魚香茄子典故
魚香茄子典故
魚香茄子是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。魚香茄子有什么精彩的典故呢?下面是學習啦小編給大家整理的魚香茄子典故，供大家閱讀!
魚香茄子典故
以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子做法
1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀一斷、厚 0.8厘米的片共 24片。豬肉剁碎，盛入碗內(nèi)，加入醬油 5克、精鹽、料酒 10克、水淀粉 15克。清水 25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水淀粉 25克、鮮湯調(diào)成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至 180時，移至小火上，茄餅逐一裹上一層蛋清糊，放人油炸至呈黃色，撈出。待油燒至 220時，再將茄餅全部復炸一分鐘至皮酥餡熟，色金黃時撈出，盛入盤中。鍋內(nèi)留油 75克，放入姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色，香味四溢時烹人芡汁，放入蔥花，淋入芝麻油，澆在茄餅上即成。
魚香茄子接龍
魚香茄子 →子虛烏有 → 有觸即發(fā) → 發(fā)喊連天 → 天長地老 → 老成之見 → 見錢眼開 → 開國濟民 → 民富國強 → 強聒不舍 → 舍身為國 → 國家大計 → 計日奏功 → 功敗垂成 → 成一家言 → 言簡意深 → 深中篤行 → 行所無事 → 事敗垂成 → 成家立計 → 計出萬死 → 死不回頭 → 頭昏眼花 → 花貎蓬心 → 心億則樂 → 樂而忘死 → 死生啕氣 → 氣壯如牛 → 牛衣歲月 → 月下風前 → 前庭懸魚 → 魚尾雁行 → 行濁言清 → 清廉正直 → 直搗黃龍 → 龍馬精神 → 神怒人棄 → 棄其余魚 → 魚貫而行 → 行滿功成 → 成一家言 → 言為心聲 → 聲氣相求 → 求死不得 → 得月較先 → 先言往行 → 行不逾方 → 方剛血氣 → 氣吞湖海 → 海涵地負 → 負才使氣 → 氣得志滿 → 滿面含春 → 春光如海 → 海闊天高 → 高躅大年 → 年誼世好 → 好夢難成 → 成人之善 → 善門難開 → 開國濟民 → 民胞物與 → 與日俱積 → 積甲如山 → 山陰乘興 → 興致勃發(fā) → 發(fā)憤忘食 → 食方于前 → 前庭懸魚 → 魚貫而進 → 進退裕如 → 如風過耳 → 耳鬢斯磨 → 磨礪自強 → 強兵富國 → 國泰民安 → 安心樂意 → 意在筆前 → 前功皆棄 → 棄逆歸順 → 順天應人 → 人莫予毒 → 毒手尊前 → 前因后果 → 果于自信 → 信賞必罰 → 罰不當罪 → 罪惡昭彰 → 彰善癉惡 → 惡貫滿盈 → 盈科后進 → 進退兩難 → 難分難解 → 解甲歸田 → 田月桑時 → 時和年豐 → 豐取刻與 → 與世偃仰 → 仰人鼻息 → 息息相通 → 通權(quán)達變 → 變化無窮 → 窮途末路 → 路不拾遺 → 遺臭萬年 → 年深日久 → 久懸不決 → 決一死戰(zhàn) → 戰(zhàn)天斗地 → 地利人和 → 和而不唱 → 唱籌量沙 → 沙里淘金 → 金屋藏嬌 → 嬌生慣養(yǎng) → 養(yǎng)精畜銳 → 銳不可當 → 當頭棒喝 → 喝西北風 → 風雨同舟 → 舟中敵國 → 國色天香 → 香火因緣 → 緣木求魚 → 魚龍混雜 → 雜七雜八 → 八拜之交 → 交頭接耳 → 耳鬢斯磨 → 磨磚成鏡 → 鏡花水月 → 月旦春秋 → 秋高氣爽 → 爽然若失 → 失驚打怪 → 怪誕不經(jīng) → 經(jīng)久不息 → 息事寧人 → 人言嘖嘖 → 嘖有煩言 → 言必有中 → 中庸之道 → 道路以目 → 目瞪口呆 → 呆頭呆腦 → 腦滿腸肥 → 肥馬輕裘 → 裘弊金盡 → 盡力而為 → 為富不仁 → 仁至義盡 → 盡心竭力 → 力透紙背 → 背道而馳 → 馳名中外 → 外合里差 → 差強人意 → 意在言外 → 外圓內(nèi)方 → 方底圓蓋 → 蓋世無雙 → 雙管齊下 → 下車伊始 → 始終如一 → 一蹶不振 → 振臂一呼 → 呼風喚雨 → 雨沐風餐 → 餐風露宿 → 宿弊一清 → 清心寡欲 → 欲取姑予 → 予取予求 → 求神問卜 → 卜晝卜夜 → 夜不閉戶 → 戶樞不蠹 → 蠹眾木折 → 折槁振落 → 落落大方 → 方寸已亂 → 亂瓊碎玉 → 玉潔冰清 → 清風明月 → 月盈則食 → 食言而肥 → 肥遁鳴高 → 高朋滿座 → 座無虛席 → 席卷天下 → 下不為例 → 例直禁簡 → 簡明扼要 → 要價還價 → 價值連城
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