餐飲美食市場(chǎng)調(diào)查分析

　　市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命。做全國性市場(chǎng)，一定要先做一個(gè)試銷市場(chǎng)，要一點(diǎn)點(diǎn)來，快不得;做成了，真到做全國市場(chǎng)時(shí)，要快半步，慢不得!那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的餐飲美食市場(chǎng)調(diào)查分析的內(nèi)容，供您參考。

　　餐飲美食市場(chǎng)調(diào)查分析一

　　“民以食為天”。長(zhǎng)期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會(huì)曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》報(bào)告中指出，餐企月倒閉率高達(dá)15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。

　　未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探究：

　　1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展

　　4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本

　　5、避免重復(fù)投資

　　其中有兩點(diǎn)是面向我們計(jì)算機(jī)專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。

　　項(xiàng)目總述

　　“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)飯店的用戶可以進(jìn)行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對(duì)飯店具體情況，設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息;用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

　　前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進(jìn)行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務(wù)的管理。

　　項(xiàng)目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本

　　項(xiàng)目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

　　任務(wù)提出者：XXXX餐飲企業(yè)

　　項(xiàng)目開發(fā)者：劉XX，郭XX，梁XX，李XX

　　系統(tǒng)用戶： 餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員

　　實(shí)現(xiàn)軟件單位：XX科技大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)系

　　項(xiàng)目與其他軟件，系統(tǒng)的關(guān)系

　　相關(guān)定義：

　　用戶：系統(tǒng)使用人員

　　客戶：飯店用戶

　　可行性研究的前提

　　欲開發(fā)軟件的基本要求：

　　A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：

　　實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

　　前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對(duì)系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息

　　B. 系統(tǒng)流程圖

　　C. 性能限制：

　　本系統(tǒng)是在微型機(jī)上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應(yīng)時(shí)間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價(jià)格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關(guān)報(bào)告等。

　　E. 完成期限：預(yù)期6個(gè)月

　　目標(biāo)

　　本項(xiàng)目旨在利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的 高效利用，降低飯店的運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。

　　條件、假定和限制

　　(1)針對(duì)用戶要求，結(jié)合實(shí)際情況，所設(shè)計(jì)管理軟件初步估計(jì)具有10到15年的應(yīng)用壽命。

　　(2)針對(duì)用戶要求所設(shè)計(jì)管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng)，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運(yùn)行。

　　(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實(shí)用功能。

　　(4)預(yù)計(jì)本系統(tǒng)在6個(gè)月后基本功能投入使用。

　　進(jìn)行可行性研究的方法

　　本項(xiàng)目開發(fā)小組由4人組成，從三個(gè)大方面對(duì)系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。

　　(1)每人對(duì)現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進(jìn)行分析，調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(2)兩人對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問卷，搜集日常工作管理信息，并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程。總結(jié)出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(3)匯總調(diào)查結(jié)果，確定系統(tǒng)框架及模型，對(duì)待開發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行可行性仿真研究。軟件主要達(dá)到功能基本齊全，操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用方便。

　　對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的分析

　　本項(xiàng)目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，這種運(yùn)營管理模式已不再適應(yīng)日益增長(zhǎng)的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。

　　對(duì)所建議系統(tǒng)的分析

　　本系統(tǒng)可運(yùn)行于裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動(dòng)化與計(jì)算機(jī)化。在不用改變?cè)腥藛T結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對(duì)客戶接待工作;實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡(jiǎn)單界面簡(jiǎn)明,易于用戶使用。

　　二、可行性研究的任務(wù)：

　　技術(shù)可行性

　　使用現(xiàn)有技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)本課程設(shè)計(jì)，java(或C++等)和SQL server技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和調(diào)用。

　　Java本身就有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.簡(jiǎn)單2.面向?qū)ο?.平臺(tái)無關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動(dòng)態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點(diǎn)保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。

　　在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時(shí)代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的

　　經(jīng)濟(jì)可行性

　　本餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)行的硬件環(huán)境只需一臺(tái)廉價(jià)的電腦既可，軟件環(huán)境則是安

　　裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng)，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費(fèi)軟件，對(duì)于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是可行的。

　　在今天餐飲企業(yè)的運(yùn)行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動(dòng)成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且

　　這個(gè)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟(jì)可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長(zhǎng)遠(yuǎn)利益”

　　基建投資

　　采購、開發(fā)和安裝下列各項(xiàng)所需的費(fèi)用，如：

　　1.設(shè)備的租金和維護(hù)費(fèi)用;

　　2.軟件的租金和維護(hù)費(fèi)用;

　　3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護(hù)費(fèi)用

　　4.人員的工資、資金;

　　5.其他經(jīng)常性的支出等

　　效益

　　1經(jīng)常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.減少工作人員數(shù)量，減少開支。

　　3.減少對(duì)紙張的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服務(wù)的改進(jìn)。

　　2.信息掌握情況的改進(jìn)。

　　3.組織機(jī)構(gòu)給外界形象的改善等。

　　收益/投資比

　　通過以上兩個(gè)方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個(gè)系統(tǒng)的收益/投資比將會(huì)是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上市可行的。

　　投資回收周期

　　軟件引入后與沒有此軟件時(shí)相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。

　　操作可行性

　　本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運(yùn)作流程開發(fā)的，符合飯店的相應(yīng)規(guī)定，此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會(huì)基本的計(jì)算機(jī)操作即可。所以操作是可行的。

　　.社會(huì)因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng)，正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應(yīng)的合同制約，所以不存在侵權(quán)問題。

　　餐飲美食市場(chǎng)調(diào)查分析二

　　本調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)主要來自上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，上海主要餐飲街(浦東陸家嘴，長(zhǎng)寧虹橋古北地區(qū)，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場(chǎng)地區(qū)，普陀長(zhǎng)壽路地區(qū)，閘北洛川東路區(qū)域、盧灣徐家匯路地區(qū)和靜安南京西路地區(qū))走訪的統(tǒng)計(jì)資料，以及市場(chǎng)調(diào)查公司專業(yè)數(shù)據(jù);有關(guān)目前上海在住的韓國人口數(shù)量數(shù)據(jù)主要來自韓國駐上海領(lǐng)事館等部門。

　　上海主要餐飲地區(qū)簡(jiǎn)述

　　根據(jù)上海餐飲行業(yè)提供的數(shù)據(jù)，目前上海正式注冊(cè)登記的餐館應(yīng)該為10562個(gè)，上海主要餐飲地區(qū)(上述8個(gè))共有各類餐館不少于2000家，其中韓國餐館在220家左右，占11%左右。

　　浦東陸家嘴主要在正大廣場(chǎng)和周遍不超過1公里半徑區(qū)域，有 140家以上，裝修精致，突出黃浦江觀景，其中韓國餐館20家;

　　長(zhǎng)寧虹橋古北地區(qū)數(shù)量在300家以上，主要特點(diǎn)是面積大，有氣派，以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國餐館50家左右;

　　徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調(diào)，衡山路一精致酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住，大部分都超過1500平方米，有220家以上，其中韓國餐館30家;

　　楊浦五角場(chǎng)地區(qū)以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國餐館40家;

　　普陀長(zhǎng)壽路地區(qū)大中小，會(huì)聚各色幫派，數(shù)量在400家左右，其中韓國餐館50家以上;

　　閘北洛川東路區(qū)域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數(shù)量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國餐館20家;

　　盧灣徐家匯路地區(qū)連接肇家浜路地區(qū)，以大型餐飲為主，數(shù)量在230家以上，其中韓國餐館15家;

　　靜安南京西路地區(qū)以高檔餐飲為主，每個(gè)餐館基本都有特色，數(shù)量在150家左右，其中韓國餐館15家。

　　韓國餐飲業(yè)在滬數(shù)量和經(jīng)營相關(guān)情況

　　根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)資料，上海各類韓國餐館有450余家，上海餐飲主要區(qū)域占到220家，比例為50%左右，其中面積在500平方的約有100家左右，占450家總數(shù)的22%左右，具有連鎖性質(zhì)的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風(fēng)炭火烤肉等10家。

　　從區(qū)域分布來看，主要集中在長(zhǎng)寧、楊浦、徐匯和普陀等四個(gè)區(qū)域，占總數(shù)450余家的37%，即170家左右。

　　從走訪的上海韓國餐館的菜系等情況看，主要突出韓國餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等?？救庵饕强九Ｈ饣蚺Ｅ?。就是將牛肉或牛排用作料鹵腌后，防在鐵板上烤熟，然后裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。冷面，主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內(nèi)，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個(gè)人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴，吃起來別有風(fēng)味。湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個(gè)人根據(jù)口味放如胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營養(yǎng)豐富，是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

　　從裝潢格調(diào)看，大多數(shù)是小于500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢，而且都比較有個(gè)性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內(nèi)部分

　　上海韓國餐館目前一個(gè)特點(diǎn)就是廚師這一塊。上海已經(jīng)初步建立了韓國廚師一條龍服務(wù)模式，上海有多個(gè)專門為韓國餐館提供廚師托管的輸出機(jī)構(gòu)，他們?yōu)闉轫n國餐館業(yè)主根據(jù)需要提供小型(500平方米以下)、中型(500-1000平方)和大型(1000-1500平方以上)三種餐館的廚師和菜單(包括招牌菜)系列服務(wù)。目前上海不少韓國餐館都是利用這個(gè)服務(wù)來支撐廚師這個(gè)部分，因此現(xiàn)在上海許多韓國餐館都有復(fù)制痕跡。

　　從投資和經(jīng)營情況看(根據(jù)34家韓國餐館相關(guān)數(shù)據(jù)分析)，按照上述大中小三個(gè)類別分，且以裝修一般(見這個(gè)韓林炭烤楊浦復(fù)旦校區(qū)店裝修格調(diào)照片)為前提，500平方米以下的投資在60-70萬左右;500平方米左右中型規(guī)模投資在100萬左右;1000-2000平方米大型規(guī)模投資在200萬以上。

　　從34家被調(diào)查的韓國餐館中抽取三家(大中小)，列出其投資和營業(yè)等相關(guān)數(shù)據(jù)供比較。

　　韓國人在滬數(shù)量和集中區(qū)域

　　目前韓國人在滬長(zhǎng)住人數(shù)在3-5萬，其中以商務(wù)人士、留學(xué)生為主;流動(dòng)人數(shù)(包括旅游和商務(wù)出差等)在4萬左右。長(zhǎng)住韓國人主要集中在長(zhǎng)寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區(qū)域。

　　上海典型韓國餐館之一-----韓林炭烤介紹

　　作為韓國餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進(jìn)入中國以來，又卷起了一陣以國際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍卷風(fēng)，不久，這股獨(dú)特清涼“韓流 ”將襲遍整個(gè)華夏大地，其美味高品質(zhì)的韓國傳統(tǒng)飲食，優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)以及優(yōu)雅的就餐環(huán)境 ，又為國人開辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源于韓國京畿道，由尹氏家族所創(chuàng)。韓林炭烤在韓國餐飲界具有悠久的聲譽(yù)，一九九九年進(jìn)入中國上海成立了韓國餐飲管理有限公司，公司經(jīng)過多年 不懈的努力在上海已發(fā)展成為大型餐飲連鎖加盟企業(yè)。

　　韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空運(yùn)行式從專門的肉聯(lián)公司將屠宰好的新鮮肉質(zhì)奉獻(xiàn)給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國秘制的醬汁淹制完全入味后放在烤爐 上，就會(huì)馬上散發(fā)出“滋滋”肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國風(fēng)味餐廳，目前在長(zhǎng)寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。

　　初步建議

　　1、虹口魯迅公園地區(qū)是韓國餐飲空白，而韓國旅游者一定是到這里，因?yàn)轸斞腹珗@有韓國的一些紀(jì)念地;其次魯迅公園地區(qū)是上海蘇州河以北商業(yè)重鎮(zhèn)。如果能夠在這里開設(shè)500平方的投資在100萬左右中高端韓國餐館應(yīng)該是有市場(chǎng)的;

　　2、在這里開設(shè)韓國餐館要突出兩點(diǎn)：第一，一定要與目前在滬的其它韓國餐館相區(qū)別，不通過上海韓國餐館目前大部分采取廚師委托的方式，利用自己韓國關(guān)系，聘請(qǐng)韓國廚師和研究真正韓國特色菜系----這是核心競(jìng)爭(zhēng)力;第二，客源以韓國旅游者為主(在魯迅公園參觀韓國紀(jì)念地后用餐)，其次針對(duì)韓國留學(xué)生和滬北地區(qū)中端消費(fèi)者(人均消費(fèi)50-60元)。

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