抹茶草莓蛋糕卷的做法
抹茶草莓蛋糕卷的做法
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的抹茶草莓蛋糕卷的做法，希望對(duì)大家有幫助!
抹茶草莓蛋糕卷材料
抹茶草莓蛋糕卷制作步驟
1.將4個(gè)蛋黃與蛋白分離，分別打入兩個(gè)盆子(蛋白用的盆子需要無水無油)1個(gè)全蛋加4個(gè)蛋黃及糖15g用手動(dòng)打蛋器攪打至糖融化，無需打發(fā)。
2.將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒，抹茶粉無須過篩，你們會(huì)發(fā)現(xiàn)抹茶粉與油相融后極易溶解而且無顆粒，這是我個(gè)人的一個(gè)方法，很多人喜歡將抹茶粉與水過篩后再使用以防出現(xiàn)小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混后比放在水里更易溶解。
3.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。
4.加入過篩的低粉，呈“z"字型攪拌，千萬不要?jiǎng)澣嚢?，以免打出面筋，蛋糕回縮會(huì)很厲害。感覺有小小疙瘩的話，教你們一個(gè)方法，便是將蛋黃糊過篩，細(xì)膩無疙瘩的卷卷在于你的每一個(gè)細(xì)小步驟，過篩好的蛋黃糊置一邊備用。
5.蛋白加入鹽打至小泡時(shí)滴少許檸檬汁，加入蛋白部分細(xì)砂糖的三分之一，待蛋白細(xì)膩無大泡時(shí)，加第二次至第三次，打至細(xì)彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會(huì)出現(xiàn)很多褶皺要么卷卷會(huì)裂。
6.將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，動(dòng)作輕快，然后輕輕震動(dòng)幾下，震破碗中表面大氣泡
7.東菱烤箱預(yù)熱195度。
8.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡，讓卷卷烤出來漂亮，烤盤我用的是三能的金盤，所以底下沒有鋪油紙，普通的底盤要提前鋪好油紙。然后再輕輕震破表面氣泡，放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱。
9.根據(jù)自己的烤箱溫度，一般是195度11分鐘，每家烤箱不同品牌不同溫差，所以要先掌握好自己家烤箱的溫度，這款烤箱的溫度相當(dāng)準(zhǔn)，所以我就按平時(shí)的烤的時(shí)間調(diào)制。
10.時(shí)間到了以后取出烤盤用力震出熱氣，用攪拌刀四周貼著烤盤轉(zhuǎn)一圈，將晾網(wǎng)放在正面上，倒扣蛋糕體，蛋糕完美脫模。
11.蛋糕晾涼后要反卷的話，底下鋪油紙反回正面先卷起定型，然后將奶油與草莓粉及糖打發(fā)涂抹奶油，涂抹奶油的時(shí)候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，這樣的卷出來才會(huì)美。
12.卷好的蛋糕卷不要急著切，最好放冰箱三小時(shí)，這樣的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把細(xì)齒鋸刀，每次切一次擦干凈一次，刀最好切前熱一下，再使用。
13.里面草莓粉的最可以多一些，這樣的奶油卷吃起來一點(diǎn)都不膩。
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動(dòng)來起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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