餐飲企業(yè)管理方案

　　餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。以下是學習啦小編為大家收集到的餐飲企業(yè)管理方案，希望對大家有幫助!

　　餐飲企業(yè)管理方案

　　(一)加強人力資源開發(fā)，為企業(yè)培養(yǎng)造就合格的人才現(xiàn)代的企業(yè)管理者，已經(jīng)從近代的財、物管理發(fā)展到人力資源的管理，認為“人是企業(yè)中最寶貴的”。經(jīng)驗告訴我們，建設(shè)一個現(xiàn)代化企業(yè)有了先進的技術(shù)，還必須要有先進的管理，而先進的管理要依靠人力資源的開發(fā)。根據(jù)經(jīng)濟體制改革的精神，企業(yè)應有權(quán)按規(guī)定自行任免、聘用選舉本企業(yè)的工作人員。人事勞動制度必須改革，而人事勞動管理的重要任務則在于加強人力資源開發(fā)，為企業(yè)選擇合格的管理人員和組織職工隊伍。

　　(二)做好人事勞動考核，充分調(diào)動職工積極性，切實增強職工的動力和士氣人事勞動考核的目的是為了提高各類人員的業(yè)務技術(shù)能力，充分調(diào)動職工積極性，切實增強職工的動力和士氣。業(yè)務技術(shù)能力是干部和職工能夠完成日常工作的能力。因此，必須建立考核制度，考核的內(nèi)容有技術(shù)考核與工作考核。工作考核又分勞動考核，任務考核和員工處理人際關(guān)系考核等。而考核又是職工升級、調(diào)資、獎勵、處分等的客觀依據(jù)。總之，作好人事勞動考核，充分調(diào)動職工積極性，才能真正發(fā)揮每個職工的特長，激發(fā)企業(yè)管理人員和職工的勞動熱情，自覺地鉆研業(yè)務技術(shù)，自覺地遵守勞動紀律，把搞好企業(yè)的各項經(jīng)濟活動，提高經(jīng)濟效益和社會效益當作自己的事情。

　　(三)制訂勞動定額和編制定員，合理組織職工勞動，充分發(fā)揮勞動潛力飲食服務企業(yè)要做到用人合理、提高勞效，必須切實抓好勞動定員、定額管理。勞動定額是指每個職工在規(guī)定時間內(nèi)，在保證一定工作質(zhì)量的前提下，應達到的工作量指棕。定員則是為完成一定的計劃任務，而應有的一定數(shù)量和質(zhì)量的人員配備。定員定額管理是實現(xiàn)勞動管理科學化的基礎(chǔ)，它的貫徹實施，加強了勞動管理的計劃性，可以避免勞動力的浪費。同時，在企業(yè)考核、獎金分配、競賽評比工作中，也都需要用勞動定額作為尺度衡量勞動成果。

　　勞動定額是否先進、合理可靠，對職工勞動積極性有著重要作用。在制定勞動定額過程中，一定要從本企業(yè)等級、類型、規(guī)模、設(shè)備和工作需要的實際出發(fā)，參考同行業(yè)、同工種的定額標準來確定。使絕大多數(shù)職工經(jīng)過努力均能達到定額要求。定額過高或過低都不利于勞動效率的真正提高。定額一經(jīng)確定，要有相對穩(wěn)定性，必須作到定額有標準，檢查有記錄，考核有數(shù)據(jù)，在此基礎(chǔ)上，搞好編制定員，就可以使企業(yè)用較少的人員編制，完成一定的計劃任務，從而促進飲食服務業(yè)勞動分工合理化，節(jié)約地使用人力、物力，調(diào)動職工的積極性，充分發(fā)揮勞動潛力，提高經(jīng)營管理水平。

　　(四)合理分配勞動報酬，破除大鍋飯和鐵飯碗的束縛，使企業(yè)保持生機和活力飲食服務企業(yè)加強人事勞動管理，必須堅持社會主義的“各盡所能，按勞分配”原則，合理分配勞動報酬，正確處理國家、企業(yè)和個人三者之間的利益關(guān)系。根據(jù)經(jīng)濟體制改革的要求，改革勞動工資制度，首先要打破“大鍋飯”和“鐵飯碗”的束縛，把職工工資同本人肩負的責任和勞績密切結(jié)合，將職工勞動報酬與企業(yè)經(jīng)濟效益掛鉤，以調(diào)動職工的內(nèi)在動力。當前，許多飲食服務企業(yè)在改革中采取利潤包干，超額利潤分戍等各種形式的經(jīng)營承包責任制。由于飲食服務企業(yè)勞動的特點和行業(yè)、工種的具體情況不同，其勞動報酬分配應采取不同形式。但是，無論采取何種形式，都要根據(jù)國家有關(guān)勞動工資的方針政策，充分體現(xiàn)同工同酬，獎勤罰懶，把精神鼓勵和物質(zhì)獎勵結(jié)合起來，既要有利干調(diào)動職工積極性，又要有利于促進職工內(nèi)部團結(jié).使企業(yè)保持生機與活力。

　　(五)加強職工培訓，不斷提高職工隊伍的素質(zhì)飲食服務企業(yè)干部和職工的科學文化和專業(yè)技術(shù)水平及經(jīng)營管理能力是企業(yè)進行合理經(jīng)營與科學管理的必要條件。提高飲食服務企業(yè)干部、職工隊伍的素質(zhì)，應根據(jù)企業(yè)現(xiàn)有條件和實際情況，有計劃、有步驟、有針對性的開展全員培訓。從企業(yè)領(lǐng)導到每個職工，依照每個崗位對職工的要求，從致治思想、科學文化知識到專業(yè)技術(shù)，系統(tǒng)地進行教育和培訓。

　　全員培訓可采取多種形式，普及與提高相結(jié)合;脫產(chǎn)培訓與業(yè)余學習相結(jié)合，舉辦講座與專題討論相結(jié)合;學習經(jīng)濟管理理論與分析總結(jié)經(jīng)驗相結(jié)合;開展以師帶徒與崗位練兵相結(jié)合等。但無論采用何種方法，都必須把學習成績、業(yè)務技術(shù)考核同對干部、職工的提職、晉級和獎勵密切結(jié)合起來。只有徹底轉(zhuǎn)變把培訓當做“軟”任務，重經(jīng)驗輕知識的錯誤認識，把每個人的學習訓練和深造過程延續(xù)于整個任職期間，才能極大的提高飲食服務企業(yè)干部、職工韻素質(zhì)，才能培養(yǎng)出大批德才兼?zhèn)淠旮涣姷墓芾砗图夹g(shù)人才，以適應飲食服務現(xiàn)代化的需要。

　　餐飲企業(yè)的歷史背景

　　在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站。

　　真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應運產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。