餐飲創(chuàng)業(yè)致富的事例(2)
餐飲創(chuàng)業(yè)致富的事例三：
80后海歸辭去摩根大通工作開(kāi)河粉店創(chuàng)業(yè)
許多海歸回國(guó)后選擇創(chuàng)業(yè)，在自己國(guó)外的所學(xué)所見(jiàn)上做文章，進(jìn)入更加生活化的行業(yè)。王超就是其中之一。
2014年9月26日下午4時(shí)，我走進(jìn)一家剛開(kāi)業(yè)不久的越南河粉店。店面不大，裝修倒像一家小咖啡館。由于是周六下午，朝陽(yáng)SOHO并沒(méi)有太多人來(lái)上班，店里顧客只有三兩桌。小店名為“越粉皇”，老板是一位年輕海歸，他叫王超，從英國(guó)回國(guó)工作5年后，辭職創(chuàng)業(yè)。見(jiàn)到我，王超笑著打招呼，和我坐下來(lái)開(kāi)始閑聊。
辭去在摩根大通證券公司的工作，癡迷于“吃貨”
一切源于留學(xué)時(shí)的記憶
王超本科畢業(yè)于加拿大的卡爾頓大學(xué)，之后在英國(guó)拉夫堡大學(xué)讀完金融學(xué)碩士。當(dāng)我問(wèn)及在國(guó)外5年的經(jīng)歷給他帶來(lái)的影響與成長(zhǎng)時(shí)，王超卻皺起了眉，“這個(gè)很難說(shuō)，太多東西都是無(wú)法量化的。”他反問(wèn)，“在加拿大吃了4年的河粉，成為我現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，算不算影響最大的事?”
王超始終無(wú)法忘記在本科期間吃到的美味。那時(shí)，一位移民加拿大的叔叔帶他吃了第一碗越粉，而這一次就連吃了3天。“我意識(shí)到有兩個(gè)好東西是可以復(fù)制到國(guó)內(nèi)的，越南河粉就是其中之一，因?yàn)樗贸圆毁F。”
在重新思考自身發(fā)展定位后，王超辭去了在摩根大通證券公司的工作。“每個(gè)男人都有一個(gè)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，而越粉的記憶永遠(yuǎn)占據(jù)著我的腦海深處，二者就在我思考創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)發(fā)生了連接。”作為一個(gè)對(duì)越粉欲罷不能的“吃貨”，王超說(shuō)起了自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
下班直接倒在馬路邊的長(zhǎng)凳上睡了半宿。
始終沒(méi)有停下來(lái)
雖說(shuō)王超言語(yǔ)不多，但與我聊起河粉制作和創(chuàng)業(yè)故事，他卻是一大堆的話。他喜歡講述創(chuàng)業(yè)中的小插曲作為閑談的笑料。
為了了解越粉的正宗味道，今年4月份，王超花一個(gè)月的時(shí)間吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑著告訴我，“真是欲哭無(wú)淚，最后我發(fā)現(xiàn)越南當(dāng)?shù)氐暮臃劬谷粵](méi)有加拿大的好吃!”后來(lái)，他又吃遍了北京的越南餐廳，并在其中一家做了幫廚，學(xué)會(huì)了越粉的做法。“做幫廚那會(huì)兒，工作真的很累，下班直接倒在西單馬路邊的長(zhǎng)凳上睡了半宿。”
王超看了眼廚房窗口，說(shuō)起了店里的越粉，“機(jī)緣巧合結(jié)緣店里的老師傅，他做越粉20多年了。我倆不知做了多少次實(shí)驗(yàn)，才調(diào)出了現(xiàn)在無(wú)限接近當(dāng)年口感的味道。”
天漸黑，店里的客人更多了，王超馬上起身去招呼。更有幾位來(lái)捧場(chǎng)的好友，王超便過(guò)去多聊了兩句。趁著這個(gè)空當(dāng)，我跟店員聊起了他們的老板。兩個(gè)姑娘相視而笑，“老板人很好啊，沒(méi)有架子，在店里啥也干。他平時(shí)話不多，但是很在意細(xì)節(jié)，我們有啥小毛病，比如態(tài)度不夠熱情，沒(méi)有及時(shí)給客人倒水，就會(huì)說(shuō)我們。”
裝修裝飾、廚具購(gòu)置、設(shè)備調(diào)試、菜品試制、服務(wù)培訓(xùn)……各個(gè)細(xì)節(jié)都要親力親為
學(xué)會(huì)了用困難去“保護(hù)”
王超是個(gè)典型的行動(dòng)派。創(chuàng)業(yè)并不是一件簡(jiǎn)單的事，不論裝修裝飾、廚具購(gòu)置、設(shè)備調(diào)試還是菜品試制、人員搭配、服務(wù)培訓(xùn)等等，各個(gè)細(xì)節(jié)都要親力親為。問(wèn)及創(chuàng)業(yè)的困難，他又是一堆“吐槽”。
麻煩不只是開(kāi)業(yè)前，營(yíng)業(yè)第一天也是問(wèn)題百出。那天中午顧客滿座，但出菜很慢，甚至出現(xiàn)客人退菜的情況。由于翻臺(tái)太慢，第一天的營(yíng)業(yè)很不理想。加上當(dāng)天晚上下水管堵塞冒水，種種問(wèn)題讓一直找人修理到凌晨的王超頗受打擊。
講述完故事，王超停頓了一下對(duì)我說(shuō)，“其實(shí)困難是會(huì)保護(hù)我們的，只要能夠克服，它就會(huì)變成門(mén)檻去阻止新的競(jìng)爭(zhēng)。后來(lái)我采購(gòu)了一批廚具，上菜慢的問(wèn)題得到解決。”
談到創(chuàng)業(yè)這一路走來(lái)，王超也頗有感慨，“我們幾個(gè)私下里就在討論：創(chuàng)業(yè)，我們到底有什么?資金，不多。資源，有限。我們有的就只有精神，一種不服輸?shù)膱?zhí)著。不論是員工還是股東，最重要的是團(tuán)結(jié)互信。而對(duì)于自己，從事喜歡的工作，快樂(lè)一點(diǎn)。”
現(xiàn)在，越粉皇已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展上升階段。王超很開(kāi)心，“就在昨天我們已經(jīng)達(dá)到了營(yíng)業(yè)的平衡點(diǎn)!”
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