紅燒肉的歷史典故有趣冷門(3)

　　做法二十一

　　1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

　　2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾?；ń罚趟?/p>

　　3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

　　4.小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

　　5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

　　6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中

　　7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

　　8.燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　(土豆不宜早放，否則口感會過于綿軟)

　　做法二十二

　　可樂紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐(330ml)

　　輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

　　2.撈出沖洗干凈瀝水。

　　3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。

　　4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。

　　5.加紅燒醬油炒勻至上色。

　　6.倒入可樂，加鹽。

　　7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)。

　　8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。

　　小貼士：

　　1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。

　　2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

　　3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

　　4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

　　5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進(jìn)去同燒，最后燒好的土豆也會很好吃哦～

　　做法二十三

　　原料：五花肉500g 冰糖7-8塊(可根據(jù)個人口味調(diào)整) 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。

　　2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜(一定是溫水，冷水影響口感)。

　　4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等(根據(jù)個人軟硬要求)，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽后加以防止肉太柴)，最后改大火收汁兒、裝盤。

　　紅燒肉

　　紅燒肉

　　做法二十四

　　主料：五花肉

　　調(diào)料：姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)

　　老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

　　做法：

　　1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

　　2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　5、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

　　6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

　　做法二十五

　　主料：五花肉(要一層油一層瘦的)

　　調(diào)料：姜(五片)

　　老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖(適量)蠔油(適量)

　　做法：

　　1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干

　　2、 準(zhǔn)備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

　　3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油)炒勻

　　4、 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

　　5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!

　　不需要放味精，家里平常吃是蠻好的

　　做法二十六

　　原料：

　　帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮)、蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生姜5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右(根據(jù)自己的口味放)、料酒1湯匙

　　做法：

　　1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好;

　　2、干凈的炒鍋，放入一點點食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢?，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看;

　　3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁;

　　4、然后再開小火(我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊)，冰糖會慢慢的變色;

　　5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候(不要等到完全散開);

　　6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;

　　7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味;

　　8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉;

　　9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁)，小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;

　　10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋;

　　11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水;

　　12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。

　　三個關(guān)鍵點：

　　1、熬糖色;2、燜制的火候和時間;3、最后的收汁;

　　做法二十七

　　麻辣紅燒肉做法

　　主料：五花肉

　　輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁丶老干媽辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣

　　1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2. 炒鍋倒少許油爆香姜片

　　3. 倒入切塊的五花肉翻炒

　　4.準(zhǔn)備好好干媽的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

　　5.加入料酒，加入紅燒汁,

　　6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

　　做法二十八

　　食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

　　主料：

　　1、五花肉洗凈后切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份

　　3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

　　4、鍋燒熱后倒入油(約60ml)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

　　5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

　　6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份

　　7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁

　　8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

　　紅燒肉的食用指南

　　注意事項

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　合理烹飪與食用

　?、?豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

　?、?豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　食用禁忌

　　1.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。

　　2.適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

　　適宜：氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽虛質(zhì)、平和質(zhì)

　　禁忌：濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)

　　適宜人群

　?、?一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

　?、?適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;

　?、?對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

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