如何開(kāi)一家烘焙店
“一如烘焙深似海”，這是每一個(gè)烘焙人最貼身的感受。同樣是創(chuàng)業(yè)開(kāi)烘焙店，有的人獲得了巨額的財(cái)富，而有的人卻一直停留在原地。為什么?到底要如何開(kāi)一家烘焙店?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
開(kāi)一家烘焙店需要什么準(zhǔn)備和條件
一、技術(shù)準(zhǔn)備
烘焙技術(shù)無(wú)疑是開(kāi)一家烘焙店生存的根本，好的技術(shù)造就高品質(zhì)的產(chǎn)品，高品質(zhì)的產(chǎn)品成就可信賴的品牌。關(guān)于技術(shù)，有兩個(gè)途徑可以解決問(wèn)題：
(1)請(qǐng)專業(yè)的面包師、糕點(diǎn)師。聘請(qǐng)師傅的好處在于，自己不用每天起早貪黑的在店里面做準(zhǔn)備，工作相對(duì)輕松。開(kāi)烘焙店老板自己還可以做幕后研發(fā)工作。
(2)自己就是專業(yè)人員，或者自己到專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。自己掌握技術(shù)的優(yōu)勢(shì)就在于：省了人工費(fèi)，對(duì)自己產(chǎn)品的品質(zhì)有完全的把控。店里設(shè)備物料相關(guān)知識(shí)、運(yùn)用方法自己心里也大致有數(shù)。
二、資金準(zhǔn)備
有了專業(yè)技術(shù)支持后，開(kāi)烘焙店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金，不管開(kāi)什么店，都要有資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一間30--50平米的店面均需20萬(wàn)元左右的資金。其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。稍大一點(diǎn)100平米左右的店。投資約60一80萬(wàn)元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。另外很大一部分成本在于原料，原料的品質(zhì)很大程度上影響著成本，不過(guò)漢密哈頓在這里建議各位店主，用好原料做好產(chǎn)品。
三、選址
開(kāi)烘焙店的選址。有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：
(1)特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。
(2)辦公寫字樓附近，消費(fèi)群體為崇尚快捷、健康、精致的白領(lǐng)、商務(wù)人員
(3)交通樞紐，人員流動(dòng)量大的地方。
(4)學(xué)校周邊，年輕學(xué)生一直是甜點(diǎn)、面包消費(fèi)的主力軍。
(5)住宅小區(qū)這里要特別說(shuō)明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開(kāi)店要小心。
四、店面裝修
烘焙店的裝修，不求華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合?，F(xiàn)在由于商業(yè)模式的綜合性的巨大優(yōu)勢(shì)，一般的烘焙店也漸漸重視起裝修設(shè)計(jì)這方面的因素來(lái)，店面小的可以設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約一些，以外帶為主。而店面大的則可設(shè)置一些休閑座位，像一般咖啡廳那樣營(yíng)造出舒適的用餐氛圍，既提供面包甜點(diǎn)，也供應(yīng)咖啡飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息、聊天，用便餐點(diǎn)心，打造多功能合一的店面。
五、管理服務(wù)
開(kāi)烘焙店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)楹姹旱晏峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?。?duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容?？腿诉M(jìn)來(lái)后既不能置之不理，又不能緊追詢問(wèn)，要有度，要能給客人提供隨時(shí)服務(wù)。這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。
開(kāi)烘焙店，對(duì)于經(jīng)營(yíng)的前期準(zhǔn)備和后期的經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。從技術(shù)培訓(xùn)、店面選址、店面裝修設(shè)計(jì)、營(yíng)銷管理培訓(xùn)，一連串的烘焙店準(zhǔn)備流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)相扣，任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)都是開(kāi)烘焙店需要經(jīng)歷的過(guò)程。
如何開(kāi)一家烘焙店
目前國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)趨勢(shì)是品牌化、個(gè)性化、高端定制，可以將此作為自己烘焙店的參考。下面為大家講解開(kāi)一家烘焙店店具體流程：
前期首要先給自己的店定位，再根據(jù)定位選址。
選址要選在商圈和人群密集的地方。選址時(shí)要分析消費(fèi)人群，消費(fèi)喜好，競(jìng)爭(zhēng)者的運(yùn)營(yíng)情況。同時(shí)還要考慮選址地人口有無(wú)大幅增長(zhǎng)，是否會(huì)有熱度，是否靠近大型商業(yè)圈等因素。
國(guó)內(nèi)烘焙店的共有特征是門店裝修個(gè)性化，專業(yè)化，操作臺(tái)和展示柜都是透明的，讓消費(fèi)者能夠親眼看到食品的生產(chǎn)制作過(guò)程，更放心地購(gòu)買產(chǎn)品。這一點(diǎn)可以作為裝修參考。
店鋪的運(yùn)營(yíng)就是獲利的過(guò)程
目前市場(chǎng)上有兩種營(yíng)業(yè)者，一種是等客來(lái)，一種是圈客來(lái)?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)，主流消費(fèi)人群的生活方式開(kāi)始慢慢改變，可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)推廣自己的店鋪和產(chǎn)品。
為消費(fèi)者提供更多服務(wù)
想開(kāi)好一家烘焙店，服務(wù)很重要。好的服務(wù)質(zhì)量不僅能維護(hù)當(dāng)下顧客，賺取回頭客，還能帶來(lái)更多新顧客。
另外還應(yīng)該經(jīng)營(yíng)一些副業(yè)。所謂吃喝不分家，比如甜點(diǎn)離不開(kāi)咖啡，可以把烘焙、咖啡、飲品結(jié)合在一起，能為消費(fèi)者提供更多服務(wù)。
快問(wèn)快答
Q：開(kāi)一家專門賣歐包的店需要哪些設(shè)備，請(qǐng)推薦一些品牌。
A：軟歐包是一個(gè)很流行的態(tài)勢(shì)，設(shè)備品牌如國(guó)產(chǎn)的三麥、新麥，我在用的是意大利威尼斯的VENIX，因?yàn)檐洑W包需要蒸汽，所以選設(shè)備時(shí)要選可以噴出蒸汽的設(shè)備。烘焙設(shè)備主要是烤箱、醒發(fā)箱、和面機(jī)?？鞠浜托寻l(fā)箱可以選擇新麥，還有意大利威尼斯的VENIX。
Q：軟歐包和法式西點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的前景誰(shuí)更好?
A：不分伯仲。建議兩者相結(jié)合。軟歐包比法式西點(diǎn)更健康，更適合做主食。而法式西點(diǎn)更受消費(fèi)者尤其是女生的喜歡。目前有兩種形式的店，軟歐包的店也會(huì)有一些甜點(diǎn)咖啡，以軟歐包為主，甜點(diǎn)為輔。也有很多甜品店以甜品為主，軟歐包為輔。要看自己給店的定位，來(lái)決定這兩個(gè)產(chǎn)品哪個(gè)占主導(dǎo)。
Q：烘焙店應(yīng)該怎么控制成本?
A：烘焙店成本包括原材料成本和人員成本。如果能根據(jù)當(dāng)天人流量，或本月人流量，或前三個(gè)月人流量來(lái)控制住店內(nèi)的人員成本，其實(shí)就可以降低一些人員成本。還要懂好的原材料和差的原材料之間的區(qū)別。
Q：烘焙店如何保證每天多時(shí)段都能及時(shí)供應(yīng)新鮮面包，又不會(huì)造成浪費(fèi)?如何把握每天制作新面包的頻次?
A：產(chǎn)品出爐時(shí)間第一批大概在早上十點(diǎn)，第二批在下午三點(diǎn)，根據(jù)早上情況確定下午的量。想要不造成浪費(fèi)的話很多店會(huì)在下午六點(diǎn)半價(jià)促銷或買一送一。下午6點(diǎn)正是下班時(shí)間，人流高峰。一來(lái)可以銷售掉當(dāng)天出爐的產(chǎn)品，二來(lái)有助于吸引顧客。
Q：在中小城市怎么開(kāi)烘焙店?
A：中小城市不代表消費(fèi)者沒(méi)有消費(fèi)能力，只是普遍消費(fèi)水平不太高?？梢愿鶕?jù)原料成本在售價(jià)方面進(jìn)行調(diào)整，讓它更適應(yīng)所在城市的消費(fèi)者。在中小城市做自己的品牌有一定推廣難度，可以做加盟。加盟的店不僅品牌效應(yīng)，產(chǎn)品也很成熟，選一家產(chǎn)品和價(jià)位適合自己城市的店加盟，更容易打開(kāi)市場(chǎng)。
懷揣自己的烘焙夢(mèng)，帶上這篇滿滿干貨的推送，去開(kāi)自己喜歡的烘焙店吧。
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