怎么經(jīng)營一家烘焙店

怎么經(jīng)營一家烘焙店

　　　　如何經(jīng)營一間烘焙店,創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難。把烘焙店開出特色,才能在激烈的市場競爭中維系生存和發(fā)展。那么，小編就介紹一下經(jīng)營烘焙店的方法吧。

　　經(jīng)營烘焙店的方法

　　定位：烘焙行業(yè)的開店定位一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產(chǎn)品品質(zhì)。這一點很重要，這決定了以后你經(jīng)營策略的方向。

　　選址：首先要根據(jù)自己的資金預(yù)算進行建店選址。根據(jù)消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區(qū)、普通居民區(qū)周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預(yù)算范圍去改變原有計劃，因為很多烘焙店，就死在了啟動資金不足上面。

　　裝修：裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產(chǎn)品，更多時候在乎的是消費環(huán)境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數(shù)的側(cè)重點在產(chǎn)品，但沒有裝修品質(zhì)和風格的裝修，也不容易讓人記住，不利于經(jīng)營、品牌塑造與發(fā)展。

　　運營：現(xiàn)在社會上存在著兩種經(jīng)營者，一種是等客來;一種是圈客來?，F(xiàn)在由于社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變，對實體終端店面的傳統(tǒng)經(jīng)營模式產(chǎn)生了很大的沖擊。由于競爭環(huán)境的改變，一部分人采取保守運營坐等顧客進店購買產(chǎn)品，一部分主動走出去跟客戶產(chǎn)生互動，建立聯(lián)系并用先進的互聯(lián)網(wǎng)工具強化品牌宣傳和消費再教育，從而跟消費者建立了更為牢固的消費關(guān)系。

　　增加副業(yè)：由于吃喝不分家和增加營收的經(jīng)營需要，以及消費者本身消費的可能性，增加副業(yè)就成了必然，就像甜點離不開咖啡，下午茶離不開熱飲一樣。所以，無論是出于增加營收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業(yè)都成了經(jīng)營的必然。

　　服務(wù)：服務(wù)是做好烘焙經(jīng)營的基礎(chǔ)條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點，只有更多的盈利才會有更多投入經(jīng)商原則。

　　供應(yīng)商選擇：只看一點，那就是企業(yè)文化。到底是圍繞著產(chǎn)品來，還是圍繞著創(chuàng)造價值來。這可是最最重要的一點，因為我們都很清楚，買的不如賣的精。有個好的供應(yīng)商，除了會給自己提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還能提供更多的優(yōu)質(zhì)配套服務(wù)，和創(chuàng)造更多的商業(yè)價值。只要做好了以上七點，經(jīng)營好一家烘焙店面，還是沒有多大問題的。

　　烘焙文化介紹

　　現(xiàn)在，烘焙食品受到了千家萬戶的喜愛，烘焙文化是怎么形成的呢?下面我們就一起來了解一下吧!

　　何謂烘焙食品

　　在世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，我國烘焙業(yè)也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)過烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

　　烘焙食品的由來

　　據(jù)史料記載，烘焙食品的起源是來自古代埃及人。埃及人最早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來烘焙食品—面包。當時古埃及人已經(jīng)會用谷物制作各種食品，例如將搗碎的小麥入水和土豆及鹽拌在一起調(diào)制成面團，然后放在土窯內(nèi)烘烤，很可能當時有一些面包剩余下來，自然地利用了空氣中的野生酵母，形成了發(fā)酵，當人們用這些剩余的發(fā)酵面團制作食品時，驚奇地發(fā)現(xiàn)面包變得松軟而有彈性。最初埃及人所用的烤爐是一種用泥土筑成的圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內(nèi)溫度達到相當高時，將火熄滅，撥出爐灰，將調(diào)好的面團放入爐底，利用爐內(nèi)余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而這種工藝也一直流傳至今。

　　烘焙食品的特點與地位

　　烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比較的優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品可以加工成品種繁多。風格各異的款式。由于便于保存和食用，品種豐富而且不斷推陳出新，使它倍受青睞。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)、注重保健功能的烘焙食品。例如，蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又可以作為主食。以上種種優(yōu)點，使烘焙食品成為現(xiàn)代人最喜愛的食品之一。在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當親朋好友聚會時，主人往往會給客人獻上制作的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，自產(chǎn)自銷的烘焙糕點店比比皆是，隨時可買到新鮮的面包、蛋糕和點心。因此，烘焙工藝不僅是烹飪的組成部分，而且已經(jīng)成為一種獨特的食品文化。