廣東飲茶文化的基本介紹
廣東人愛(ài)喝茶：早茶、下午茶、夜茶，還有音樂(lè)茶。廣東喝茶文化歷史悠久，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東飲茶文化的基本介紹，一起來(lái)看看。
廣東飲茶文化的基本介紹
廣東人喜歡“飲茶”，最早的嗜茶者傳說(shuō)是南越國(guó)開(kāi)國(guó)之君趙佗。當(dāng)年趙佗率大臣在江邊樓閣品茗，見(jiàn)江上波光瀲滟，心曠神怡，得意之際心花怒放，抓一把茶葉撒向江中，茶葉忽化作無(wú)數(shù)仙鶴翩翩起舞，一會(huì)兒仙鶴又化成儀態(tài)輕盈的仙女降落樓中，向趙佗君臣獻(xiàn)茶。這個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)摒去神話的成分，卻可說(shuō)明廣州人飲茶歷史的悠久。
傳說(shuō)清朝乾隆皇帝到廣州時(shí)，微服出游，就曾與貼身侍衛(wèi)上過(guò)茶樓飲早茶。流行全國(guó)的叩手茶禮便是從這時(shí)開(kāi)始的。飲茶時(shí)，乾隆給侍衛(wèi)斟茶，按朝中規(guī)矩，這屬皇帝賞賜，要跪在地上叩頭謝恩，三呼萬(wàn)歲。但如今皇上微服出巡，不能暴露乾隆的身份。侍衛(wèi)急中生智，連忙屈起右手食指和中指，在茶盅邊的桌面上“篤篤篤”連敲幾下，表示叩頭謝恩。從此，這種叩手茶禮便逐漸在茶市流行開(kāi)來(lái)。其實(shí)，乾隆從沒(méi)有到過(guò)廣州，這是一個(gè)廣州人的傳說(shuō)而巳。
很難將廣東的早茶直接理解為早餐，因?yàn)樵绮杷休d的內(nèi)涵，實(shí)在是超越了早餐許多許多。在廣式茶樓里，各種各樣豐富到了奢侈境地的廣式點(diǎn)心，才是正主。
如果說(shuō)“粥粉面飯”被廣東人視為“中國(guó)四大發(fā)明”，那么，在粵式茶樓里面，蝦餃、干蒸燒賣、腸粉、叉燒包，可堪稱粵式點(diǎn)心界的“四大天王”。蝦餃皮用的是澄面，蝦餃里面確確實(shí)實(shí)是有蝦，而且是新鮮的大蝦。極薄半透明的蝦餃皮下面，隱約看得見(jiàn)內(nèi)里豐盈飽滿的餡料。干蒸燒賣薄薄的外皮因?yàn)閾搅穗u蛋液，所以色澤金黃，半露的餡料看得出來(lái)拌了馬蹄粒、蝦肉和冬菇，口感爽而不膩。
廣東茶文化
廣東人上茶樓喝茶，茶只是個(gè)借口，所以茶位費(fèi)一般都在10元以下，大多是三五元意思意思。再點(diǎn)上一籠水晶蝦餃，一碟鴛鴦腸(半豬肉半牛肉的腸粉)，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以安坐堂中聊個(gè)痛快。對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，茶樓是消遣的地方，嘆茶嘆茶，“嘆”字在廣東話里面，是享受的意思。
廣東人飲早茶，別有一番情趣。經(jīng)紀(jì)人談生意，藝人切磋交流，文人論作品，親人敘家常，友人相聚，男女談戀愛(ài)，或有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，茶樓、酒家都是飲茶的好地方。離退休人員更是把上茶樓、酒家飲早茶作為享受晚年的一項(xiàng)生活樂(lè)趣。近年來(lái)，青年男女為了交結(jié)朋友、松弛緊張的情緒、舒緩工作壓力，越來(lái)越多的加人到飲早茶這個(gè)行列，使廣州茶風(fēng)日盛。
廣東人飲茶很講究，既講茶靚又求沖茶技巧及水的熱度，以煮到剛冒氣泡叫做“蝦眼水”的為最佳。
廣州的茶樓、酒家講究飲茶的環(huán)境，有單間有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的，西式的;有日本式，東南亞式。在高檔的茶樓酒店，裝修極盡豪華，無(wú)論是大堂還是雅座，夏天涼風(fēng)陣陣，吹盡身上暑氣，冬天暖氣融融，驅(qū)去三九寒氣，還有悠悠的樂(lè)曲，一邊聽(tīng)音樂(lè)，一邊“嘆茶”，真是“樂(lè)在其中”。 喝早茶，嘆下午茶，飲夜茶。任何一個(gè)時(shí)間段，都是廣式茶樓的旺市。老人家習(xí)慣早起晨練，晨早六點(diǎn)到九點(diǎn)的茶樓，幾乎就是長(zhǎng)者時(shí)段。九點(diǎn)打后，開(kāi)始陸續(xù)有年輕人出現(xiàn)。早茶時(shí)間可以一直持續(xù)到正午十二點(diǎn)以后。然后接著午市、下午茶、晚市、夜茶，直到凌晨一兩點(diǎn)。若是有廣東人約你喝早茶，你可千萬(wàn)要問(wèn)清楚時(shí)間，因?yàn)閷?duì)方極有可能在上午十點(diǎn)多十一點(diǎn)以后才施施然出現(xiàn)。
廣東茶文化
音樂(lè)茶座在廣川的一些茶樓酒店，如泮溪酒家、陶陶居等，設(shè)有音樂(lè)茶座。席間，邊飲茶、邊欣賞粵曲演唱，也有演奏廣東音樂(lè)的。那幾十首膾炙人口的粵曲和廣東音樂(lè)，茶客們耳熟能詳，百聽(tīng)不厭，哪個(gè)演員唱得好，給的賞錢就多，哪個(gè)演員唱走了調(diào)，就沒(méi)有賞錢?，F(xiàn)在一般由茶樓、酒店出錢請(qǐng)，茶客們不用掏錢。除了演出粵曲和廣東音樂(lè)外，還有演出西洋音樂(lè)，甚至還有中西合壁的。偶爾，還穿插有雜技、歌舞和時(shí)裝表演。既飽口福，又飽眼福，還有悅耳的音樂(lè)助興，更貼近生活，充滿時(shí)代的氣息，大受食客的歡迎。
廣東飲茶文化的起源
廣東地處亞熱帶，日照長(zhǎng)、氣溫高、流汗多，人們需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充大量的水分。飲茶同喝水一樣，首先是人類生存的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶文化的內(nèi)涵不斷豐富，入明以來(lái)，廣州“茶市”與潮州“功夫茶”，這兩朵嶺南茶文化的奇葩破綻而開(kāi)。至清代，廣東茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味的文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。
清康熙、雍正年間，一些記述廣東風(fēng)土人物的著作，大都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》明確指出，“西樵號(hào)稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”，曹松是唐代舒州(今安徽潛山)人，曾南游廣州，在西樵山停留時(shí)，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的《粵中見(jiàn)聞》，附和屈大均的看法。雍正十年(1732年)，曾任廣東按察使的張渠(河北武強(qiáng)人)，在《粵東聞見(jiàn)錄》中雖認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關(guān)之觀辣樹(shù)茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實(shí)上，廣東素來(lái)產(chǎn)茶，而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人“嗜食茶”，成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。
廣東茶文化，其產(chǎn)生與發(fā)展由特定的地理氣候條件所決定，同時(shí)也是廣東經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展所使然。渴，需要喝水，這是人的本能，但人們對(duì)喝水的要求卻隨社會(huì)的發(fā)展而提高，由生存的需要，到追求舒適和享樂(lè)，人們也就從喝生水，到喝白開(kāi)水，再到喝茶，廣東的茶文化的產(chǎn)生同其他地區(qū)的茶文化一樣有著相同的原因。然而，由于廣東的東南沿海一帶商業(yè)活動(dòng)的頻繁，茶文化顯得更加發(fā)達(dá)而富于特色，明清以后尤其如此。廣州人的“飲早茶’與潮州人的“功夫茶”，便是廣東社會(huì)文化生活中重要的文化現(xiàn)象。
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