麥當勞的經(jīng)營管理
麥當勞和肯德基在全球的競爭態(tài)勢和在中國的并不相同。二者在全球范圍看并不是一個重量級，麥當勞當仁不讓是“老大”。下面學習啦小編就為大家解開麥當勞的經(jīng)營管理，希望能幫到你。
麥當勞的經(jīng)營管理
一：有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。
二：有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。
三：有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，寧波的夾心湯圓，臺北豆?jié){大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。 有著較為低廉的價格、可口的味道。
四：有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。
麥當勞的經(jīng)營管理劣勢
一：缺乏高水準的企業(yè)形象管理：凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標志，你就知道，麥當勞在恭候著你;進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業(yè)形象管理，成為世界級的名牌企業(yè)呢?
二：缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。
三：缺乏標準化和規(guī)范化管理：中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現(xiàn)代消費的顯著特點。
四：缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。
麥當勞的經(jīng)營管理戰(zhàn)略
一準確把握市場定位
中國的快餐企業(yè)給人的感覺是為所有人服務，目標市場不明確，產(chǎn)品特色不突出，針對性不強，經(jīng)營效果就不顯著。因此，企業(yè)首先要進行市場細分和市場定位。市場細分是市場定位的前提和必要條件，市場定位是市場細分的目的。企業(yè)要根據(jù)人們所處地域、年齡、收入和口味的不同把消費者分成若干個子市場，然后根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營特色選擇最有可能滿足需求的細分市場，努力為這一市場的顧客服務，這樣，準確的市場定位就形成了，產(chǎn)品的特色就鮮明了，給人們的印象也就深刻了。
二進行品牌文化傳播
企業(yè)的形象要想在消費者心目中根深蒂固，品牌文化的廣泛傳播是必不可少的。消費者在接受麥當勞快餐食品的同時，也享受著它的品牌文化，從而加深了對麥當勞的認同和親近。中國的飲食文化源遠流長，博大精深，快餐企業(yè)應該把企業(yè)形成和發(fā)展過程中的經(jīng)營理念進行整合傳播，借助企業(yè)形象識別系統(tǒng)設(shè)計出易于識別和記憶的品牌標識，并把企業(yè)的經(jīng)營宗旨和形象定位蘊涵其中，通過廣告、公
三，服務優(yōu)質(zhì)化
快餐業(yè)是典型的服務產(chǎn)業(yè)，而服務的品質(zhì)差異性決定了人員服務質(zhì)量難以衡量與把握。麥當勞通過嚴格的培訓和標準化的條款來進行有效的管理?！尔湲攧趩T工手冊》中規(guī)定，所有員工必須接受上崗前的嚴格訓練，完成基本操作課程的訓練，對基礎(chǔ)作業(yè)知識逐步達到嫻熟的程度，操作以后能夠加快服務速度。此外，麥當勞于1961年成立了著名的漢堡大學(HamburgerUniversity)，負責中高級管理人員的培訓，整個教學緊密圍繞麥當勞的經(jīng)營展開，實踐性非常強。同時，按照麥當勞的標準，服務員必須按照柜臺服務六步曲來服務顧客，即1)打招呼;2)點購;3)點購品取齊;4)交與點購品;5)收取貨款;6)歡迎再次光臨。服務員必須在一分鐘之內(nèi)將食品送至顧客手中，并為團體提供訂餐及免費送餐服務。
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