餐飲企業(yè)管理理念

　　誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則。今天學習啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理理念，僅供大家參考!

　　餐飲企業(yè)管理理念

　　餐飲企業(yè)的管理涉及到與企業(yè)相關的一切，只有全面地制定和發(fā)展管理，才能夠應市場而存在，從企業(yè)名稱到工作細則，都必須要有一套屬于企業(yè)自己的理念。餐飲企業(yè)管理理念主要包括以下方面：

　　第一、企業(yè)名稱的制定。主要是名稱要有自己的特色，能夠代表一種文化，更能體現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展思路。

　　第二、企業(yè)的建立宗旨要確立。企業(yè)的發(fā)展需要有一個總綱領，它的存在也需要一個意義。

　　第三、要明確企業(yè)的理念。企業(yè)的理念可以說是企業(yè)的靈魂，可以包括文化、自然、民間等，這些可以與社會息息相關，也可以與消費對象相對應。

　　第四、企業(yè)必須要有自己的服務理念和風格。這是企業(yè)區(qū)別于其他類似企業(yè)的方面，也是增強自我特色競爭的重要方面。

　　第五、企業(yè)產(chǎn)品的理念和風格，必須要突出自己的特色，這樣才能讓消費者所喜愛。

　　第六、企業(yè)要有自己的正確的價值觀，比如誠信、品質(zhì)、關愛、創(chuàng)造等。

　　第七、企業(yè)文化要有自己的特色，也是企業(yè)一切圍繞的中心。企業(yè)文化強大了，競爭力必然會增加。

　　第八、企業(yè)要有自己的向外宣傳的口號。這是企業(yè)增加知名度的需要，也是企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的重要方面。

　　第九、對于員工以及企業(yè)服務標準、管理制度等，都必須要有一套完整的程序。

　　餐飲企業(yè)管理必須要注意到方方面面，也只有足夠的詳細化，才能在運營中，遇變不亂。

　　餐飲企業(yè)管理必須要從各個方面深入，只有做到了全面，做到了對行業(yè)、市場的深度了解，才能夠得到更深的發(fā)展。

　　第一、要以服務為基礎。在對客服務中提出細心服務，耐心服務，同情心服務，用心服務，親情服務，超值服務，延深服務，零缺陷服務，服務還要運用的及時適時準時，對客人做到節(jié)日有祝賀，生日有禮品，長住有優(yōu)惠，有事有幫助，等多項措施來保障品牌的發(fā)揚光大，所以說金錢有限，服務無限，服務無止境，餐飲加盟企業(yè)的發(fā)展必須以優(yōu)質(zhì)服務為基礎。

　　第二、要以人為本進行管理?，F(xiàn)在越來越多的企業(yè)提倡以人為本，只有本著這樣的心態(tài)去管理，就一定得到人的認可，這樣，企業(yè)也就會在一種和諧的環(huán)境下健康成長。

　　第三、要以品牌為核心。品牌建立在了解市場分析市場的基礎上，品牌要靠優(yōu)質(zhì)的服務、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)良的設施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實應市場營的經(jīng)需求。

　　第四、要以市場為導向。只有根據(jù)市場來進行自己的經(jīng)營管理策略，才能夠生產(chǎn)適合市場需求的產(chǎn)品，進而促進生產(chǎn)。

　　第五、企業(yè)管理一定要以學習作為其前進的動力。通過合理地培訓學習，來提高員工的業(yè)務素質(zhì)，與實際服務質(zhì)量相一致，并且還要不斷加強。

　　第六、要學會創(chuàng)新經(jīng)營模式。企業(yè)的經(jīng)營也需要跟得上市場的需求和發(fā)展，這就需要建立一個靈活的經(jīng)營模式，從而根據(jù)市場靈活而動。

　　餐飲企業(yè)的管理，需要將企業(yè)的實際與經(jīng)營理念相結合，從而摸索出適合自己企業(yè)的經(jīng)營道路。

　　餐飲管理的方法

　　一、溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　二、計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。

　　三、組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

　　四、人資管理

　　酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排。

　　五、督導管理

　　也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

　　六、控制管理

　　此餐飲管理方法是企業(yè)最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

　　預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

　　現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

　　反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值。

　　七、預算與財務管理

　　預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　八、動力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

　　九、資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

　　十、經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

　　以上10種管理方法相輔相成，才能做好餐飲管理，才會管理與經(jīng)營好一家企業(yè)。