家常醬牛肉的腌制方法

　　醬牛肉人人愛(ài)吃，但有人會(huì)做家常版的嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的家常醬牛肉的腌制方法，希望您能喜歡。

　　家常醬牛肉的腌制方法(一)

　　主料：牛腱子1條

　　輔料：黃豆醬1湯匙、甜面醬1湯匙、姜1塊、鹽適量、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、鹵肉包1包

　　1.原料圖。

　　2.牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開(kāi)后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗凈備用。

　　3.把鹵肉包+黃豆醬+甜面醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開(kāi)。

　　4.牛肉放入，煮開(kāi)后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開(kāi)，一般都要三涼三熱。

　　5.牛肉撈出來(lái)用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤(pán)即可。鹵汁過(guò)濾后裝好，放入冰箱冷凍，越用越香。

　　家常醬牛肉的腌制方法(二)

　　原料： 牛腱子肉1塊(約1000g),，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

　　做法：　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

　　家常醬牛肉的腌制方法(三)

　　主料：牛肉(小腿) 1000克　　調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

　　4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。

　　5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。