酒店財務(wù)管理怎么做
酒店財務(wù)管理是由財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策，通過財務(wù)部門進行有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。下面小編給大家介紹酒店財務(wù)管理怎么做?
酒店財務(wù)管理內(nèi)容：會議核算管理
1、會計核算原則
(1)遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。
(2)會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。
(3)采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
(4)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。
(5)一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。
(7)一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。
(8)劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。
(9)有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。
(10)建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會計科目
(1)資產(chǎn)類
?、佻F(xiàn)金
每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。
?、芷渌麘?yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取?/p>
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進行核算。
?、荽龜傎M用
核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負(fù)擔(dān)的各項費用，如持?jǐn)偙ｋU費等。
對支付金額較少，不超過人民幣多少(由酒店定)以下的費用，不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>
?、薮尕?/p>
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤點。
⑦其他流動資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細(xì)表進行核算。
?、喙潭ㄙY產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少(由酒店定)以下，也屬于固定資產(chǎn)。
?、崂塾嬚叟f
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。
?、忾_辦費(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。
(2)負(fù)債類
?、賾?yīng)付賬款
核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。
?、芷渌麘?yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進行核算。
?、蓊A(yù)提費用
核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。
按費用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。
?、奚鐣趧颖ｋU基金
核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要?？顚Ｓ?。
⑦待還投資
此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。
(3)資本類
?、賹嵤召Y本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。
?、跉w還資本
本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤
核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤(或虧損)總額。
年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤(或虧損)、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金
(4)損益類
?、贍I業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。
營業(yè)收入分為：
酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。
?、跔I業(yè)稅金
根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。
?、蹱I業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
④營業(yè)部門直接費用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。
根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。
各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
?、莘菭I業(yè)部門費用
薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣(公共關(guān)系“銷售”)部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。
其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。
上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
?、逘I業(yè)外收支
匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分?jǐn)偂?/p>
酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。
?、喙潭ㄙY產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
?、嵬顿Y利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會計各項主要環(huán)節(jié)的核算
(1)貨幣資金及往來款項的核算。
(2)存貨的核算。
(3)固定資產(chǎn)的核算。
(4)成本和費用的核算。
(5)營業(yè)收入和利潤的核算。
(6)投入資本的核算。
4、會計憑證和會計賬簿 (1)每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
(2)記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負(fù)責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。
(3)對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。
(4)尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。
(5)由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。
由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補;涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
(6)各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會計檔案 (1)會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。
(2)年度會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。
(3)會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存。
酒店財務(wù)管理內(nèi)容：財會部管理
1、財務(wù)總監(jiān)的職責(zé)
(1)職權(quán)
?、儇?fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。
?、谟袡?quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。
?、塾袡?quán)任免領(lǐng)班以下的員工。
?、苡袡?quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
?、萦袡?quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。
?、薷鶕?jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。
(2)職責(zé)
?、賹偨?jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。
?、诳刂祁A(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。
③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。
?、茇瀼貓?zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。
?、輰彶楹团靖鞑块T的營業(yè)報表和工作報告。
⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。
?、邊⒓涌偨?jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
?、鄬Σ繉俚墓ぷ鬟M行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
(3)業(yè)務(wù)要求
?、儇攧?wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。
?、谑煜ず驼莆諘嫷幕纠碚摷皩嶋H工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會計知識。
?、凼煜そ?jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。
④了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的情況。
(4)工作內(nèi)容
?、俑鶕?jù)酒店的管理目標(biāo)，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進行策劃。
?、诒O(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報告及周期性管理報告工作。
?、壑鞒终匍_所管各部的部務(wù)會議，進行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽取部門負(fù)責(zé)人的意見和建議，進行工作策劃和決策。
?、茇?fù)責(zé)與市場銷售(公共關(guān)系)部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進行業(yè)務(wù)溝通。
?、萁h系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項目主要有：
檢查財會部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財務(wù)收支情況。
檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務(wù)。
檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)守法。
檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。
檢查倉庫管理的防火防盜情況。
檢查各收款點的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。
?、廾刻煲靡欢〞r間認(rèn)真審閱各種文件、報表和報告，需要批復(fù)的必須及時批復(fù)。
⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財務(wù)方面的咨詢。
?、嘧ズ门嘤?xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
?、嶙龊貌繉俚乃枷胝喂ぷ?、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。
?、庀蚩偨?jīng)理匯報工作。
2、總會計師的職責(zé)
(1)職責(zé)
有的酒店的總會計師由財務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：
①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。
?、诠芾憩F(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。
?、酃芾頃嬍聞?wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。
(2)業(yè)務(wù)要求
?、偈煜ず驼莆諘嫷幕靖拍罴皩嶋H工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。
?、跁媽W(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會計理論及實際工作的發(fā)展動向。
③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。
(3)工作內(nèi)容
?、俦O(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報告。
?、诠芾砭频耆粘Ｘ攧?wù)會計工作。
?、鄞_保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制，及對財務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。
?、芙嬒到y(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。
?、萏嶙h薪金工資率的增減及財務(wù)部人員的編制問題。
?、挢?fù)責(zé)與各個部門，如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務(wù)溝通。
?、呓⒏鞣N物資、財會管理制度。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。
?、嗑拓敃恼吆头蓡栴}與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。
?、釋Σ繉賳T工作進行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
3、會計師的職責(zé)
酒店財務(wù)部的會計師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。
(1)負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師
?、儇?fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。
控制及平衡預(yù)付定金，計算一切應(yīng)付的傭金。
處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。
確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。
編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。
?、跇I(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及簿記原則。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。
熟悉和掌握資料處理的理論和實際知識。
?、酃ぷ鲀?nèi)容
正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。
準(zhǔn)時寄出財務(wù)的帳項、對賬單及事后的一切函件。
將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。
將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計算表。
編制每季度應(yīng)收賬款報告。
(2)負(fù)責(zé)酒店日常所有費用(薪金除外)支出的會計師。
?、俾氊?zé)
對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。
核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。
處理訂單、收入及支出的記錄。
根據(jù)酒店支付情況作出分析報告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。
?、跇I(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及薄記原則。
熟悉和掌握銀行程序和進口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。
③工作內(nèi)容
負(fù)責(zé)所有支出(薪金除外)，包括即時支付或經(jīng)常支付的款項，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。
計算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。
計算及核對有關(guān)運輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。
發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。
檢查供應(yīng)單位和個人的每月報告是否符合酒店的會計應(yīng)付記錄。
保持完整的會計應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。
提供財務(wù)計劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。
4、飲食成本會計的職責(zé)
有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負(fù)責(zé)。
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督;對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。
?、谪?fù)責(zé)飲食成本的核算。
?、鄱綄?dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。
?、茈S時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
?、菥退谐杀緢蟊磉M行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握酒店及飲食會計業(yè)務(wù)。
?、谑煜ず驼莆粘杀炯按尕洷P存控制。
?、凼煜ず驼莆帐称泛惋嬈返氖袌銮闆r及進價、售價、食品原材料的起貨成率。
(3)工作內(nèi)容
?、倬幹泼咳诊嬍碃I業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標(biāo)對比表。
?、趯彶轱嬍硟r格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。
?、蹖彶榧熬幹泼吭嘛嬍秤涗?，計算飲食成本。
?、芨鶕?jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計算食品價格。
?、葸M行飲食銷售分析。
⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗收、儲存等情況。
⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。
⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。
5、總臺收款員的職責(zé)
(1)職責(zé)
?、賹⒆】椭诸惣白钚聨つ坑浫敕刻杻?nèi)并注意保存。
②負(fù)責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。
?、酆藢嵸~單及信用卡。
(2)業(yè)務(wù)要求
?、偈煜ず驼莆崭鲊泿女?dāng)天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?/p>
?、趯①e客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。
?、凼煜ず驼莆帐浙y機及計算機的操作方法。
?、軙嬘⒄Z。
(3)工作內(nèi)容
?、偈煜ず驼莆站频陜?nèi)各類房費、餐費和洗滌費等費用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。
?、趯⒏黝愂杖≠M用過入房號內(nèi)。
③為賓客結(jié)賬。
賓客來結(jié)賬時要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。
若客人來得太多，要禮貌地示意客人排隊按順序結(jié)賬。
客人結(jié)賬時要將客人房費、餐飲費、洗滌費、娛樂費等費用累計總收費。
客人交款時要當(dāng)客人面點清，要唱收，并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時要表示歡送。歡迎他下次光臨。
?、苜e客付款方式
現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。
銀行信用卡結(jié)賬。
用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。
?、輰⑹杖〉囊灾?、換賬、信用卡支付之賬項過入相應(yīng)的賬號內(nèi)。
?、迣⑺召e客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計部入賬。
?、邔τ谧邌钨~項，應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。
⑧編制每日營業(yè)報表。
6、餐廳收款員職責(zé)
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。
②負(fù)責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。
?、酆藢嵸~單及信用卡。
(2)業(yè)務(wù)要求
①能識別各國家貨幣的真?zhèn)?，熟悉和掌握各國貨幣?dāng)天的兌換率。
?、谑煜ず驼莆帐浙y機及計算機的操作方法。
?、鄄豢蓪⒉煌腿说狞c菜單、飲品單等搞混。
(3)工作內(nèi)容
?、偈湛顔T接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計食品、飲品、茶芥(雜項)等費用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。
?、谑帐泻髮F(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。
③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實。
④編制當(dāng)市營業(yè)情況報告或報表交會計匯總。
7、總收款(出納)員的職責(zé)
(1)職責(zé)
?、儇?fù)責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項，并按幣類幣值面額歸類整理、點清入保險柜。
②負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。
?、劬幹泼咳浙y行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。
?、茇?fù)責(zé)報賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。
?、菡硎湛顔T每日營業(yè)報告表。
(2)業(yè)務(wù)要求
?、偈煜ず驼莆招刨J政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。
?、谑煜ず驼莆崭鲊泿女?dāng)天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍?/p>
?、凼煜ず驼莆帐浙y機及計算機的操作方法。
(3)工作內(nèi)容
?、倜咳帐占包c算(在證人面前)收款員交來款項數(shù)目，并報告差異數(shù)目，以備調(diào)查。
?、谑杖∶咳帐論?jù)及收款員每日工作報告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。
?、巯蛩械氖湛顔T提供所需零錢以供找數(shù)。
?、苎a允收款員支出的款項。
?、輽z查準(zhǔn)備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準(zhǔn)。
?、蘧幹剖湛顔T每日報告。
?、邔κ湛顔T進行定期培訓(xùn)，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。
8、薪金發(fā)放員的職責(zé)
(1)職責(zé)
?、儇?fù)責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。
?、诰幹萍皞魉蛨蟾?，編制報稅表。
③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項補貼、工資總額等情況。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。
?、谑煜ず驼莆沼嘘P(guān)職工福利的規(guī)定和政策。
③熟悉和掌握財務(wù)記賬和計算方法。
?、苁煜まk公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。
9、日間稽校員的職責(zé)
(1)職責(zé)
?、儇?fù)責(zé)對收款進行督導(dǎo)。
?、诤瞬榫频甑氖找婕熬幹泼咳帐找鎴蟾鏁?。
(2)業(yè)務(wù)要示
①熟悉和掌握會計及簿記業(yè)務(wù)。
?、谑煜ず驼莆諆?nèi)部管理程序及審校賬目。
(3)工作內(nèi)容
①審?，F(xiàn)金收入及單據(jù)。
②編制每日的營業(yè)報告。
?、鄹鶕?jù)夜間稽核員的誤差報告書調(diào)查賬目的差異。
④編制營業(yè)摘要說明，作為進入營業(yè)日記賬的資料。
?、菥幹泼吭聝?yōu)待付款的對賬表。
?、迿z查定價是否合適，及證實未來房間的租用率。
?、邫z查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進行核準(zhǔn)。
?、嗫刂撇蛷d賬單及會計賬號的發(fā)出。
?、釋嵤﹥?nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
10、夜間稽核員的職責(zé)
(1)職責(zé)
①監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺收款處的夜間稽核員工作。
?、诟鶕?jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報告書。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計及核數(shù)業(yè)務(wù)。
?、谑煜ず驼莆諆?nèi)部管理程序。
(3)工作內(nèi)容
?、倥c總稽核員監(jiān)督所有出納員點算浮動現(xiàn)金。
?、诰幹泼咳諣I業(yè)報告。
?、酆瞬椴痛螖?shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。
?、芫幹茽I業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。
?、莨芾聿蛷d單據(jù)及會計賬，并確保有關(guān)費用的過賬正確無誤。
?、迣嵤┈F(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
酒店財務(wù)管理內(nèi)容：財務(wù)計劃管理制度
1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化情況，并作出詳細(xì)分析和充分估計，以審定、編制財務(wù)計劃。
2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財務(wù)計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分?jǐn)偩频暧媱澲笜?biāo)，下達(dá)給各業(yè)務(wù)部門實施。
3、財務(wù)計劃分為年度、季度計劃：
(1)每年第三季度進行酒店財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支計劃，報酒店總經(jīng)理室和財務(wù)部。
(2)酒店財務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支計劃，合理安排比例，下達(dá)定額指標(biāo)給各部門。
(3)各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報酒店總經(jīng)理審批后的季度計劃指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分?jǐn)偧径热蝿?wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。
(4)酒店對各業(yè)務(wù)部門的計劃檢查按季進行，全年清算。