餐飲企業(yè)管理書籍

　　餐飲行業(yè)利潤高，但非常幸苦，一味埋頭苦干不懂得管理是萬萬使不得，下面學習啦小編為大家推薦幾本餐飲行業(yè)值得看的管理書籍，從中學習到一些技巧，讓生意更紅紅火火。

　　餐飲企業(yè)管理書籍

　　1、《餐飲服務與管理一本通》

　　馮飛所編，方泰認證咨詢有限公司高級咨詢師，十幾年的企業(yè)現(xiàn)場管理及多年的咨詢經歷，積累了豐富的實踐經驗和咨詢技能，多年來，輔導和審核了香港天廚、深圳廣電集團廣視餐飲有限公司、深圳市都樂門餐飲實業(yè)有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福記標準送餐服務系統(tǒng)有限公司、雅培(廣州)營養(yǎng)品有限公司、桂林三金集團金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐飲連鎖、酒店企業(yè)。

　　2、海底撈你學不會

　　首版銷量超過100萬冊的現(xiàn)象級暢銷書，珠三角、長三角等中地的中小企業(yè)紛紛自發(fā)團購，作為企業(yè)內訓必讀教材;2009年黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業(yè)評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例，成為幾乎所有的商學院開設的客戶服務的經典案例。寧高寧、王石、張維迎等知名企業(yè)家作序推薦。

　　3、餐飲O2O你也學得會

　　從案例、方法、策略、平臺應用、工具應用5個方面為餐飲企業(yè)經營者提供了O2O解決方案，幫助餐飲企業(yè)經營者在快速發(fā)展的移動互聯(lián)大潮中了解、認識、應用新的商業(yè)模式，建立具有開放、互聯(lián)、融合氣質的思維方式，提升餐飲生態(tài)質量和餐飲從業(yè)者素質，以適應餐飲企業(yè)轉型的發(fā)展需要。

　　該書以生動的案例，向讀者講述餐飲O2O“先行者”的實踐，互聯(lián)網餐飲品牌和傳統(tǒng)餐飲品牌均有涉及;從方法論的角度切入，分析餐飲企業(yè)引入O2O模式和“去O2O化”的利弊，顯現(xiàn)踐行餐飲O2O的必要性;從O2O系統(tǒng)構建、營銷手段等方面入手，提供8招有效的O2O轉型方法;以團購、外賣、集采、社交4個維度為著力點，為餐飲企業(yè)經營者提供O2O平臺應用理念;告訴讀者那些好玩的餐飲O2O工具怎么玩兒。

　　餐飲管理的關鍵

　　一、 關鍵時間親臨到場

　　在日常的經營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是最準確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。我們做酒店的會經常有大型的接待，在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要你在場，員工知道我們的領導始終與我們在一起的!同時你在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢?有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，最主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里!

　　二、 關鍵的崗位勤巡視

　　酒店分為經營部門、職能部門、保障部門三大塊，同時又分為一線、二線兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗、相互合作才保證了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位，我們經常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。但什么才是關鍵的崗位呢?我對關鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關鍵崗位。類似于這樣的崗位要經常去檢查，多提問、多考核、多培訓、多談話能過準確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調查找清原因。我是做房務管理的，我就舉一個例子：預訂部，它的職能性強，控制房間的對外提前出租，如果在經營的旺季因為疏忽造成房間的漏訂，那將是難以彌補的。所以，管理者要將關鍵的崗位放在心上!

　　三、 關鍵的事情親自做

　　每一個管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責任。在業(yè)務上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關心他，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內可控制的，如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者習慣于交給下屬，把原則講清但最終是會出問題的，因為管理者是憑借自己的專業(yè)技能以及工作經歷、結合實際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關鍵的事情呢?關系全局、計劃性強且專業(yè)要求高的是關鍵事情，比如說：年度預算計劃，它是關系到酒店或部門全年經營的，我們都知道預算是根據1、老板的期望值。2、歷史數(shù)據。3、周遍市場分析。來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經營都有大的影響，這樣的事情就是關鍵的事情，管理者要親自做。所以，關鍵的事情每個管理人員要牢記心中!