常用的品茶術(shù)語
常用的品茶術(shù)語
愛喝茶的人都知道一些專業(yè)的品茶術(shù)語。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的常用的品茶術(shù)語，一起來看看。
常用的品茶術(shù)語
回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。這是品飲普洱茶過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)，因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。
口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。—些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內(nèi)涵豐富，故生津功能強(qiáng)，讓人舒服。
喉韻
簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于較資深的老茶窖來說，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大亭數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽到些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說”感覺茶湯下到這里了”。
鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦，澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的荼，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短，如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會(huì)能持續(xù)多久?這就要看此款茶的收斂性了。
掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間酒液流得越匿，掛杯時(shí)間越長，說明酒中糖分越高。
而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁掛杯時(shí)間越長，說明茶越好。
茶道的禮法
茶道活動(dòng)是要遵照一定的禮法進(jìn)行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即規(guī)范、法則。“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人。”(陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”)此為唐代煎茶道中的行茶規(guī)矩。
“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”(朱權(quán)《茶譜》序)此為宋明點(diǎn)茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀，頗為謹(jǐn)嚴(yán)。禮是約定俗成的行為規(guī)范，是表示友好和尊敬的儀容、態(tài)度、語言、動(dòng)作。茶道之禮有主人與客人、客人與客人之間的禮儀、禮節(jié)、禮貌。
茶道之法是整個(gè)茶事過程中的一系列規(guī)范與法度，涉及到人與人、人與物、物與物之間一些規(guī)定，如位置、順序、動(dòng)作、語言、姿態(tài)、儀表、儀容等。
茶道的禮法隨著時(shí)代的變遷而有所損益，與時(shí)偕行。在不同的茶道流派中，禮法有不同，但有些基本的禮法內(nèi)容卻是相對(duì)固定不變的。
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