草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法
草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法
蛋糕和月餅是食品中的一大類品種,是以蛋、糖、面粉或油脂為主要原料,其糖和油脂含量較高。下面是小編為大家整理的草莓戚風(fēng)蛋糕卷做法，希望對大家有幫助!
草莓戚風(fēng)蛋糕卷材料
草莓戚風(fēng)蛋糕卷制作步驟
1.將蛋黃分開，加入牛奶和玉米油。
2.用打蛋器打勻。
3.分開的蛋清中加入適量的檸檬汁。
4.用電動打蛋器打至粗泡。
5.加入白糖，打至蛋白細(xì)膩。
6.分三次加入白糖，用打蛋器打發(fā)。
7.打至蛋白呈小尖角即可。
8.面粉過篩。
9.過篩的面粉和蛋黃拌勻。
10.取三分之一打發(fā)的蛋白用刮刀和蛋黃糊切拌均勻。
11.分三次將蛋黃糊和蛋白切拌均勻。
12.將拌好的蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平，震去氣泡。入預(yù)熱140度的烤箱
13.35分鐘后取出倒扣，撕去油紙。
14.晾至微涼時抹上草莓醬，卷起。
15.晾后切塊即可。
蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國)
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養(yǎng)，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖?？诟斜容^結(jié)實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來說)。
戚風(fēng)蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發(fā)明的，里面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤)，但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。戚風(fēng)面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。
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