怎么樣去經(jīng)營(yíng)一家飯店

　　怎樣經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯店呢?那么大家想知道經(jīng)營(yíng)一家飯店的方法嗎?小編給大家整理了經(jīng)營(yíng)一家飯店的方法的相關(guān)內(nèi)容，讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　經(jīng)營(yíng)一家飯店的方法

　　1. 開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作做的好了，事情就成功了一半，準(zhǔn)備工作有廚師與服務(wù)人員的選擇與培訓(xùn)，做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)和根據(jù)飯店條件與預(yù)測(cè)結(jié)果，確定開(kāi)飯店的地方和消費(fèi)層次，原材料的進(jìn)貨渠道，進(jìn)行必要的廣告宣傳，如一般來(lái)說(shuō)廚師的烹調(diào)水平?jīng)Q定了回頭客的多少，而回頭客則是去持飯店穩(wěn)定發(fā)展的重要因素，對(duì)現(xiàn)代的廚師來(lái)說(shuō)，不緊有好的烹調(diào)技術(shù)，同時(shí)也需要懂的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且有敬業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)精神，服務(wù)小姐不應(yīng)只懂訂臺(tái)和微笑，還應(yīng)掌握顧客的心理學(xué)，有這樣的美味佳肴與良好的服務(wù)小姐是飯店常盛不衰的根本保證。

　　2.市場(chǎng)預(yù)測(cè)十分重要，從地方的消費(fèi)水平，地理位置交通各方面，對(duì)消費(fèi)層次，公款，大款工薪階層都是皮軟階段，隨著社會(huì)的進(jìn)步?jīng)Q定工薪階層是當(dāng)今飯店的明智選擇。

　　3.菜單要根據(jù)廚師的能力和消費(fèi)層次來(lái)定，然后再依據(jù)菜單選擇原料的來(lái)源，只有在材料貨源穩(wěn)定后，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保證菜單的價(jià)格和品種才具有竟?fàn)幜Α?/p>

　　4.搞好經(jīng)營(yíng)必須勇于創(chuàng)新。近幾年飲食消費(fèi)的觀念，有很大的發(fā)展改變，許多人對(duì)傳統(tǒng)菜肴過(guò)于油膩和烹調(diào)方法的不科學(xué)提出疑問(wèn)而口味單一，因此必須有所創(chuàng)新使菜肴朝著科學(xué)烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)的合理方向發(fā)展，同時(shí)要善于吸發(fā)和使用外來(lái)調(diào)味品，打破傳統(tǒng)的菜系格尚，增加花色品種創(chuàng)新，不能僅僅是菜單的變化，更應(yīng)是烹調(diào)方法和口味的變化，既富于變化又符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，這才是成功的創(chuàng)新品種。

　　5所以作為經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯店具備以上條件，才能賺錢。我覺(jué)得必須有點(diǎn)創(chuàng)新精神。例如定期更換菜式，或者看看一星期中那天比較冷清的，就在那天推出一款特價(jià)菜。還有給常來(lái)的顧客一些優(yōu)惠，例如送瓶啤酒什么的，鞏固熟客。

　　經(jīng)營(yíng)飯店的注意事項(xiàng)

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)一，飲經(jīng)營(yíng)十個(gè)重要點(diǎn)，輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。不懂經(jīng)營(yíng)定位，盲目開(kāi)業(yè)，意外事故屢出。因經(jīng)營(yíng)不善，頻繁更換經(jīng)營(yíng)者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)二經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不適宜于開(kāi)飯店。如因營(yíng)業(yè)對(duì)外界的影響，遭遇多方面投訴，而無(wú)法正常經(jīng)營(yíng);或交通不便，不具備吸引客人的條件等。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)三，經(jīng)營(yíng)品種不對(duì)路。生搬硬套經(jīng)營(yíng)好的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)品種，不對(duì)本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營(yíng)品種，使得無(wú)人問(wèn)津。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)四，經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營(yíng)者隨意性太大。既使得員工無(wú)所適從，又不考慮滿足客人的需求。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)五，菜品定價(jià)不合理?；蚨▋r(jià)過(guò)高，快刀宰人，殺走客源;或定價(jià)過(guò)低，使企業(yè)毛利率過(guò)低，入不敷出，造成虧損。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)六，輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重。經(jīng)營(yíng)者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置。使企業(yè)沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)七，管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)八，經(jīng)營(yíng)者與員工對(duì)立。工作方法簡(jiǎn)單、粗俗、生硬，把懲罰作為處分員工過(guò)失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，企業(yè)逐漸癱瘓。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)九，效益不好，不知根本原因。如不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下工夫;或門坎高，低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想宰客，客人一去不回頭。

　　開(kāi)餐飲店注意事項(xiàng)十，就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營(yíng)模式墨守成規(guī)。不接受新事物，永無(wú)新意，久而久之客人也就屢過(guò)其門而不入了。