我國果酒市場調(diào)查分析
隨著市場經(jīng)濟(jì)體系的確立與運(yùn)行,市場運(yùn)行的規(guī)范,企業(yè)面臨的競爭壓力越來越大,經(jīng)營者更希望能根據(jù)市場需求組織商品生產(chǎn)和經(jīng)營。為此，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理我國果酒市場調(diào)查分析相關(guān)內(nèi)容，歡迎參閱。
我國果酒市場調(diào)查分析篇一
果酒，也就是由水果經(jīng)過加工做成的酒，其酒精度一般為5-10度，最高可達(dá)14度。經(jīng)過加工的果酒，水果營養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，而且還有生津止渴、潤肺和補(bǔ)肝安神的效果，長喝有益健康。據(jù)全國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前，我國糧食酒的消費(fèi)量正在逐年減少，而果酒的年消費(fèi)量卻正以15%的速度遞增。因此，發(fā)展果酒市場前景十分廣闊。
果酒的興盛時(shí)期是在80年代末，一度轟轟烈烈，很受市場青睞。而后各大小廠家、作坊紛紛效仿，推出了各種各樣的品牌果酒，一時(shí)間大有果酒壓城城欲催之勢，市場被充斥得十分膨脹，但最終因質(zhì)量、口味等得不到消費(fèi)者的認(rèn)可，使得廠家們先后關(guān)門，不得不退出市場。
果酒工藝需要改進(jìn)
走進(jìn)食品市場或酒吧，各種葡萄酒、草莓酒、山楂酒等等林林總總，令人眼花繚亂。不知內(nèi)情的人還以為果酒泛濫，市場飽和，其實(shí)不然。目前，我國的果品加工率僅有13%，而意大利、法國則很高，它們的葡萄加工率在80%以上，以各種葡萄酒而面市。在日本，幾乎所有的水果都被制成了果酒，釀酒水果從青梅到芒果、草莓甚至香蕉等一應(yīng)俱全。而我國，從事果酒生產(chǎn)的廠家也不少，但水果的加工率極低，精品就更少了。
著名果露酒專家王秋芳說，中國的果酒行業(yè)發(fā)展還處在一個(gè)粗放經(jīng)營階段，很多工藝都還是在照搬葡萄酒、保健酒，沒有形成自己的東西。一個(gè)果酒企業(yè)要想有所發(fā)展，就必須在工藝上打造自己的特色。比如各類型水果的含糖量有很大的差異，是可以做出能體現(xiàn)水果原汁原味特色的半甜型酒、半干酒來的，但我們有很多廠家把每種水果都按照同一工藝做成干酒了，從而搞成了一刀切。
由于果品加工成酒可以提高附加值，減少果品運(yùn)輸、貯藏中的耗損，又不會影響果品的營養(yǎng)，還便于攜帶、保存。因此，改進(jìn)果酒加工工藝，走多樣化發(fā)展的路子，對大力發(fā)展果酒加工業(yè)有著十分重要的價(jià)值。
果酒質(zhì)量有待提高
有時(shí)候，一些消費(fèi)者反映山楂酒有點(diǎn)酸，西瓜酒太甜，草莓酒卻沒有草莓味……于是，有些消費(fèi)者就擔(dān)心，喝了這些果酒是否會有營養(yǎng)，會不會不衛(wèi)生、不安全。因此，很多想喝果酒的消費(fèi)者在狐疑的最后，還是把目光聚集到了國外的果酒上。
一位曾從事椰子酒開發(fā)的人士說，2004年，他們曾花大力氣到天津、廣州等地進(jìn)行市場開拓和推廣，不少人認(rèn)為包裝很有特色，但因?yàn)楣に嚨牟怀墒斓仍驅(qū)е碌木破焚|(zhì)量卻成了攔路虎，最后不得不退出市場。
內(nèi)行人士解釋，現(xiàn)代科學(xué)的果酒加工不會破壞果品的營養(yǎng)，而且還可以增加更多的營養(yǎng)，更便于吸收，只所以出現(xiàn)果酒質(zhì)量不高，有危害消費(fèi)者的個(gè)案，這是由于我國的水果及其果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，市場上各種果酒良莠不齊，既害了消費(fèi)者，也害了廠家自己。因此，以提高果酒質(zhì)量為前提，不斷提高果酒在消費(fèi)者心目中的信任度已勢在必行。
果酒品牌亟待形成
縱觀我國果酒市場，在眾多品種中依然有不少果酒品牌耀人眼目：張?jiān)Ｆ咸丫?、王朝干紅……他們做出了品牌，也做出了信譽(yù)。其中將企業(yè)和產(chǎn)品品牌做得最好的當(dāng)推“寧夏紅”和“杞濃”。但是，這種聚焦央視、大額度廣告投放的方式，企業(yè)收獲只局限于知名度，而沒有在區(qū)域市場和終端銷售上見到太多效果。
其實(shí)，我國有一定規(guī)模的果酒加工企業(yè)并不少，如靈寶嘉百利、吉林怡合、鹿泉酸棗、貴州紅丹江等酒業(yè)有限責(zé)任公司，然而能創(chuàng)出有一定影響的名牌卻不多，創(chuàng)果酒優(yōu)質(zhì)名牌已成為迫在眉睫的問題。與此同時(shí)，果酒品牌宣傳引導(dǎo)力度也不到位。據(jù)中國釀酒業(yè)協(xié)會果露酒專業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，中國的果酒品種目前已有數(shù)十種，南有楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、棗子酒、柿子酒等，而且荔枝酒、李子酒、蘋果酒都曾獲過國際大獎(jiǎng)。但與生產(chǎn)品種日益增加的局面相反的是，在大城市主要賣場中，品牌果酒推廣普遍乏力。在超市，除葡萄酒外，能夠擺上超市貨架的果酒品牌非常少，目前知名度較高的也僅有寧夏紅和杞濃，這兩種還都是枸杞酒，脫不了保健酒的窠臼。
因此，果酒廠家要在保證質(zhì)量的前提下，創(chuàng)出屬于自己的名牌，通過一定渠道進(jìn)行宣傳推廣，才能使果酒走向?qū)I(yè)化，從而擁有廣闊的市場。
高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進(jìn)一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，兼容了中國白酒和西方烈酒的特點(diǎn)。當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品在進(jìn)一步提升產(chǎn)品層次與價(jià)格、向更高端領(lǐng)域邁進(jìn)略顯乏力之時(shí)，當(dāng)葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時(shí)，高度果酒無疑將成為一種新的突破!
提起烈性酒，人們往往會想到威士忌、白蘭地、伏特加等產(chǎn)品，通常我們將其統(tǒng)稱為洋酒。但在近期，卻有一股新的果酒力量正在悄然膨脹，與洋酒不同，此類產(chǎn)品是在進(jìn)行果酒原汁的二次發(fā)酵、蒸餾處理后，不進(jìn)行橡木桶陳釀而直接得來的，這里我們將其稱之為高度果酒。目前，這種新力量的膨脹還主要表現(xiàn)在企業(yè)層面，比如云南紅推出“高原魂”葡萄烈酒，新天推出“新天烈焰”葡萄烈酒，惠來帝濃推出“果汁烈焰”荔枝烈酒，廣東順昌源推出“荔枝白蘭地”等。
據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)市場白酒的消費(fèi)容量在700多億元左右，葡萄酒的消費(fèi)容量在80多億元左右，高度酒仍然占據(jù)了絕大部分的國內(nèi)酒類市場份額;然而較之增長速度，葡萄酒以每年30%左右的市場增長率呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過白酒;同時(shí)，洋酒在芝華士12年等暢銷產(chǎn)品的帶動(dòng)下，也異常迅猛地發(fā)展起來。這些都為高度果酒的推出奠定了基礎(chǔ)，成為其進(jìn)攻未來市場的機(jī)會點(diǎn)。烈焰燃情，正在進(jìn)行!
我國果酒市場調(diào)查分析篇二
果酒行業(yè)市場分析報(bào)告是對果酒行業(yè)市場規(guī)模、市場競爭、區(qū)域市場、市場走勢及吸引范圍等調(diào)查資料所進(jìn)行的分析。它是指通過果酒行業(yè)市場調(diào)查和供求預(yù)測，根據(jù)果酒行業(yè)產(chǎn)品的市場環(huán)境、競爭力和競爭者，分析、判斷果酒行業(yè)的產(chǎn)品在限定時(shí)間內(nèi)是否有市場，以及采取怎樣的營銷戰(zhàn)略來實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)或采用怎樣的投資策略進(jìn)入果酒市場。
果酒市場分析報(bào)告的主要分析要點(diǎn)包括：
1)果酒行業(yè)市場供給分析及市場供給預(yù)測。包括現(xiàn)在果酒行業(yè)市場供給量估計(jì)量和預(yù)測未來果酒行業(yè)市場的供給能力。
2)果酒行業(yè)市場需求分析及果酒行業(yè)市場需求預(yù)測。包括現(xiàn)在果酒行業(yè)市場需求量估計(jì)和預(yù)測果酒行業(yè)未來市場容量及產(chǎn)品競爭能力。通常采用調(diào)查分析法、統(tǒng)計(jì)分析法和相關(guān)分析預(yù)測法。
3)果酒行業(yè)市場需求層次和各類地區(qū)市場需求量分析。即根據(jù)各市場特點(diǎn)、人口分布、經(jīng)濟(jì)收入、消費(fèi)習(xí)慣、行政區(qū)劃、暢銷牌號、生產(chǎn)性消費(fèi)等，確定不同地區(qū)、不同消費(fèi)者及用戶的需要量以及運(yùn)輸和銷售費(fèi)用。
4)果酒行業(yè)市場競爭格局。包括市場主要競爭主體分析，各競爭主體在市場上的地位，以及行業(yè)采取的主要競爭手段等;
5)估計(jì)果酒行業(yè)產(chǎn)品生命周期及可銷售時(shí)間。即預(yù)測市場需要的時(shí)間，使生產(chǎn)及分配等活動(dòng)與市場需要量作最適當(dāng)?shù)呐浜?。通過市場分析可確定產(chǎn)品的未來需求量、品種及持續(xù)時(shí)間;產(chǎn)品銷路及競爭能力;產(chǎn)品規(guī)格品種變化及更新;產(chǎn)品需求量的地區(qū)分布等。
我國果酒市場調(diào)查分析篇三
餐飲終端挑戰(zhàn)白酒主導(dǎo)格局
在傳統(tǒng)思想中，喝酒被認(rèn)為是男人的事，而男人能喝高度酒方顯實(shí)力，由此，中國白酒一直受到眾多男性消費(fèi)者的追隨，培養(yǎng)形成了一批喜好白酒烈性口感的忠誠消費(fèi)群體。然而近年來，一方面白酒的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了一定程度，缺乏新賣點(diǎn)，歷史、文化等概念性宣傳不再能支撐起白酒新品的銷售，從而難以激起消費(fèi)者的購買興趣;另一方面，白酒對于身體的傷害和其飲后帶來的不適感覺，開始令一些消費(fèi)者產(chǎn)生排斥心理;再有，以葡萄酒為代表的果酒類產(chǎn)品在媒體宣傳、企業(yè)運(yùn)作等推力的影響力正在逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可。因此，既能滿足口感與社會心理需求又能滿足健康需求的產(chǎn)品呼之欲出，高度果酒顯然承擔(dān)了這個(gè)角色，在以男性為主體消費(fèi)者的餐飲終端具有了進(jìn)攻的機(jī)會。
云南紅酒業(yè)集團(tuán)有限公司是最早推出葡萄烈性酒的企業(yè)，最初并未作為主力產(chǎn)品來推廣。2005年，云南紅控股方香港通恒國際投資集團(tuán)，攜手香港暢想國際集團(tuán)共同出資成立了深圳高原魂酒業(yè)公司，專門負(fù)責(zé)高原魂葡萄酒烈性酒的全國市場運(yùn)作，力求借此實(shí)現(xiàn)云南紅品牌的新突破。高原魂酒業(yè)公司總裁張凱能說，高原魂產(chǎn)品的市場定位是以餐飲為主渠道的高檔酒，以“高原魂，心高度”為品牌宣傳語，傳遞一種實(shí)現(xiàn)“心的高度”的精神層面訴求，借此激起消費(fèi)者共鳴。張總告訴記者，追求高度已成為現(xiàn)代社會的特點(diǎn)之一，高原魂正是希望通過這種從心靈層面賦予產(chǎn)品內(nèi)涵的品牌訴求，抓住那些既勇于挑戰(zhàn)自我又樂于放松心情的高端消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)其追求“新高度和心高度”的心理消費(fèi)需求。從產(chǎn)品看，高原魂葡萄烈酒以玫瑰蜜品種為原料，采用真皮外包裝，并以葡萄原汁作為降度輔料，同時(shí)進(jìn)行“限量”銷售。一是產(chǎn)品原料的稀缺性，二是包裝外觀的奢侈性，三是制作工藝的復(fù)雜性為產(chǎn)品的高值高價(jià)提供了有力佐證。目前公司推出有三款品種，以度數(shù)作為劃分標(biāo)準(zhǔn)，分別為52度、43度和38度，其中52度的產(chǎn)品售價(jià)在900元左右，43度的產(chǎn)品售價(jià)在500元左右，38度的產(chǎn)品售價(jià)在300～380元/瓶。
廣州順昌源綠色食品有限公司主要生產(chǎn)順昌源果酒等產(chǎn)品，公司在前不久剛剛攜帶其新品“荔枝白蘭地”參加了在香港舉辦的博覽會，收到了良好的市場反饋。董事長林士瑩告訴記者，中餐酒店領(lǐng)域?qū)⑹瞧湓趪鴥?nèi)市場推廣該產(chǎn)品的主要場所之一，其在此領(lǐng)域的產(chǎn)品定位為領(lǐng)袖用酒，目標(biāo)消費(fèi)對象為政府官員。目前，針對中餐市場的包裝、品項(xiàng)設(shè)計(jì)正在進(jìn)行中。
商務(wù)團(tuán)購主攻高端小眾消費(fèi)
政務(wù)、商務(wù)以及企事業(yè)單位的團(tuán)購用酒是一個(gè)潛在且相對封閉的消費(fèi)市場，但隨著市場化程度的加深，這一領(lǐng)域也逐漸被廠商所關(guān)注，開始走向前臺。政務(wù)、商務(wù)以及團(tuán)購用酒，對所選產(chǎn)品的要求多集中在三個(gè)方面：一是品牌，二是品質(zhì)，三是特色。品牌象征身份，品質(zhì)保證口感習(xí)慣和身體需要，特色體現(xiàn)其“領(lǐng)袖”作用。以廣東為例，政務(wù)場合一般以茅臺為招待用酒，商務(wù)場合一般以五糧液為招待用酒。但對于尚不具有品牌分化層次認(rèn)知的行業(yè)和尚未建立起品牌認(rèn)可度的企業(yè)來說，滿足此類領(lǐng)域的消費(fèi)需求就要從產(chǎn)品價(jià)格和產(chǎn)品特色兩方面入手，抓住這部分消費(fèi)者的“求變”思維，滲透市場，實(shí)現(xiàn)銷售。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)飲酒習(xí)慣使高度酒在消費(fèi)者心目中具有廣泛的認(rèn)知;另一方面，領(lǐng)袖階層的各類應(yīng)酬較多，飲酒尤其是高度白酒在某種程度上已成為其一種負(fù)擔(dān);第三，由于處在“塔尖”位置，他們更愿意也有能力嘗試新鮮事物，且其多具有固定的活動(dòng)圈子，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在相對穩(wěn)定范圍內(nèi)的迅速傳播。此外，這一領(lǐng)域的消費(fèi)產(chǎn)品往往會成為消費(fèi)者進(jìn)行禮品贈(zèng)送的選擇，在實(shí)際價(jià)值并不明晰的情況下，價(jià)格通常會成為消費(fèi)者判斷產(chǎn)品價(jià)值的標(biāo)尺，這就為提升此類產(chǎn)品的終端售價(jià)創(chuàng)造了機(jī)會。
廣東惠來帝濃公司于2006年3月推出以荔枝為原料的“果真烈焰”系列產(chǎn)品，并于2006年4月全面上市，目前包括52度和40度兩個(gè)品系，各分為375ml和750ml兩種包裝規(guī)格。其中，750ml裝52度“果真烈焰”的酒店終端售價(jià)為300元/瓶左右，商超終端售價(jià)為260元/瓶左右。公司副總經(jīng)理關(guān)昕說，該產(chǎn)品的目標(biāo)銷售對象為高端白酒消費(fèi)群體，針對政府采購領(lǐng)域、高爾夫球及其他高消費(fèi)人群集中的各類會所和相關(guān)場合，通過團(tuán)購、公關(guān)營銷、事件營銷等方式，來實(shí)現(xiàn)其在高端小眾范圍內(nèi)的品牌推廣與產(chǎn)品傳播。據(jù)其透露，惠來帝濃公司從6月中旬開始將會有不同形式的贊助推廣活動(dòng)，與當(dāng)?shù)馗叨讼M(fèi)人群集中的俱樂部、會所以及電視臺相關(guān)評選活動(dòng)等聯(lián)合，最大化提升品牌知名度。運(yùn)作區(qū)域方面，其在以廣東、福建為根據(jù)地主戰(zhàn)場的基礎(chǔ)上，成立了北京辦事處主要運(yùn)作高端市場，同時(shí)管控華北、東北市場;并以烏魯木齊為核心開發(fā)西北市場，重點(diǎn)進(jìn)行團(tuán)購銷售。
時(shí)尚夜場創(chuàng)造全新替代品
一直以來，啤酒都是夜場的壟斷消費(fèi)對象，進(jìn)入21世紀(jì)，洋酒大舉進(jìn)攻夜場，成為與啤酒共享天下的品類。然而，隨著洋酒的發(fā)展，夜場啤酒由于價(jià)格、訴求等方面的原因，開始出現(xiàn)明顯的銷售下滑跡象，從而成為新品類進(jìn)入的有利條件。
以廣州為例，目前在夜場銷售的啤酒主流價(jià)位為680元/打(1×12瓶)，且通常情況下，一打啤酒并不能滿足夜店消費(fèi)者的需要;而芝華士12年的售價(jià)為500～600元/瓶，并免費(fèi)配以綠茶、紅茶等飲料，調(diào)配后一般可以滿足5～8人的聚會消費(fèi)需求;同時(shí)，與洋酒相比，啤酒缺乏新的消費(fèi)訴求，調(diào)配芝華士等產(chǎn)品給消費(fèi)者帶來的聚會快感是啤酒產(chǎn)品所沒有的。由此，在這個(gè)兩大夜場主流飲品之間的競爭中，啤酒已開始走下坡。這正是新品類進(jìn)入的良機(jī)。更進(jìn)一步看，目前廣州夜場內(nèi)洋酒銷售的情況是：威士忌一統(tǒng)天下，伏特加、白蘭地等各自擁有一部分忠誠消費(fèi)群體。這與其進(jìn)入中國市場的推廣策略有關(guān)。白蘭地在法國是高端人群消費(fèi)的產(chǎn)品，售價(jià)高于一般葡萄酒類產(chǎn)品，在中國市場的推廣也是采取了小眾化人群的策略;威士忌則采用了相對大眾化的推廣策略，價(jià)格適中并創(chuàng)造出切合國內(nèi)消費(fèi)者需求的飲用方式，從而在短時(shí)間內(nèi)迅速流傳。
廣東順昌源公司董事長林士瑩在與記者交流時(shí)說，夜場領(lǐng)域的推廣重點(diǎn)在于結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)創(chuàng)造出一種合適的飲用方式，借助這種飲用方式的傳播來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和品牌的傳播，創(chuàng)造出新的飲酒文化，從而實(shí)現(xiàn)替代。其產(chǎn)品將主要針對70年代出生、年齡在30～36歲的消費(fèi)人群，這部分人在生產(chǎn)和消費(fèi)上都是當(dāng)前中國市場的主力軍，他們有一定的社會地位和知識層次，具備了消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力;同時(shí)，這部分人是在改革開放的浪潮思想下成長起來的一代，他們具有追新求異的思維和生活習(xí)慣，將會成為此類產(chǎn)品未來最大的消費(fèi)者。一方面，現(xiàn)有白蘭地產(chǎn)品在夜場的價(jià)格為630～680元/瓶，與威士忌500元/瓶左右的售價(jià)存在一定差距，這就留出了一部分白蘭地市場的空缺;另一方面，低度葡萄酒產(chǎn)品在夜店的銷售份額所占比例不足30%，故高度果酒仍具有較大的可挖掘潛力。因此，此款產(chǎn)品要從威士忌的市場中分化出一部分消費(fèi)者，彌補(bǔ)原白蘭地市場的空缺，并同時(shí)深入啤酒下滑所帶來的市場空隙中，成為新的替代品。
此外，在廣州夜場，除去啤酒和威士忌，其他品類產(chǎn)品的銷售多是集中在某一地區(qū)的幾個(gè)夜店，比如某個(gè)店的伏特加銷量大，某個(gè)店的葡萄酒銷量大，或者某個(gè)店的白蘭地銷量大。由此，也形成了某類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或者代理商通常會選擇銷售集中的店進(jìn)行促銷活動(dòng)的共識，即喝葡萄酒和賣葡萄酒的都去那家店，喝白蘭地和賣白蘭地的都去這家店等。在進(jìn)行新品類的推廣時(shí)，也需要考察店面情況進(jìn)行有重點(diǎn)的投入與開發(fā)。
高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進(jìn)一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，兼容了中國白酒和西方烈酒的特點(diǎn)。從現(xiàn)有產(chǎn)品的市場價(jià)格定位來看，其所瞄準(zhǔn)的是茅臺、五糧液以及更高檔次產(chǎn)品的消費(fèi)群體;其以酒度作為劃分品種的標(biāo)準(zhǔn)，普通產(chǎn)品終端售價(jià)在300元/瓶以上，略低于茅臺、五糧液;高端產(chǎn)品終端售價(jià)在600～900元/瓶，與國窖、水井坊相當(dāng)。從市場推廣來看，其都選擇了“國際化”的標(biāo)尺來進(jìn)行品類認(rèn)知傳播，比如邀請國際評酒協(xié)會、釀酒大師等權(quán)威機(jī)構(gòu)或個(gè)人，從理論、工藝以及口感評價(jià)等方面來認(rèn)證產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)借助新品上市會、果酒專業(yè)論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強(qiáng)認(rèn)知、促進(jìn)銷售。
高度果酒所具有的兼容特性既是其盲點(diǎn)也是其機(jī)會點(diǎn)，消費(fèi)者認(rèn)知是其在未來市場推廣中面臨的主要障礙，誰能在新品類進(jìn)入市場時(shí)樹立起品牌，誰就將成為該品類的代表，而整個(gè)品類市場的擴(kuò)大，還需要更多企業(yè)的進(jìn)入。當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品在進(jìn)一步提升產(chǎn)品層次與價(jià)格、向更高端領(lǐng)域邁進(jìn)略顯乏力之時(shí)，當(dāng)葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時(shí)，高度果酒無疑將成為一種新的突破。
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