春筍的淹制方法

春筍的淹制方法

　　很多人喜歡在過年的時候腌制一些食物，其中腌筍的做法就非常簡單。下面學習啦小編為大家整理了春筍的淹制方法，希望大家喜歡。

　　腌竹筍的做法

　　(1)原料:采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。

　　(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍一定要煮完。

　　(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節(jié)。

　　(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑里，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經(jīng)殺菌后的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發(fā)生腐爛。

　　(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池內放一層底鹽，然后一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克。

　　將第1次腌制疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然后用第1次腌過的鹽水(過濾后使用)灌進水池，沒過筍面。如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然后再加壓力(輕于第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。腌制15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。

　　(6)藥劑用法：在第1次、第2次腌制過程中，每隔二三天都要測試pH值，要求維持pH值3～3.5以下，如超過pH值3.5以上、則要添加藥劑(偏磷酸鈉60%、檸檬酸35%、明礬5%的混合液)。

　　(7)鹽水及藥劑的循環(huán)：在第1次、第2次腌制中，要使筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水、藥劑的上下循環(huán)，是保證筍的質量的關鍵。因此在缸中間插一二根粗竹，竹筒的下端四周鉆些小孔，以便從竹筒上部抽出水再倒回池內循環(huán)使用。腌洋姜

　　配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉lO克。

　　腌筍的功效與作用

　　熱量低：很多人意識不到的是，腌筍的熱量很低。100克腌筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

　　豐富纖維：腌筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。

　　因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。腌筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　鉀：腌筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節(jié)血壓的礦物質。因此，消費腌筍對保持血壓健康有幫助。

　　腌筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌癥，增強免疫系統(tǒng)健康特別有益。

　　它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統(tǒng)醫(yī)學一直把腌筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

　　對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，腌筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費腌筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險。