餐飲企業(yè)的管理理念

餐飲企業(yè)的管理理念

　　餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作。今天學習啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理理念匯總，僅供大家參考!

　　餐飲企業(yè)的管理理念

　　經營理念;廚師跟著老板走，老板跟著市場走。

　　核心競爭力;以綜合創(chuàng)新的思想做賣的出去的產品。

　　價值觀念;把最好的.最廉的推薦給客人。

　　戰(zhàn)略思想;海納百川.有客乃大。

　　企業(yè)廣告語;服務大眾.好吃到永遠。

　　營銷宗旨;先做市場份額.在做市場利潤。

　　菜品創(chuàng)新理念;菜品沒有永遠的特色.只有不斷的創(chuàng)新。

　　企業(yè)精神：綜合。創(chuàng)新

　　餐飲企業(yè)的經營理念

　　一、企業(yè)文化理念：

　　1、先學做人，再學做事。

　　2、不要以別人的缺點比自己的優(yōu)點，而是以自己的缺點比別人的

　　優(yōu)點。

　　3、一絲一縷當思物力維艱，一粥一飯當思來之不易。

　　4、隨時準備應付變化，在變化中學習，在學習中發(fā)展。

　　5、成功的開始是相信，成功的結果是堅持。

　　二、企業(yè)經營理念

　　1、出品的形式統(tǒng)一化、質量標準化、品種創(chuàng)新化。

　　2、服務的規(guī)范化、人性化、即：品質有標準、服務無極限。

　　3、企業(yè)經營策略的制訂以顧客為中心，即：時刻遵循顧客為企業(yè)的上帝。

　　4、企業(yè)口號：綜合才是完美。

　　5、奮斗目標：爭創(chuàng)全國品牌，實現企興我旺。

　　三、企業(yè)人才理念

　　1、企業(yè)發(fā)展以人為本。

　　2、人才的選擇以不一定是最好的，但一定是最有發(fā)展的為準則。

　　3、以忠誠、敬業(yè)、勤奮、服從、令必行、禁必止為員工的工作態(tài)度

　　4、以沒有完美的個人，只有完美的團隊為合作精神，團隊的勝利才

　　是個人真正的勝利。

　　5、員工是企業(yè)的主人、企業(yè)的財富。

　　餐飲管理特點

　　餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。

　　產銷即時性，收入彈性大

　　餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現為生產、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產時間短，隨產隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據客人需要馬上生產，生產出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質，造成經濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點。客房收入來源于住店客人，其房間數和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其最高收入往往是一個可預測的常量。而餐飲的服務對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務質量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關鍵項目。

　　業(yè)務內容雜，管理難度高

　　餐飲業(yè)務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理;既要考慮根據飯店的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要合理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲部既有技術工種，又有服務工種;既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據客觀規(guī)律組織餐飲的經營管理活動，增強科學性;又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術性。同時，餐飲成本構成廣泛，變化較大。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經常變動。此外，還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。

　　影響因素多，質量波動大

　　餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務，產生截然不同的結果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何，同原材料的質量直接有關，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。

　　品牌忠誠低，專利保護難

　　在一般餐飲消費上，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產品、新口味、新服務，常會出現“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現象。另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一產品或服務能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性，如何培養(yǎng)品牌忠誠，如何尋求專利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。