量好壞的方法

　　1、紅皮魷魚絲是來自內(nèi)洋(內(nèi)海)的魷魚做的，一般通過前期的步驟再進(jìn)行拉絲，調(diào)味等制作而成。

　　2、白皮魷魚絲是選用來自公海里的魷魚做成，做法跟紅絲類似但是口味不同。

　　3、黃金烤絲：也是用內(nèi)洋魷魚做成，但是烤炙手法不同，它是先調(diào)味后整只烘烤，再拉絲，就是大家在商場(chǎng)上看到的現(xiàn)烤魷魚絲，價(jià)格相對(duì)要貴。

　　另外：味道上講，無論是新鮮的還是干貨，內(nèi)洋魷魚比公海魷魚的要好吃(針對(duì)大多數(shù)的口味而言)。

　　魷魚絲選購(gòu)注意事項(xiàng)

　　看色澤：紅絲微紅，略帶褐色的皮，魚肉也是白色;白絲的相對(duì)較白，但是看上去太白就有添加色素的嫌疑。

　　看軟硬度：很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。新鮮的都是這個(gè)狀態(tài)。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道?？窘z除外，因?yàn)榭窘z是通過整個(gè)魷魚烘烤以后拉成絲，所有相對(duì)比較硬。

　　魷魚絲的做法

　　青椒魷魚絲

　　材料：青椒250克,魷魚(鮮)250克調(diào)料：大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克，大蔥10克，姜10克

　　特色：脆嫩滑潤(rùn)，清香爽口。

　　做法：1.將青椒切成細(xì)絲;2.魷魚細(xì)凈用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用;3.將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下;4.用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對(duì)成芡汁;5.坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋;6.下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。

　　魷魚絲炒飯

　　材料：美國(guó)長(zhǎng)米60公克，水發(fā)魷魚絲100公克，筍絲30公克，黑木耳絲20公克，蝦米10公克，青蔥1根，紅蔥頭2顆，糖1小匙，醬油1大匙，雞高湯60㏄

　　做法：

　　1.將美國(guó)長(zhǎng)米蒸熟;青蔥切小段;紅蔥頭切片備用。

　　2.熱油鍋，放入蔥段、紅蔥頭片和蝦米爆香，加入水發(fā)魷魚絲、筍絲、黑木耳絲大火略炒，加調(diào)味料煮滾至稍微收汁后拌飯即可。

　　干煸魷魚絲

　　1、選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。

　　2、.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人魷魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　3、干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少(每百克約含16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜(170℃)，此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。

　　4、特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。

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