餐飲知識培訓(xùn)試題
餐飲知識培訓(xùn)試題
作為一名餐飲人員，餐飲的基本知識要清楚，進行培訓(xùn)可以幫助你更了解餐飲基本知識。下文是餐飲知識培訓(xùn)題，歡迎閱讀!
餐飲知識培訓(xùn)簡答題
1 、餐飲部在生產(chǎn)上有什么特點?
2 、為什么說餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)量難以預(yù)測?
3 、 餐飲部在飯店中有哪些作用?
餐飲知識培訓(xùn)填空題
1 、飯店的目標(biāo)應(yīng)是 ____________ 。飯店的根本經(jīng)營宗旨是 _____________ 。
2 、餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品(食品、飲料等)和無形產(chǎn)品( ________ 、 ___________ 等)的有機結(jié)合體。
3 、 餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的 ___________ 和形象，也直接影響飯店的 ____________ 和 ____________ 。
4 、 我國旅游飯店的餐飲收入一般要占飯店收入的 ____________ 。
5 、 生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易 ___________ 。
6 、 餐廳通過提高 ____________ 及 _________________________________ 來提高銷售量和經(jīng)濟效益。
7 、 提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的 ____________ 和 ____________ 。
8 、 旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由 ___________ 人員、 _____________ 人員和 ___________ 人員的共同努力來完成的。
9 、 餐飲實物不僅可以滿足賓客最基本的 ___________ ，還可以從其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使賓客得到感官上的享受。
10 、 旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動主要由下列三方面人員的共同努力來完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。
餐飲知識培訓(xùn)選擇題
( ) 1 、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣 _________ 。
a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不盡一致 d. 大體一致。
( ) 2 、下面哪句話是錯誤的 :________ 。
a. 飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受。
b. 餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽和形象。
c. 餐飲部常常充當(dāng)飯店營銷的排頭兵。
d. 旅游飯店的餐飲設(shè)施從多樣化走向單一化。
( ) 3 、下面哪句話是錯誤的： __________ 。
a. 賓客對飯店服務(wù)的要求在變得越來越高。
b. 餐飲產(chǎn)品的市場價格可較大地偏離其實際價格。
c. 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有規(guī)格多、批量大的特點。
d. 餐飲設(shè)施必需的固定成本較高，而開支比重則縮小。
( ) 4 、餐飲服務(wù)的 ________ 是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場所享受，過時則不能再享用。
a. 無形性 b. 一次性 c. 綜合性 d. 差異性
( ) 5 、重托行走時應(yīng) __________ 。
a. 左手托盤，托盤的一半重量放在肩上
b. 右手托盤，托盤的一半重量放在肩上
c. 左手托盤，盤底不觸肩
d. 右手托盤，盤底不觸肩
( ) 6 、下面哪種說法是錯誤的： _________ 。
a. 上、下樓梯時，速度比地面行走時稍慢些，上身稍前頃。
b. 上、下樓梯時，速度比地面行走時稍快些，上身稍前頃。
c. 上、下樓梯時，速度比地面行走時稍慢些，上身稍后頃。
d. 上、下樓梯時，速度比地面行走時稍快些，上身稍前頃。
( ) 7 、下面哪些說法是正確的： __________ 。
a. 握手愈緊，愈能表示友情至深
b. 女服務(wù)員可戴手套與客人握手
c. 服務(wù)員不可主動與客人握手
d. 握手時，如果右手不方便，可以用左手與對握手。
( ) 8 、男士較普遍的稱呼是 ___________ 。
a. “大哥” b. “先生” c. “師傅” d. “同志”、
( ) 9 、接聽電話時，應(yīng) ___________ 。
a. 首先報自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好。
b. - 喂，您找哪一個?“
c. 先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名
d. “我可以為您做點什么嗎?”
( ) 10 、服務(wù)員的儀表儀容要求為 __________ 。
A. 晚上化濃妝 b. 化淡妝
c. 晚上化濃妝，白天化淡妝 d. 適當(dāng)佩戴飾物，化淡妝
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