廣東茶文化的基本知識

時間：2017-02-07 12:06:05 曾揚892由分享

　　飲早茶是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達官貴人，下至車夫“苦力”。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東茶文化的基本知識，一起來看看。

　　廣東茶文化的基本知識：廣東茶文化的名茶

　　(一)廣東韶關(guān)保健茶

　　廣東韶關(guān)保健茶-觀辣樹茶集“營養(yǎng)+保健+養(yǎng)生”三者于一身，既能增強免疫力，排除體內(nèi)垃圾和毒素，提神醒腦，又有降低血脂、血糖、膽固醇、脂肪肝、抗癌、抗衰老等功效，對肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等病患者，以及長者、幼童、素食者和體質(zhì)虛弱、易疲勞者都有很好的效果。

　　(二)英德紅茶

　　英德紅茶，產(chǎn)于廣東省英德縣。茶區(qū)峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境。大小茶場即建于地勢開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫20.7℃;年均降水量1883.9毫米，年相對濕度79%;無霜期長，霜日不足十天;土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優(yōu)良群體為基礎(chǔ)，選取其一芽二、三葉為原料。經(jīng)適宜萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等多道工序精制而成。

　　英紅的花色與品質(zhì)：產(chǎn)品分為葉、碎、片、末4個花色，各花色中文包含了不同等級的多個茶號。成品外形緊結(jié)重實，烏潤細嫩，金毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮爽濃強，湯色紅艷明亮，葉底嫩勻紅亮。其茶多酚含量超過35%，較一般品種多10%，對人體有良好的藥效作用，如有收斂、殺菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸，以及各種維生素及礦物質(zhì)等含量豐富。該茶可涼熱凈飲，單獨泡飲或加糖、奶調(diào)飲。

　　英紅從1958年問世以來，經(jīng)國際和國內(nèi)茶葉專家評定，認為已達到國際紅茶高級水平。1980年在全國紅碎茶二套樣評比中，名列前茅;1984年獲商業(yè)部紅碎茶評比之冠;1985年中國工業(yè)食品協(xié)會在江西南昌舉辦全國優(yōu)質(zhì)食品評選，英德華僑農(nóng)場所產(chǎn)金帆牌1號紅碎茶獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎。該茶已銷往德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個國家和地區(qū)。

　　(三)嶺頭單叢茶

　　嶺頭單叢茶，又稱白葉單叢茶。該茶樹品種原由饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村茶農(nóng)從鳳凰水仙群體品種中選育而成。2002年4月第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種。嶺頭單叢茶樹屬小喬木，中葉型，早芽種，分枝角度中等，葉長橢圓形，葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟，生長快，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，適應(yīng)性廣，是當今廣東省烏龍茶的當家品種，遍及全省各地，目前已擴展到福建、廣西、湖南、海南等省。

　　嶺頭單叢茶素以香、醇、韻、甘、耐泡、耐藏六大特色而負盛名，具條索緊結(jié)，重實勻凈，色澤黃褐光艷;內(nèi)質(zhì)香氣甘芳四溢，蜜韻深遠，附杯性強，湯色蜜黃，清新明亮，滋味醇厚，潤滑舒暢，回甘力強而快，飲后有甘美怡神，清心爽口之感。

　　(四)鳳凰單叢茶

　　鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州市潮安縣的名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，山內(nèi)峰巒連綿，云霧彌漫，空氣濕潤。夏無炎熱，冬無嚴寒，無處不宜茶，無處不產(chǎn)茶。鳳凰單叢是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶有幾十個品系與類型。據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹，鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。鳳凰單叢是我省極其寶貴的品種資源，這些名叢茶是勤勞聰慧的鳳凰人民經(jīng)過幾百年的精心培植挑選出來的優(yōu)良單株，分株采制而成的茶。

　　鳳凰單叢茶內(nèi)含物豐富，尤以芳香物質(zhì)含量高。九五期間，筆者曾對鳳凰單叢茶的內(nèi)質(zhì)主要化學(xué)成分、香氣成分及品質(zhì)特點等進行研究分析。結(jié)果是：水浸出物39.07%，醚浸出物11.01%，茶多酚29.03%，兒茶素125.01mg/g，氨基酸2.08%，咖啡堿2.01%;香氣成分，共鑒定出104種化學(xué)成分，這104種成分中，其中醛類有4種、醇類有22種、碳氫化合物29種、酮類11種、酯類20種、酸類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。這些物質(zhì)其分子量多數(shù)屬于高分子量化合物，其香氣特征大多數(shù)屬自然花香及果香型，而在沸點上，以高沸點的居多，低沸點的芳香物質(zhì)相對少些。因此，感官審評上認為廣東單叢茶香氣馥郁清長，具獨特的山谷香韻，耐沖泡。正由于此，沖泡單叢茶也就特別講究沖泡方法，通常第一、二氣泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。此外，潮州單叢茶中尚含具有開發(fā)前景的有用物質(zhì)。

　　(五)、石古坪烏龍茶

　　石古坪烏龍茶，產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)的大質(zhì)山山腰石古坪畬族村。種植約100多年的歷史。石古坪烏龍茶植株屬灌木型，枝勢披展，分枝密，葉橢圓和卵圓形，鋸齒細銳利，葉色深綠，葉薄質(zhì)硬脆，芽頭有茸毛，葉片有大葉、小葉之別，小葉制成的茶葉品質(zhì)風(fēng)味稍優(yōu)于大葉。

　　石古坪烏龍茶既是茶樹品種名，也是商品茶名稱。石古坪烏龍茶采制工藝要求嚴格、精細，制茶原料要求做到三不采(即不采雨水葉、不采露水葉、不采太陽下山葉)，鮮葉采摘標準以駐芽梢2、3葉(即中開面)為適。制作過程分為鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥、貯藏七道。

　　石古坪烏龍茶品質(zhì)具有“三耐”特點。一耐即耐沖泡，沖泡十多次芬芳猶存;二耐即耐烘焙，采用文火慢焙，次數(shù)多，時間長;三耐即耐貯藏，成品茶一般貯藏1-2年，色、香、味依然正常。

　　小葉石古坪烏龍茶，外形美觀細結(jié)，勻凈，色澤烏綠鮮潤;內(nèi)質(zhì)香氣芬芳馥郁，含自然花香，湯色清澈亮麗，滋味醇厚鮮爽，飲后甘芳長留，山韻明顯，葉底勻齊鮮亮，葉緣具一線紅?！茶葉樣品由蘭學(xué)民提供]

　　大葉石古坪烏龍茶，外形粗實，完整，色澤尚勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高尚郁，滋味甘醇，葉底明亮，耐泡性好。石古坪烏龍茶，以其優(yōu)異的品質(zhì)，在歷屆全國名優(yōu)茶評比中，多次獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。2002年又榮獲廣東省第五屆名優(yōu)茶質(zhì)量評比金獎。

　　(六)、西巖烏龍茶

　　西巖烏龍茶，創(chuàng)制于70年代，產(chǎn)于大埔縣西巖山一帶，這里自然條件得天獨厚，山高多云霧，林木茂密，群山環(huán)抱，直射光少，多漫射光，相對濕度大，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹平衡生長，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，葉色鮮綠，含有豐富的氨基酸及芳香物質(zhì)等，因鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，為制好名優(yōu)茶奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種，抗性強，芽葉多紫色，成茶香氣高長。20世紀60年代先后從饒平縣、福建省引進嶺頭單叢、梅占、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優(yōu)良茶樹品種，為適應(yīng)國內(nèi)外茶葉市場趨向高香型、中高檔茶的需求，茶葉種植面積不斷擴大，制茶技術(shù)不斷的改進和提高，現(xiàn)大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上，逐步取代了原來的小葉茶樹品種。

　　西巖烏龍茶，加工工藝分為，鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥[分初烘、團袋、復(fù)烘]六道工序。高級西巖烏龍茶品質(zhì)以香、甘、清、滑、醇五大特點，蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結(jié)稍卷曲，色澤烏綠勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶湯橙黃明亮，葉底綠腹紅鑲邊，耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎，1995年獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎，2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比金獎。

　　(七)、南華大葉奇蘭茶

　　南華大葉奇蘭茶，屬烏龍茶類，產(chǎn)于廣東興寧市茶林場。選用灌木型，中葉類，遲芽種奇蘭茶樹品種的一梢2、3葉為原料，采制要求嚴格。制作過程分曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、復(fù)烘，歷時約13—14小時左右。

　　南華大葉奇蘭茶一向以外觀緊結(jié)勻整，色澤青褐光潤;內(nèi)質(zhì)香氣花香悅鼻，湯色橙黃明亮，滋味醇厚爽口，回味甘，葉底軟亮等特點而受到省內(nèi)外廣大消費者的好評。1988年、1989年分別榮獲廣東省、農(nóng)葉部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎稱號，1991年獲全國首頒“綠色食品”稱號，2002年又獲廣東省第五屆名優(yōu)茶評比銀獎。

　　(八)、三峰黃金桂茶

　　三峰黃金桂茶，屬半發(fā)酵烏龍茶類，產(chǎn)于廣東省興寧市名茶示范場。用早芽種八仙[又名大葉黃旦]茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現(xiàn)，味濃耐泡，上市早，滿足了消費者“嘗新”的心理需求，而獲得良好的經(jīng)濟效益及社會效益，故譽之為“黃金貴(桂)茶”。

　　三峰黃金桂茶，內(nèi)含物豐富，據(jù)分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g。制作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機揉、機烘、手工足干。成茶品質(zhì)外形緊結(jié)勻凈，色澤青褐光潤，香氣幽雅，花香顯現(xiàn)，湯色金黃亮麗，滋味濃醇尚爽口，葉底黃綠明亮，紅邊顯。

　　(九)、鴻雁金萱烏龍茶

　　鴻雁金萱烏龍茶，是省級名茶，產(chǎn)于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。選用臺灣省茶葉改良場選育的優(yōu)良新品種金萱(原名臺茶12號)茶樹鮮葉為原料，由科研人員精心研制而成。品質(zhì)特點：外形緊結(jié)圓渾，似“綠色珍珠”，完整勻凈，色澤綠潤，香氣具清柔的花香，微帶奶香，湯色清澈亮麗，滋味鮮醇甘美，飲之幽香泌齒，清快爽適，葉底柔軟，略顯紅邊。該茶因其形美、質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味特殊受到廣大消費者的喜愛，并取得良好的社會效益和經(jīng)濟效益。2002年廣東省第五屆名優(yōu)茶評比榮獲金獎。

　　(十)、龍星水仙香茶

　　龍星水仙香茶，產(chǎn)于廣東省豐順縣譚山鄉(xiāng)海拔1400多米高的雞冠山區(qū)。水仙香茶，選用譚山水仙茶樹品種一梢2、3葉為制茶原料，經(jīng)過曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、足干、揀剔、包裝等工序精制而成。

　　茶葉外形緊結(jié)沉重，完整勻凈，色澤青潤，香氣清高，花香細銳，湯色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鮮，葉底柔軟勻亮，經(jīng)多次泡飲，香味猶存。99年廣東省名優(yōu)茶評比獲名優(yōu)產(chǎn)品獎稱號。2001年被指定為中華人民共和國第九屆運動會專用產(chǎn)品。2002年廣東省名優(yōu)茶評比又獲得銀獎。