朝鮮冷面的制作方法
朝鮮冷面(俗稱(chēng)朝鮮面、韓國(guó)冷面) 是一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。那么朝鮮冷面要怎樣制作呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享朝鮮冷面的制作方法，希望對(duì)各位有幫助!
朝鮮冷面的制作方法
材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切絲。
取平底鍋開(kāi)小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。
梨1個(gè)，切少許絲，剩余部分榨汁待用。
3.將牛肉湯稍過(guò)濾后冷卻，放入容器內(nèi)待用。
4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條【也可以直接購(gòu)買(mǎi)成品蕎麥面】。
5.隨即將水燒開(kāi)后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼撈出稍微瀝干水分，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。
6.面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;
四、五片熟牛肉，半個(gè)水煮蛋，少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開(kāi);
撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7.如蕎面較長(zhǎng)，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。
竅門(mén)
面條類(lèi)食品在朝鮮語(yǔ)中叫做“股細(xì)”(挺形象說(shuō)的~活活)，冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。
梨汁、松仁這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，往往是一碗冷面成敗的關(guān)鍵，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來(lái)爽口美味，而且攝取營(yíng)養(yǎng)均衡，操作簡(jiǎn)單，非常適合現(xiàn)在的上班族在家烹飪。
冷面的制作小貼士
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營(yíng)養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項(xiàng)
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴(yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋(píng)果梨又叫梨蘋(píng)果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
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