春筍保存方法

　　春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽(yù)為“素食第一品”，那么春筍怎么保存呢?下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于春筍保存方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有幫助!

　　春筍的保存方法之春筍的去殼方法

　　毛筍，你可以一層一層的剝，但是會(huì)慢一點(diǎn)而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半后，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

　　竹筍，因?yàn)楸容^細(xì)，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

　　做過筍的朋友，會(huì)有個(gè)體會(huì)，筍如果切絲的話，會(huì)掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)

　　怎么處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。

　　鍋中做熱水，水開后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的筍沒有澀味。

　　經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會(huì)壞，據(jù)說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。

　　焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點(diǎn)什么都會(huì)很好吃。

　　春筍保存三小妙招

　　一、曬干保存法

　　1.將鮮筍剝除筍殼，清洗，下鍋煮熟;

　　2.將煮熟的嫩筍切片或條兒，攤放于竹籃中，曬干水分。然后裝入器物里，或用干凈的袋子裝著，放入干燥的地方，就ok了;

　　3.食用時(shí)，將干片或干條兒的竹筍取出，放入開水中泡軟，這時(shí)候，廚娘們就可用這些柔軟嫩黃的竹筍，烹制出饞人的菜肴。

　　若怕長霉蟲害，可放入冰箱冷藏，一年到頭都不壞。

　　二、裝袋冷凍法

　　1.剝除筍殼，洗凈，煮熟，晾冷。

　　2.為食用方便，用保鮮膜分裝成小袋兒，密封，放入冰箱里冷凍起來;

　　3.食用時(shí)，將密封冷凍的竹筍拿出一小袋，自然解凍后，沖洗一遍，切成美觀的形狀，即可用于烹制美味佳肴。

　　此法可將鮮筍保存到陳接新，一年四季都有鮮筍吃。

　　三、“香水”浸泡法

　　1.剝凈筍殼，煮熟，撈起晾冷;

　　2.用八角、花椒、香葉等香料加水熬制為大料水，晾冷備用;

　　3.將筍切成段、條或片兒裝在瓶子里，放點(diǎn)切碎的紅辣椒角，倒?jié)M大料水后蓋蓋密封起來;

　　4.食用時(shí)，擰開瓶蓋，夾出瓶中的筍即可烹飪心儀的菜肴。還可切碎涼調(diào)，嫩脆香溢，爽口開胃。

　　這個(gè)方法可將竹筍保存很久，甚至一年都鮮好。香味浸潤的嫩筍，色澤養(yǎng)眼，口感脆美，吃起來極為方便。

　　如何挑選鮮嫩好吃的春筍

　　一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

　　二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

　　三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

　　五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。

　　六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

　　七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

　　八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。

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