餐飲營銷技巧
隨著餐飲行業(yè)競爭的日益激烈,營銷也成為了保障其發(fā)展的不可或缺的元素。餐飲行業(yè)局勢瞬息萬變,把握餐飲營銷發(fā)展新趨勢已成為餐飲從業(yè)者的必修課。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營銷技巧，一起來看看吧!
餐飲營銷技巧篇1
大多數(shù)餐廳都開設(shè)了自己的官微，然而，這些官微的運營水平卻天差地遠(yuǎn)。不少餐飲老板質(zhì)疑微信營銷的效果，微信真的值得花那么多時間去運營嗎?
消費者是最好的導(dǎo)向
顧客是最好的老師，餐飲營銷者要不斷地主動收集顧客的意見或建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下，才會表揚(yáng)或投訴餐飲。所以，營銷管理者要設(shè)法通過多種渠道，調(diào)查和預(yù)測顧客的需求，獲取顧客的反饋。
分享和朋友之間的推薦的營銷模式
隨著社交媒體、SNS社區(qū)、020的出現(xiàn)，以“粉絲”、“會員”、“達(dá)人”分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成，因為餐廳受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信、微博等社會化的營銷模式。
餐廳許可式的主動推送信息模式
餐廳在自己的公眾賬號上推送餐廳動態(tài)、美食、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報，通過微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因為餐廳是高接觸度和體驗度相當(dāng)高的行業(yè)，如果能花時間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離，當(dāng)然更好。
微信漂流瓶營銷模式
餐飲是未來餐廳發(fā)展的一個趨勢。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容，甚至是語音、小游戲等，讓顧客還沒有進(jìn)入餐廳就開始體驗餐廳帶來的快樂，并能通過網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對接上目標(biāo)客戶，將關(guān)鍵字拼成宣傳語，實現(xiàn)餐廳對消費者的消費引導(dǎo)。
LBS+信息推送模式
餐廳首先要申請微信認(rèn)證賬號提高賬號的權(quán)威性和可信度，然后在個性簽名中輸入餐廳信息、打折優(yōu)惠或能夠吸引用戶點擊進(jìn)入餐廳微信主頁的簡短話語等，(如:菜系特色菜優(yōu)惠劵等)在用戶查看“附近的人”時第一時間引起他們的注意。反之的投放實現(xiàn)精準(zhǔn)投放。
美食微信分享模式
分享與鏈接是互聯(lián)網(wǎng)傳媒的重要通路，更是人之本性使然。應(yīng)用開發(fā)者可通過微信開放接口接入第三方應(yīng)用，可以將餐廳的logo放入微信附件欄中，讓微信用戶方便地調(diào)用第三方應(yīng)用進(jìn)行內(nèi)容選擇與分享。利用微信與朋友分享吃到的美食，分享餐廳優(yōu)惠等等。
建立自己的粉絲圈子 發(fā)展達(dá)人經(jīng)濟(jì)
餐廳朋友圈營銷
(圖片來源：餐飲視界)
餐廳可以通過運營人員的微信平臺，將餐廳的精彩信息介紹、優(yōu)惠活動或餐飲品牌推廣軟文分享到朋友圈中，推廣內(nèi)容支持網(wǎng)頁鏈接方式打開。
餐廳掃一掃加會員
微信掃一掃是鏈接餐廳官方微信和用戶的便捷通路。用戶只需用手機(jī)微信中的“掃一掃”功能掃描餐廳獨有的二維碼，就能獲得一張存儲于微信中的電子會員卡，可享受餐廳提供的會員折扣、餐品信息、活動介紹和服務(wù)。
每個餐廳都要有自己的招牌菜
微信信息以訂閱模式出現(xiàn)，意味著用戶希望在這里獲得比自己更專業(yè)、更全面的視角、觀點，原始事實要經(jīng)過整合再輸出。該賬號發(fā)送與餐廳相關(guān)信息(美食信息、服務(wù)特色、餐飲亮點等內(nèi)容)，不直接推送品牌信息，做成隱性廣告模式，不會讓用戶產(chǎn)生反感，卻能更好宣傳品牌，增強(qiáng)用戶粘度。
在餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、餐飲消費市場需求不斷變化、餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的今天，餐飲企業(yè)要想在生存中求發(fā)展，就需要通過開展相關(guān)的營銷活動來吸引消費者的眼球，進(jìn)而獲得他們的認(rèn)可和青睞。但是隨著企業(yè)營銷意識的不斷增強(qiáng)，大家都在積極地舉辦和參與相關(guān)的營銷活動，越來越多的營銷活動信息充斥著整個餐飲市場，如何才能真正地引起消費者的興趣呢?
擺在我們餐飲企業(yè)面前的只有一條出路——創(chuàng)新!因為只有通過不斷地創(chuàng)新，做到“人無我有，人有我優(yōu)”。餐飲的營銷方式層出不窮，餐飲營銷，“市”在人為，只要餐飲企業(yè)敢于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮點，那餐飲的淡季也就不再淡了。
只有通過不斷地創(chuàng)新，做到“人無我有，人有我優(yōu)”，餐飲企業(yè)才能一路綠燈。
隨著“禁酒令”等中央嚴(yán)令出臺后，餐飲業(yè)的生意似乎一下清淡了很多，讓餐飲人感覺到“寒冬”的來臨，為了能吸引更多食客，很多餐飲企業(yè)都通過開展相關(guān)的營銷活動來吸引消費者的眼球。近日，湖南長沙一間名為“金香鮑”的自助餐廳要求服務(wù)員必須穿比基尼迎客，同時還推出“穿比基尼吃飯免單”的服務(wù)。對于店家的這種標(biāo)新立異的營銷方式，市民則褒貶不一。那么，在市場蕭條的今天，餐飲企業(yè)在營銷活動中如何才能做到不斷創(chuàng)新，怎樣才能進(jìn)入一種“人無我有，人有我優(yōu)”的良性循環(huán)，哪些創(chuàng)新方式和手段是最適合我們餐飲營銷活動的呢?針對以上的種種困惑，我們就來一同分享餐飲企業(yè)如何讓營銷活動更具創(chuàng)意。
(圖片來源：餐飲視界)
營銷案例---餐飲營銷 “市”在人為
廣大的餐飲消費者和餐飲經(jīng)營管理者，可能都會對餐飲營銷活動有這樣的印象：餐飲企業(yè)的營銷活動無外乎就是打折、抽獎和送禮品這“老三樣”。營銷活動的時候可能還有人會沖著這些“優(yōu)惠”去“捧場”，但是營銷活動一結(jié)束，很多朋友問餐謀長，餐廳為什么又恢復(fù)到之前的樣子?更有的餐飲營銷活動會直接出現(xiàn)“冷場”的尷尬局面。如何才能真正地引起消費者的興趣呢?擺在我們餐飲企業(yè)面前的只有一條出路——創(chuàng)新!因為只有通過不斷地創(chuàng)新，做到“人無我有，人有我優(yōu)”，我們才能獲得餐飲營銷活動的先機(jī)，走在餐飲營銷乃至整個餐飲行業(yè)市場的前沿，這樣的餐飲企業(yè)才有可能在獲得良好生存環(huán)境的同時，走上發(fā)展壯大的康莊大道。
關(guān)鍵詞---糾結(jié)營銷
什么才是經(jīng)典?如莎士比亞的名言“To be or not to be”，生存還是毀滅，它創(chuàng)造了“XX還是XX”的萬能句式，是史上最糾結(jié)的經(jīng)典。糾結(jié)一詞，近幾年在網(wǎng)絡(luò)和年輕人的生活中都頗為風(fēng)行。而糾結(jié)不僅僅只存在于我們的工作中，如今這個年代，連吃飯也成為了一個糾結(jié)的問題，作為一個吃貨，你可能還在糾結(jié)于“早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么?”的問題，然餐飲企業(yè)已經(jīng)悄然把這種糾結(jié)的心情應(yīng)用于營銷中了。
案例：面對這些旺店，面對長長的隊伍，是排呢還是不排?這種糾結(jié)可能在整個排隊期間一直充斥在顧客的心里。以服務(wù)著稱的海底撈，幾乎每家門店都擁有大量的等位顧客，如何為這部分顧客服務(wù)?送飲料，送零食，做美甲，擦皮鞋……既讓顧客消磨了時間，也能夠真正享受到一些實惠，所以雖然仍然有顧客在流失，但留下來的也不少。或許以此為啟發(fā)，昆明市場上很多餐飲店也開始為排隊的潛在客戶提供服務(wù)，例如大滇園時尚祥云店就為等桌的客戶專門安排了休息區(qū)，在休息區(qū)內(nèi)有電腦可以供客人上網(wǎng)，因為來此消費的大多是年輕人，因此對這招還是比較受用的。另外有一些小的火鍋店也為排隊的客人準(zhǔn)備幾把椅子，客人上桌后憑借排隊的號牌獲得老板的一聽贈飲。排隊管理越來越細(xì)化，甚至帶動了外延產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如有的餐廳在等位區(qū)投放廣告，這也引起了一定程度的爭議。消費者在餐廳等位，付出最多的是時間成本，對于餐廳來說，不僅你的菜品你的服務(wù)要讓顧客覺得物有所值，更要物超所值，才能對得起這種糾結(jié)的心理。
關(guān)鍵詞---套餐營銷
我們生活中到處充滿了套餐的影子，用手機(jī)有話費套餐，買房子有裝修套餐，餐飲業(yè)的套餐多見于以前一些快餐中，如兒童套餐，而現(xiàn)在不管商務(wù)宴請，還是普通家庭聚餐，都可以一套了之，而且套餐可以將所有的菜系風(fēng)格一網(wǎng)打盡，火鍋套餐，自助套餐以及中餐套餐。
案例：昆明新龍門在近期就推出了780、898、998等不同價位的中餐套餐，每種套餐都有14到16個菜，按照10人標(biāo)準(zhǔn)，有葷有素，有菜有主食，而且玩起了混搭。店內(nèi)于4月8日開始推出過橋米線套餐，價位從18元/套到58元/套不等，還包含果蔬沙拉免費自助，劃算吧!而一向只做高端餐飲的紫園也開始賣起了套餐，根據(jù)人數(shù)均分為3-4人、6-8人、8-10人、10-12人等若干種類，價位也從最低的268到868元不等。再來看看套餐內(nèi)容，例如現(xiàn)在48元/例的鮑汁扣鹿筋，若是10人份就差不多夠套餐錢了，還不算清蒸多寶魚、鐵板牛仔骨等其他肉類菜肴，所以僅是價格就十分吸引人了。
點評:套餐只是一種手段，要將這種套餐的利潤控制在合理的范圍內(nèi)，若單是為了賣幾個高價菜而制定套餐，價格沒有真正降下來，即使有著招牌菜的吸引，客人也不會再為你的套餐買單了。因此，套餐的制定應(yīng)該將消費者的需求考慮到六成，餐廳的利潤需求考慮到四成，讓消費者始終在不斷地肯定與不斷地否定中搖擺，與餐廳之間充滿了愛恨糾葛。
關(guān)鍵詞---微博營銷
微博影響生活不僅僅在于它讓很多人變成微博控，它還徹底俘虜了大批餐飲機(jī)構(gòu)。很多餐飲機(jī)構(gòu)把微博變成餐廳形象宣傳的平臺，在微博里大肆發(fā)布打折、訂座評論送券和新品直播等信息。隨著餐飲微博越來越火，網(wǎng)絡(luò)開始出現(xiàn)更多的小廣告性質(zhì)美食微博。很多網(wǎng)友常常先是轉(zhuǎn)發(fā)，然后再仔細(xì)看內(nèi)容，最后才琢磨明白原來自己轉(zhuǎn)發(fā)的居然是一條廣告，網(wǎng)友和消費者有必要學(xué)會玩轉(zhuǎn)餐飲微博的技能，人人都愛高效率的生活，美食也不例外。
案例：由于受眾的原因，微博營銷大多應(yīng)用于年輕人喜愛的快餐，并且反應(yīng)良好。據(jù)記者了解，因為今年5月12號是母親節(jié)，許多商家便以此為由開展了其微博營銷。例如昆明的星巴克咖啡， 其微博內(nèi)容為“截至5月12日前只要關(guān)注@百大新天地 轉(zhuǎn)發(fā)微博并@3位好友， 以#請老媽喝咖啡#為主題，寫下自己對老媽的祝福和感恩，即有機(jī)會免費獲得百大新天地2F星巴克咖啡券一張!”，而鮮芋仙也及時在自己的微博上推出了母親節(jié)的優(yōu)惠活動，“5/3至5/12，帶媽媽來店內(nèi)享用芋圓、仙草、豆花、紫米粥等養(yǎng)生美容系列產(chǎn)品，第二碗立減5元?；顒佣?月12日母親節(jié)當(dāng)天，與媽媽一同享用養(yǎng)生美容系列產(chǎn)品，減5元后再送價值7元養(yǎng)生茶飲一杯”，相比于這些相對高端和小資的場所，平時確實比較難得和家人一起來消費，可以說還是有一定吸引力的。
點評:微博讓人與人之間的溝通互動更加便捷，也進(jìn)一步拉近了餐企和顧客之間的距離。它讓餐企營銷從被動變?yōu)橹鲃?，也讓消費者自發(fā)成為餐企品牌宣傳的渠道。不過，微博營銷同樣是把雙刃劍。對美譽(yù)度高的餐企，固然能擴(kuò)大品牌影響力，但如果餐企自身菜品、服務(wù)存在缺陷，那么還是在線下藏著苦練內(nèi)功吧，否則一旦上了微博，網(wǎng)友的口水就能淹死你。
關(guān)鍵詞--優(yōu)惠券營銷
對于餐飲企業(yè)來說，最常見的促銷方式之一就是優(yōu)惠券。優(yōu)惠券的使用往往是促使人們消費的直接推動因素，更是連接企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷和店內(nèi)銷售的橋梁。消費者在了解餐廳的同時，優(yōu)惠券會促進(jìn)消費者馬上進(jìn)行第一次嘗試。滿100元返30元，滿200元返50元，以此類推……這些返券并不是現(xiàn)金，但它具有部分的現(xiàn)金功能。如果你不去餐廳消費，它就是一張廢紙，甚至平白地浪費了資源;但如果你實現(xiàn)了一次消費，那么它就可以為你節(jié)約部分資金。
案例：近期味道云南為了鞏固中午的上座率，推出了贈券活動，4月18號至5月18號期間，凡進(jìn)店消費的顧客，滿150元可獲贈15元贈券，以此類推，消費越多，贈券越多。雖然從表面看贈券力度不是很大，但對于已經(jīng)來消費過持有贈券的顧客來說，在第二次選擇同樣條件的餐廳就餐時，難免會優(yōu)先選擇有贈券的這家餐廳。
有效的優(yōu)惠券會帶來直接收益。對于餐飲企業(yè)，專業(yè)的報紙媒體宣傳或是針對餐飲業(yè)的網(wǎng)站都可以成為網(wǎng)絡(luò)促銷的良好渠道。而確定促銷目的則是要決定哪些是對經(jīng)營有益的消費者消費行為，然后通過優(yōu)惠券提供的優(yōu)惠來促進(jìn)這些消費行為。希望獲得更多新顧客的餐廳可以考慮采用第一次用餐獲得折扣的方式，推薦新品有折扣或推薦特色套餐組合或者特殊時段優(yōu)惠等。
關(guān)鍵詞---中餐點菜自助營銷
自助餐是起源于西餐的一種就餐方式，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于酒店和大型的商務(wù)活動，在很多人看來并不陌生，因為多多少少都吃過，絕大部分的自助餐都是西式的，也有中式的，但是大多數(shù)是廚師事先做好了大盤大盤的菜品，客人再根據(jù)自己的喜好進(jìn)行挑選。而中西合璧的點菜自助餐，客人只需出到一定的價錢，菜單上的菜品就可以任你點，從飯前點心到雞鴨魚肉，再到生猛海鮮，甚至飯后甜點，只要你想吃都可以來一份。而且還可以包含一瓶紅酒，如此低廉的價格就可以吃到這么多的美味，你試過嗎?
案例：西華山水是首家實行點菜自助的餐廳，或許之前很多人都認(rèn)為西華山水是一間高檔次，用餐環(huán)境極為雅致的餐廳，多數(shù)人都會因為其昂貴的消費而望而卻步。“此次由原來的點菜和包房消費，變?yōu)楝F(xiàn)在的點菜自助，對餐廳來說可以說是一場大的革新和挑戰(zhàn)”，西華山水餐廳的鄒總說道，“要做出改變的不只是我們的營銷思路，更重要的是這個廚房的流程都要做出變革。”據(jù)記者了解，目前西華山水總共推出了約四種價位的中餐點菜自助，大廳的為78元/位，包房的則從168元/位、268元/位、368元/位不等，當(dāng)然價位不一樣，可以點的菜品也是不一樣的。僅78元的菜單就可以點到烤鴨、魚、扣肉等多種葷菜，而且還有干鍋蝦和炒花哈等海鮮菜肴。當(dāng)客人的價位點到368元，還可以點到大只的龍蝦、清蒸石斑、膏蟹、安格斯牛排等“貴族”菜品，更夸張的是還可以吃到魚翅撈飯、海參、鮑魚等，只要你吃得下，都可以一一來一份，怎么樣，是不是光聽起來就十分誘人!
據(jù)了解，目前餐廳還未做大規(guī)模的宣傳，僅是在微博、微信等網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布消息后，就有不少人來嘗試，“一次約有9人到我們餐廳用餐，就選擇了點菜自助，后來吃完后一結(jié)賬，總共才出了700多元，要是按照原來正價菜品的價格來算的話，要出到1500多元呢，所以對客人來說還是很劃算的。”西華山水的鄒總說道。
點評:中餐點菜自助的推出，僅這一噱頭就足以吸引一大部分人前往嘗試。傳統(tǒng)的自助餐都是大鍋大盤端上來，而點菜自助則是小鍋小灶炒出來，光是味道就肯定不一樣。不過餐廳要做的就是讓客人覺得是占了便宜，如果真的能做到小分量，味道正，讓客人吃到的品種還多，就是真正的成功了，而且也為中餐的發(fā)展開辟了一條新的道路。
關(guān)鍵詞---主題創(chuàng)新營銷
俗話說，不怕千招會，只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。
案例：昆明愛斯特麗女仆餐廳整個餐廳以紫色調(diào)為主，不僅給人以華貴的感覺，在并不太明亮的燈光的映襯下，營造出些許夢幻的氛圍，也給人無限想象的空間。只見一位位身材嬌小，長相甜美的“小女仆”或端著托盤穿梭于餐廳，或彎腰掃地，或拿著抹布擦桌子，一時間，明明平時在客人眼中很普通的景象變得有看頭起來，而且這家餐廳的另一大亮點就是可以用iPad點餐，不僅創(chuàng)意，而且還融合了高科技，更加吸引客人眼球。據(jù)餐廳老板介紹，現(xiàn)在有些女仆餐廳似乎跑偏了，在提供正常服務(wù)的同時，還陪客人聊天，玩游戲、給客人喂飯等，這些服務(wù)項目在外界看來就不那么正常了，也因此讓女仆餐廳遭到質(zhì)疑。而這家女仆餐廳雖然“女仆”是一大亮點，御宅一族也是主要消費群體，但卻仍然有很多女性消費者來此用餐，而且還有全家老小一起來的。
點評:女仆餐廳與一般餐飲業(yè)最大的不同在于提供消費者獨特的體驗，多半為體驗舊貴族或資產(chǎn)階級享受仆役服侍的快感。目前在國內(nèi)一些一線城市不光有女仆餐廳，還有正太服務(wù)員(男)來對應(yīng)女性消費者。在這里，可以感受得到下班繁忙過后的一種慵懶舒適，以及賞心悅目，是白領(lǐng)一族的好去處。
他山之石---顧客提出意見獎勵3塊
一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽到有食客對上的菜提出意見，心里總不是個滋味。是顧客對菜過于挑剔呢?還是師傅技術(shù)水平問題?在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費者：“凡是來酒店用餐者，對本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎勵3元。”這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿座。
自定價餐廳
同樣是宮保雞丁這道菜，您可以掏1元錢，也可以掏30元，全憑就餐人自愿。東直門附近一家餐廳推出“菜由我做，價由您定”的活動，新穎的促銷方式招來不少好奇的食客。店家推出的10道特殊菜均為宮保雞丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限點一道，吃完后，顧客給這道菜定價，“隨便給多少，但最后還要點評一下這道菜，談?wù)効谖丁?rdquo;
“點廚掌勺”與署名燒菜
廣州市勝利賓館推出“點廚掌勺”的服務(wù)新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。與“點廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買菜廚師燒”。顧客將買來的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請其根據(jù)自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個菜收服務(wù)費在15～20元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20%～40%左右。
上海流行“社區(qū)廚房”
近年來，上海流行“社區(qū)廚房”，且都開在小區(qū)內(nèi)或小區(qū)邊，有的甚至直接租用小區(qū)底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。如果你工作忙，回家晚，沒時間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。這種“社區(qū)廚房”主要瞄準(zhǔn)家庭用餐，價廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受 居民歡迎。
免費的周五指狀食物
餐館在周五為顧客提供一些免費的小食品，讓顧客選用或帶回家贈送給家人。小食品的形狀要特別些，這里說的是像手指一樣形狀的小食品等。
護(hù)照
餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個小本子上記下第一次來店消費的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。
本月顧客
餐館按月評選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎勵。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見的顧客;社會知名人士顧客;本月來本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。
每周新聞報道
餐館要多利用媒體對餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報道，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報道。
重要人物用餐之桌
請重要人物來餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國前總統(tǒng)克林頓及其家人用過餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時的像片，客人紛紛拍照留念。
食譜俱樂部
請顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。
餐飲營銷技巧篇2
現(xiàn)代餐飲經(jīng)營是一種競爭激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營治理者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，才能立于不敗之地。下面我們先容一些營銷技巧。
一、氣氛
對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的營銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。
一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)職員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。
在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的先容會匡助讀者打開一些思路，進(jìn)步創(chuàng)造力。
1、餐飲形象設(shè)計
要劃定餐廳同一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來凸起自己的形象。
2、異國情調(diào)的設(shè)計
餐廳選用某一國的特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，營銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食物節(jié)時也合用此法。
3、寵物餐廳
有很多供給野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動物的啼聲：鳥、狗、田雞等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。
4、運動餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫訓(xùn)練場，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引興趣運動的顧客。
5、未下世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光地道般的氣氛中。將未下世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸惹人的營銷手段。
6、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前聞名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(衣飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。
7、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。禮拜一是“巴黎之夜”，配上法度菜單和法度裝飾，女招待也穿法國式服裝。禮拜二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證實是成功的。
二、職員營銷
在餐廳中的每一個人都是潛伏的營銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。
1、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，天天從12點到下戰(zhàn)書1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們但愿以此贏得更多的生意。”
假如餐廳經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來就餐，并有利于刺激消費。
不要輕視經(jīng)理的手刺。經(jīng)理無論在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不外分地一邊向潛伏顧客作自我先容，一邊遞上手刺。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有但愿的。
2、廚師
利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳營銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以切身端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短先容。
3、服務(wù)職員
鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費。其中，服務(wù)職員對顧客口頭建議式營銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務(wù)職員的營銷語言對營銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)職員(尤其訂菜單職員)把握語言的技巧，用建議式的語言來營銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的營銷要留意幾個樞紐題目：
(1)盡量用選擇問句，而不是簡樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。
(2)建議式營銷要多用描述性的語言，以引起客人的愛好和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。
(3)建議式營銷要把握好時機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營銷，才會收到更好的效果。
4、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，賽過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳職員的話。
富源餐館董事會主席唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“假如你對顧客的訴苦聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少。”
可見，在營銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)給予一個補(bǔ)救機(jī)會，即提供免費服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。
三、服務(wù)花招與營銷
寓營銷于提供的額外服務(wù)中是常見的營銷方法。很多餐廳經(jīng)常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如：
1、知識性服務(wù)
在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有藏書樓意義的餐廳。
2、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時，贈予一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。
3、表演服務(wù)
用樂隊伴奏、鋼琴吹奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉oK、時裝表演等形式起到營銷的作用。
4、情調(diào)服務(wù)
白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場地的長處。
這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要留意：
(1)有一定的新穎性，不落俗套;
(2)有話題性，能吸惹人們的留意，并產(chǎn)生影響;
(3)具有幽默性，生動活潑。
四、廣告
1、借約廣告
借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食物飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采用借約廣告。而且，必需把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意平淡的日子，否則借約就不值得了。
2、免費廣告
免費廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，但愿他們給你登廣告。
3、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。無論怎樣，很多高速公路上的標(biāo)牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。
4、標(biāo)志牌
標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛伏的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動的字母還能及時地告訴人們飯店的流動和服務(wù)項目。
5、餐廳門口的告示牌
招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)職員之手。另外，用詞要考慮客人的感慨感染。“本店下戰(zhàn)書十點打烊，明天上午八點再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價”的營銷效果佳。
6、電梯內(nèi)的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的營銷方法。目生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，附近的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。
7、帳篷式臺卡
用于營銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。
五、內(nèi)部宣傳品營銷
在店內(nèi)餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有;
1、按期流動節(jié)目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲流動、文娛流動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動，不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營銷效果。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。
3、小禮品
餐廳經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計，根據(jù)不同的對象分別贈予，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。
六、用價格來進(jìn)行營銷
1、奇數(shù)訂價法
針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價，并以此進(jìn)行促銷，同樣會引導(dǎo)、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。
有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價格以5結(jié)尾，6%的價格以0結(jié)尾。
餐廳價格的末位數(shù)上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上泛起。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。因此在消費達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優(yōu)惠和買一送一等營銷方法。
對大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
(1)價格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)目和增加銷售額;
(2)是否處于經(jīng)營的低谷時間;
(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷售額;
(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。
七、用菜單進(jìn)行營銷
固定菜單的營銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的營銷菜單，如：
1、特選菜單
特別營銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使?？陀行碌母杏X;
2、兒童菜單
增加對兒童的營銷，供給符合兒童121味的數(shù)目的菜肴
3、情侶菜單
供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味
4、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便營銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的營銷作用。
餐廳應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，交換菜單進(jìn)行營銷，但變換菜單必需依據(jù)：
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;
(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂流動變換;
(4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。
八、展示實例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產(chǎn)品。
九、餐廳烹制
將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場推l銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決議計劃，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。
十、試吃
有時餐廳想特別營銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、分歧口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的營銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。
十一、名人效應(yīng)
餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分捉住這一時機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳著名度，樹立餐廳形象。
十二、讓客人介入的營銷
營銷只有能讓客人自己介入進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的營銷，既能為客人贏得中獎免用度餐的優(yōu)惠，又進(jìn)步了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈予品。
日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額進(jìn)步16%。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊介入游戲，其實太刺激、迷人了。
十三、建立信譽(yù)
日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)由科學(xué)分析，人在對話時，想得到對方的反應(yīng)，以30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦急。因此，客人點菜后，必需在30秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還以為，他們有責(zé)任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則劃定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能進(jìn)步回客率，又能吸引潛伏客人，從而增加營業(yè)收入。
十四、特別促銷
1、節(jié)日營銷
營銷是要捉住各種機(jī)會甚至創(chuàng)造機(jī)會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的營銷時機(jī)，餐飲部分一般每年都要做自己的營銷計劃，尤其是節(jié)日營銷計劃，使節(jié)日的營銷流動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的營銷效果。例如：
(1)春節(jié)。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日可營銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等流動，豐碩春節(jié)的糊口，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝流動，可特別營銷各式元宵。
另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有良多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕——中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，當(dāng)真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的營銷流動。
(3)圣誕節(jié)。12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿戴艷服，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕白叟贈予禮品。這個節(jié)日是餐飲部分進(jìn)行營銷的大好時機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎流動等。圣誕流動可持續(xù)幾天，餐飲部分還可用外賣的形式營銷圣誕餐，擴(kuò)大銷量。
(4)情人節(jié)。2月14日。這是西方一個較浪漫的節(jié)目。餐廳可推出情人節(jié)套餐。營銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂趣。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。同時，舉辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝流動，抒懷音樂會及跳舞如“梁山伯與祝英臺”、“羅密歐與朱麗葉”等等。
西方的節(jié)日也還有良多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場，對海內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。
2、組織俱樂部進(jìn)行促銷
各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部流動的理想場所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂部，如：?？途銟凡?、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會流動。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂流動和服務(wù)的門票免費優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。酒店通過組織這樣的流動，既可以吸引更多的客人，又可以擴(kuò)大自己的影響，成為很多當(dāng)?shù)匦侣劦闹醒耄鸬介g接的營銷作用。
3、舉辦培訓(xùn)班
現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女鋪排的流動。假如舉辦流動能使婦女們感愛好，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加流動。所以，最能賺錢的項目就是適合于女性的項目。例如：
(1)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制厚味佳肴的技術(shù)，禮聘有一定著名度的廚師給學(xué)員講解他們的食物制作過程，并邀請他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制厚味佳肴的訣竅。
(2)家政培訓(xùn)班。使學(xué)員學(xué)會怎樣更有效地規(guī)畫家務(wù)并節(jié)省錢財。訪問那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。
十五、針對兒童營銷流動
兒童是很多家庭出外就餐的決議計劃者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的營銷有以下幾點：
(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照;
(2)提供為兒童服務(wù)的舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人;
(3)贈予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳緊密親密聯(lián)系的禮品;
(4)娛樂流動。兒童對新穎好玩的東西較感愛好，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。
(5)兒童生日營銷。餐廳可以印制生日菜單。進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來。這時，店里的工作職員除了對小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。餐廳還營銷生日宴有“寶寶滿月”、“周歲宴會”等等，從長遠(yuǎn)看，這些小朋友是餐廳的潛伏顧客。
(6)抽獎與贈品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。
(7)贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機(jī)構(gòu)進(jìn)行募捐，設(shè)立獎勵學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業(yè)在公家中的形象。
十六、其他營銷術(shù)
(1)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食品廣告印在帳單上。
(2)讓女招待穿上特別的衣飾為某種飲料作廣告。
(3)在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。
(4)舉辦“名酒鑒賞”流動，即免費供給酒。
(5)餐館對出租汽車司機(jī)免費供給膳食，前提是他們得向搭車顧客推薦這家餐廳。
(6)贈予優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶祝流動可采用此法。
(7)邀請當(dāng)?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買一贈一，即送一張可免費美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。
(8)聘用當(dāng)?shù)剜]政職員在分送報紙時順帶分發(fā)宣傳品。
(9)每周花一個晚上舉行酒保工作討論會，每次討論如何營銷一種餐飲品。
(10)充分調(diào)動員工的積極性，鼓勵他們多銷售;派遣女服務(wù)員在生意平淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別流動。
(11)使用別致的餐飲用具。
當(dāng)然，餐廳的營銷術(shù)還有許很多多，這里就不再做先容，總之，主動營銷必定能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計劃、積極地營銷，那么這種營銷努力決不會白費，就肯定會獲得成功。
餐飲營銷技巧篇3
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，如何“燒”好“餐館”這盤菜，成為餐飲經(jīng)營者最傷腦筋的事情。特別是現(xiàn)在的顧客越吃越刁，菜肴口味上的標(biāo)新只能滿足顧客一時之快。所以要想在眾多競爭者中脫穎而出，就必須獨辟蹊徑。
餐館除了有可口的飯菜外，還要有良好的服務(wù)和別具一格的經(jīng)營方式，這就是說，酒店除了要保證菜肴的品質(zhì)外，還要學(xué)會通過增加酒店的附加值來吸引顧客。下面就讓我們看看下面這些餐館是怎樣出奇制勝的，或許他們的這些“點子”能給你一個經(jīng)營的靈感。
成吉思汗后人用餐可免單
你是成吉思汗的后人嗎?如果是，你將得到一頓免費美餐，只不過必須接受一次DNA測試來證明你的身份無假。倫敦一家名為“羊肉串”的飯店別出心裁，近日推出了一項“DNA尋找成吉思汗后人”的促銷活動。據(jù)悉為“羊肉串”餐廳顧客進(jìn)行DNA檢測的是“牛津祖先”公司。該活動一經(jīng)推出，就受到顧客的歡迎。
回扣餐館
回扣餐廳通過給食客發(fā)放“回扣”的辦法來招徠顧客。具體做法是餐館為每位帶到餐廳來就餐的顧客設(shè)立一個戶頭，一次記錄下每次用餐的賬目，每年的9月30日為結(jié)賬期，餐館會根據(jù)顧客用餐金額的多少把總利潤的10%返還給顧客，從而吸引了眾多常年顧客。
按體重收費的酒店
在法國巴黎的艾菲爾鐵塔下面，有一家名為“多米加”的酒店，這是世界上獨一無二的酒店，酒店把顧客的體重作為收費標(biāo)準(zhǔn)。這家酒店的門前，設(shè)有一扇自動開關(guān)的門，顧客一踏上門前那塊鐵板，門就會自動打開讓你進(jìn)去，這同時又是一個計重磅，人一踏上去就有一張卡片從柜臺登記處跳出，如果你要訂房間，就要根據(jù)你的體重定租值，雖然這樣并不公道，但因為人們的好奇心，使其生意非常紅火。
任你吃餐館
新加坡一家華人餐館打出“吃不完的菜，吃不完的飯”的招牌。顧客只要交12新元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜，此外還有各式各樣的主食和點心。唯一的條件就是必須吃完已上的菜，餐館才能上下一道菜。很多消費者慕名而來，因為這里菜式花樣多、價錢便宜。餐館似乎不賺錢，其實又有誰真能吃下那么多道菜呢。
用面餅擦臉
為了促銷，石城一飯店的菜譜上多出許多聞所未聞的新名詞。店老板介紹，他們是嚴(yán)格按照皇宮菜譜的要求精雕細(xì)琢，看似簡單的一道菜，也比常見的菜肴要多出五六道工序。為了出奇制勝，他們新增了近30道皇宮菜肴，給顧客增添一絲新鮮感。
此外，他們還搬來了舊時的各種規(guī)矩，不僅菜做得像，讓吃飯的客人也學(xué)會皇親國戚的一招一式，感覺像真的走進(jìn)了皇宮。他介紹說。他們在這里上的面餅不是用來吃的點心。而是飯后用來擦臉的。據(jù)稱，此規(guī)矩首創(chuàng)于清朝時期北京城皇室里菜做得最好的怡王府。
長得像明星 佳肴免費嘗
南京“亞熱帶”食府來了幾位食客，點了數(shù)百元一桌菜，花了兩個小時美美飽餐了一頓，沒想到離開時一分錢都不付，迎賓小姐還笑臉相送，并一再邀請他們過些天再來。據(jù)了解，為了獨樹一幟，飯店經(jīng)過數(shù)周策劃，決定利用食客的臉蛋做文章，凡相貌酷似歌星、影星、球星者，均可免費就餐。據(jù)店方透露，此消息一經(jīng)公布，立即吸引了眾多市民的關(guān)注。
時裝秀亮相茶餐廳
在重慶，一場精彩的時裝秀亮相江北一茶餐廳。模特們身著各式前衛(wèi)、新潮的服飾邁步走道上，成為茶餐廳里吸引客人的一道亮麗風(fēng)景線。
毛驢拉磨走進(jìn)都市
“毛驢拉磨”這種只有在農(nóng)村才能見到的場景，最近卻出現(xiàn)在北京一家新開張的餐廳里。一塊青石碾盤固定在進(jìn)門的地方，一頭戴著眼罩的灰毛驢不停地圍著碾盤轉(zhuǎn)圈，事先放好的糧食不一會兒就被碾成了碎末，如有顧客需要，這些糧食就會被加工成可口美食。而且在碾盤的不遠(yuǎn)處還有一口水井，上面架起的轆轤可以直接從井中打水。不時有好奇者過來一試身手，圍著毛驢、水井拍照的更是大有人在。毛驢拉磨進(jìn)餐廳的創(chuàng)意使長期生活的高樓大廈之間的人們開了眼界，更使餐廳人氣斗增，顧客盈門。
鮮活小雞變成酒店禮品
雞年一到，很多商家就開始了各具特色的促銷活動。北京一家酒店就將羽翼未豐的小雛雞賣給食客作為春節(jié)促銷的手段。雖然，毛絨絨的小雞吸引了很多客人的特別是孩子的歡迎。
女工剃光頭搞促銷
鶴壁市黎陽路上的一家酒店推出怪招：妙齡女子剃光頭穿上艷麗服裝迎客。該酒店負(fù)責(zé)人凌先生介紹，他們這里剃光頭的女服務(wù)員工資比其他服務(wù)員要高出一倍多，并認(rèn)為這一服務(wù)絕不是嘩眾取寵。
人民幣尾數(shù)“88”結(jié)賬打五折
“以尾數(shù)號碼‘88’的百元人民幣結(jié)賬可獲五折。”在深圳深南中路萬德大廈的商業(yè)樓上掛上了萬德世紀(jì)酒店寫有上述內(nèi)容的一巨幅商業(yè)廣告。顧客只要有一張尾數(shù)為“88”的百元人民幣，而且，不限金額、不限人數(shù)、不另加服務(wù)費，在該酒店就餐及住宿結(jié)賬時，就可以享受五折優(yōu)惠。
搞笑餐館
“搞笑餐館”的每道菜都有一個另類的外號：豬拱嘴“相親相愛”、豆腐干“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀“展翅高飛”、腳掌“走遍天涯”、鹵兔腦殼“帥哥”、鹵舌頭“甜言蜜語”、炒萵筍“星星點燈”、燉乳鴿“向往神鷹”、泡菜“遲來的愛”……當(dāng)有顧客進(jìn)門時，如果是4位客人，服務(wù)人員馬上會扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!” 此外“搞笑餐館”的老板有時也會為顧客說笑話、說評書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家餐館時常爆滿。
彩票餐館
“彩票”餐館將餐飲與彩票經(jīng)營巧妙地結(jié)合起來。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中將號碼分圖。這里還有專供彩民選號的大廳和雅座，餐館的菜名也用上了彩票術(shù)語，如“雙色球”等。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購買彩票的大戶“煮酒論彩”提供方便。“彩票餐館”除茶水、電腦等免費外，顧客還可根據(jù)購買彩票的多少享受相應(yīng)的折扣。由于餐館的飯菜物美價廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩票外，許多外省的彩民也趕來交流“彩經(jīng)”，一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴。
計時餐館
顧客到餐館就餐往往沒有時間概念，針對這種情況，餐館老板想出“顧客就餐計時收費”的新招。餐館根據(jù)顧客用餐的時間長短來收取費用。在這家餐館中，每張餐桌上都放有一個大鐘，用來計算顧客的就餐時間。如果顧客能在規(guī)定時間內(nèi)吃完飯，餐館便會給予一定的優(yōu)惠價。餐廳制定這樣獨特的經(jīng)營規(guī)則，是想鼓勵人們節(jié)省時間，同時，由于該店經(jīng)營效率高，餐館的翻臺率也很高。
“自定價格”
是餐館推出的一個獨特的經(jīng)營方式。首先餐館將經(jīng)營的各種菜肴、點心、飲料等分成價格不等的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的三種價格，顧客用餐結(jié)束后可以任選其中一種價格付賬。由于顧客覺得如果自定價格偏低會有失體面，所以顧客一般會選擇一二等價格付賬。只有當(dāng)顧客感到菜肴不合胃口，或遇到質(zhì)量問題、服務(wù)不周時，才會按照三等價錢付賬。讓顧客自定價格，不僅可以招引顧客，還可以根據(jù)顧客付款情況來反饋餐館的服務(wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營，提高菜肴制作水平。
DIY餐館
喜歡烹飪的人一般都有一道或幾道拿手菜。平時，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，還能讓顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨特的吸引力。上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料。餐館會將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜將端到顧客的餐桌上。餐館還可以根據(jù)顧客的要求把灶臺、炒勺等工具搬到餐桌前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝。對于顧客炒的菜，餐館只收取工料的成本費用，如果顧客要求全部由自己去炒。該餐館就會對菜的價格做適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。
情侶餐廳
“情侶餐廳”是一種充滿浪漫情調(diào)的餐廳，為了營造一種“情意綿綿”的優(yōu)雅氛圍，餐廳在每張餐桌上點燃一支紅蠟燭，插上一支玫瑰花;用屏風(fēng)將餐位隔成“情侶島”、“圍城灘”、“勿忘我”、“知音壁”等富有浪漫情調(diào)的園地;給各種菜肴分別安上“合歡果”、“鴛鴦面”、“白頭偕老”、“藕斷絲連”等充滿詩意的名字;開辟出一塊舞池，配上歌手樂隊，讓來賓們在酒酣耳熱之際，在輕柔的情歌中相依相偎，翩翩起舞。經(jīng)營者在談到餐廳經(jīng)營構(gòu)想時說：我們開這個餐廳，是想嘗試著將文化品味揉進(jìn)飲食中，處處體現(xiàn)一個“情”字，給人一種時時被溫情籠罩著的感覺。
兒童餐館
在一家名叫“靜一下”的餐館里，顧客進(jìn)入餐館的大門后，會發(fā)現(xiàn)有兩扇小門通往兩個不同的屋子。家長可以先把孩子帶到專為兒童設(shè)計的屋子里，這里擺放了深受小朋友歡迎的名類游藝機(jī)、書本、玩具，孩子吃完飯可以在這里隨心所欲地玩耍，餐館會派專人照顧。家長則可以在另一間屋子里盡情品嘗適合自己口味的飯菜，同時還可以通過兩間屋子中間的玻璃墻看到孩子的情況。值的一提的是這個玻璃墻是單面的，孩子們是看不到這邊的。父母可以在這邊盡享二人世界。
女性餐館
“女性餐館”是一家專門讓男人為女人服務(wù)的餐館。餐館的門口掛上這樣一塊牌子：“女性請進(jìn)，男士莫入。”并且餐館里除了老板和負(fù)責(zé)管理的經(jīng)理都要女性外，大堂、服務(wù)員、調(diào)酒師、廚師以及現(xiàn)場演唱的樂手和歌手都是清一色的男士。餐館的菜單上還將每一道菜肴的熱量和營養(yǎng)成份等都一一列上，以方便想控制體重的女食客計算熱量。為了方便不識酒性的客人點酒，餐廳按照酒精的濃淡程度將酒分為辛辣、中等辛辣、甜辣適中、中等甜度和甜度等五種等級。酒杯的裝飾則以浪漫、柔美的鮮花、水果為主。在這個餐廳里可以讓整天圍著鍋臺轉(zhuǎn)，忙于家庭瑣事的女性享受一下讓男士為其提供服務(wù)的樂趣，從而尋求一個心理上的平衡。
懷舊餐館
華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。杭州有一家名為“24小時懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等。這些有獨特個性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。如果想突出老上海的酒吧風(fēng)格，可以裝飾成酒吧的樣子;如果想突出知青風(fēng)格可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎獎狀、一個軍用書包，再掛些農(nóng)作物就行;如果想突出民俗風(fēng)情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙再放一些老歌曲，以勾起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風(fēng)格。
分手餐吧
在長春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。餐吧的鋪面不大，設(shè)施也不豪華，用餐的價格也不低廉，但每天總是顧客爆滿，不事先預(yù)定是沒有位置的。這家餐吧的目標(biāo)客戶主要是那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻。“想好再分手”為他們提供了分手前一訴衷腸的最佳情感交流氛圍。
“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營銷手段引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧在開業(yè)半個月里迅速走紅，并使多對情侶或夫妻言歸于好。
微信粥鋪
溫州一個小伙子使用微信經(jīng)營粥鋪，一夜間粥鋪迅速竄紅，讓深陷絕境的小店起死回生!店主首先在自己微信資料的個人設(shè)置一欄中輸入了店名和聯(lián)系資料，需要者可隨時在網(wǎng)上訂餐，實行上門服務(wù)。而店主的主要任務(wù)就是在網(wǎng)絡(luò)上多交朋友，并向他們推廣自己的微信粥鋪，很多加班族和泡吧族開始通過微信前來找他訂餐。為了讓更多的人知道和了解他這種獨特的送餐方式，店主隨后又印制了大量的名片和外送單。人們看了他的名片，覺得微信訂餐既時髦又省話費，一到想喝粥的時候，就通過微信給他發(fā)送信息。許多在家上網(wǎng)的居民，或者家里的老人小孩想喝粥時也紛紛找他訂餐。粥鋪的名字逐漸在泡吧族、夜班族和宵夜族中間傳開，生意也隨之火爆起來。