酸奶淋面戚風(fēng)蛋糕做法

時(shí)間：2017-05-31 17:04:22 忠文943由分享

　　蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的酸奶淋面戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　酸奶淋面戚風(fēng)蛋糕材料

　　酸奶淋面戚風(fēng)蛋糕制作步驟

　　1.分離好的蛋黃加酸奶、玉米油攪拌均勻(喜糖的可以加入20克糖);

　　2.加入低筋面粉(可以提前過篩);

　　3.攪拌均勻，烤箱170度預(yù)熱;

　　4.蛋白分三次加糖，加發(fā)至九分發(fā)(尖角彎彎的);

　　5.取1/3打發(fā)好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻;

　　6.再取1/3打發(fā)好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻;

　　7.把攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，攪拌均勻;

　　8.攪拌好的蛋糕糊倒入中空模，輕震幾下，震出氣泡;

　　9.烤箱中下層，上下火，40分鐘(視情況調(diào)整);

　　10.烤好的蛋糕輕震幾下，倒扣，徹底晾涼后脫模;

　　11.表面淋上酸奶，可以借助工具整理成喜歡的樣子;

　　12.裝飾上草莓，篩層糖粉即可;

　　13.成品

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。

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