春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來(lái)，被譽(yù)為“素食第一品”，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)，文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已，有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到你。
春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
如果說(shuō)肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”
春筍味清淡而鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
吃春筍注意事項(xiàng)
中醫(yī)指出，吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生發(fā)出來(lái)的嫩芽，沒(méi)破土之前，藏在土里矮墩墩的，長(zhǎng)得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來(lái)就虛寒，有點(diǎn)老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯(cuò)，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸，會(huì)引發(fā)過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時(shí)候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
過(guò)敏體質(zhì)的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過(guò)敏，怕是很難收拾哦。
吃春筍要防過(guò)敏
老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過(guò)半根。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止;如沒(méi)有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5~10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。
春筍的做法
1
醬燜春筍
原料：天目筍干250克，蔥150克，姜50克，高湯1千克，A料西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，B料(雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克)，色拉油、山胡椒油各20克。
1.將天目筍干切成條，沖水，泡去鹽分為宜。
2.鍋上火，下入底油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香，下入A料略炒，加入高湯燒開(kāi)，下B料調(diào)味，煮制5分鐘即可，再下入天目筍干，改小火煲制25分鐘，然后用大火收汁，將收好汁的天目筍干冷卻后，拌入山胡椒油，裝盤(pán)即可。
小貼士：
1.天目筍干在初加工時(shí)要泡去鹽分，否則口感會(huì)很咸。
2.在鹵制筍干時(shí)使用高湯煲制會(huì)增加筍干的香味，否則口感不好，失去香味。
3.收好汁的天目筍干要冷卻后才能拌入山胡椒油，否則天目筍干的醬香味會(huì)受到影響。
2
腌篤鮮
“腌”指的是咸肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。腌鮮肉相配與春筍——腌篤鮮，篤出濃香的一鍋春天味道，湯鮮味美!
材料：春筍、新鮮豬肉、咸肉、百葉結(jié)、小蔥
1、 將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開(kāi)水里焯一下;
2、鮮豬肉、咸肉洗凈切成肉塊，鮮豬肉先在開(kāi)水鍋里焯去血水;
3、 然后把鮮豬肉與咸肉、春筍塊一起倒入沙鍋里，加清開(kāi)水、姜片、料酒、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右;
4、出鍋15分鐘前，可加入少許百葉結(jié);
5、至菜湯色變成乳白色，肉酥筍香之時(shí)，撒上點(diǎn)蔥花即可出鍋。
3
春筍紅燒肉
食材：五花肉、春筍、姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油
1、豬肉洗凈切成75px見(jiàn)方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。
2、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，調(diào)成武火放入肉塊翻炒至肉變色。
3、加入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒(méi)所有肉塊，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，投入蔥結(jié)和姜塊。改小火燜煮1小時(shí)。
4、鍋中加入春筍，調(diào)入鹽繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘。調(diào)成中火將湯汁收濃，撿除蔥結(jié)老姜即可裝盤(pán)上桌。
小貼士：
1、香蔥和黃酒的用量可以大一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的紅燒肉香氣更加濃郁。
2、保證黃酒下鍋的時(shí)候鍋內(nèi)溫度較高，這樣才能激發(fā)出黃酒的香氣，同時(shí)使肉的口感更佳。
4
涼拌三絲
這道涼拌小菜，好做又開(kāi)胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤(pán)中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來(lái)清脆爽口。
材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
?、?春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。
?、?春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。
?、?將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。
5
咸肉蒸春筍
主料：咸肉、春筍、蔥少許、白糖1勺、水少許。
1、春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤(pán)底;
2、咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水
3、鍋中水煮開(kāi)，放入大火蒸10分鐘即可。
注：
1、春筍焯水時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
2、咸肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個(gè)菜里的咸肉要肥肉稍多點(diǎn)才好吃。
3、咸肉不能放太多，平鋪一層就好，外面的買(mǎi)的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪費(fèi)飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調(diào)整咸肉的咸味。
4、蔥花蒸的時(shí)候不需要放。
6
春筍咸肉鮮蒸黃魚(yú)
主料：黃魚(yú)1條、春筍2個(gè)、咸肉50克，食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、小蔥10克
1、黃魚(yú)宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿?、咸肉用水沖一下;
2、黃魚(yú)身上切幾刀，用一點(diǎn)細(xì)鹽抹勻，再抹點(diǎn)料酒，放姜片蔥段腌制15分鐘;
3、春筍斜切薄片，在盤(pán)中鋪一層;
4、把咸肉切薄片鋪在春筍上;
5、把腌制好的黃魚(yú)放在春筍、咸肉上面，在魚(yú)身上再鋪三片咸肉，放上姜片和蔥段，澆一湯匙料酒;
6、淋上一湯匙蒸魚(yú)豉油，入燒開(kāi)水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋后可撒適量蔥絲做裝飾。
7
春筍燉排骨
主料：春筍2根、豬大排500克，食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個(gè)、香葉1片。
1、排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根;
2、春筍切成塊狀，姜切片;
3、排骨放入開(kāi)水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開(kāi)水中煮5分鐘去澀;
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水;
5、加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉;
6、時(shí)間約30分鐘后打開(kāi)鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。