牛肉炒菜怎么做（湘菜）

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些牛肉炒菜怎么做方法，希望對大家有所幫助!

　　牛肉炒菜的方法具體如下：

　　湘菜菜譜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉

　　【賣點】：牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質(zhì)自然鮮香而且細(xì)嫩無比。

　　【砧板】：黃牛元寶肉(即坐臀肉)400克洗凈后切成塊。

　　【打荷】：牛肉片放入盆內(nèi)，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。

　　【爐頭】：1.鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

　　2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

　　湘菜菜譜牛肉的做法二：手撕茶樹菇金絲牛肉

　　【賣點】：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細(xì)絲后炸好，加調(diào)料拌制成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能呈現(xiàn)出美好的風(fēng)味。

　　【原料】：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

　　【調(diào)料】：A料(純凈水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克)，土豆淀粉5克，B料(干辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克)，C料(味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克)，色拉油1千克(約耗30克)。

　　【做法】：1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆淀粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

　　2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控干水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

　　3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。

　　【關(guān)鍵】：

　　1.牛肉在蒸制時一定要加底味，后期風(fēng)味才足。

　　2.茶樹菇在拌制時，一定要加紅油和辣椒絲。

　　3.茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細(xì)。

　　4.香菜選用帶桿的葉子，拌菜出品比較好看。

　　湘菜菜譜牛肉的做法三：薄荷小黃臘牛肉

　　【旺銷理由】：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作小黃臘牛肉時加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時不用加過多調(diào)料，稍加點糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨特，值得借鑒，更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)。

　　【原料】：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。

　　【調(diào)料】：A料(干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克)，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克(約耗30克)。

　　【做法】：1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉卷起，起鍋控油。

　　2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調(diào)味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

　　湘菜菜譜牛肉的做法四：孜然風(fēng)干牛肉

　　【預(yù)制】：將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時，放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用。

　　【走菜】：1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油。

　　2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒后即可上桌,更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)。

　　【制作關(guān)鍵】：牛肉風(fēng)干、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香里軟嫩的口感。

　　湘菜菜譜牛肉的做法五：石板雪花牛肉

　　【原料】：4A澳洲雪花牛肉250克。

　　【調(diào)料】：腌料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。

　　【制作】：1.雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊，加入腌料，放入冷鮮箱中腌1小時，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;干蔥頭切塊。

　　2.干蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。

　　3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。

　　【腌料】(2000克牛肉)更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。 牛奶50克、雜菜汁3000克(胡蘿卜、香芹)、黑胡椒粒150克混合即可。

　　【關(guān)鍵】1.雪花牛肉選用較好的澳洲雪花，大理石紋要分布均勻，花紋越多的則口感越嫩。

　　2.煎制雪花牛肉時要用小火。

　　湘菜菜譜牛肉的做法六：太極牛肉夾餅

　　【原料】：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。

　　【調(diào)料】：色拉油500克(約耗60克)，鹽、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干媽豆豉50克，A料(味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克)。

　　【制作】：1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精腌漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。

　　2.鍋內(nèi)留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻勻，出鍋。

　　3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老干媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然后將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。

　　湘菜菜譜牛肉的做法七：石板雪花牛肉

　　【提前預(yù)制】：

　　1、冰鮮雪花牛肉5千克改刀成長10厘米、寬4厘米、厚2厘米的塊(每塊約200克)，解凍后用清水沖掉表面的血水。

　　2、蔬菜汁2500克中調(diào)入黑椒碎100克、雞粉20克、辣椒面100克、味精15克，倒入東古一品鮮醬油150克，調(diào)勻后加入改好刀的牛肉腌制2個小時入味，撈出瀝干汁水，包上保鮮膜入保鮮柜冷藏。

　　【走菜流程】：

　　1、取腌漬好的雪花牛肉1塊，從中間一切為二。

　　2、平底鍋入黃油20克燒熱，下入雪花牛肉小火煎15分鐘至血水滲出、牛肉外皮收緊變色，用叉子按壓牛肉表面感覺發(fā)硬時即可，期間不斷翻面，以保證雪花牛肉的4個面受熱均勻。

　　3、石板提前入200℃烤箱燒30分鐘，取出后將煎好的雪花牛肉擺上，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站，撒上少許迷迭香，石板的兩側(cè)分別擺上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5個，跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

　　【注】：芝麻石是花崗巖的一種，其材質(zhì)比火山石緊實，密度更大，保溫效果更好，在使用過程中既不會掉色也不會脫粉，更加干凈衛(wèi)生。

　　湘菜菜譜牛肉的做法八：皇貢椒炒黃牛肉

　　【主料】：黃牛肉500克

　　【配料】：興薇皇貢椒50克、尖紅椒20克、大蒜葉10克、鹽、味精5克、醬油適量

　　【制作】：將黃牛肉切成小片，用鹽、醬油腌制后，炒至五成熟時加入尖紅椒，炒至八成熟時加入皇貢椒炒熟，加入味精，即可出鍋。

　　湘菜菜譜牛肉的做法九：玫瑰臘牛肉

　　【原料】：玫瑰醬蘿卜(用醬油、鹽腌制，呈玫瑰色)400克，臘牛肉120克，大蒜葉3克。

　　【調(diào)料】：色拉油100克，味精5克。

　　【制法】：1、玫瑰醬蘿卜洗凈切米狀，臘牛肉切片狀。

　　2、鍋下油100克，大火燒至七成熱時放入玫瑰醬蘿卜米炒香。

　　3、再將臘牛肉放入鍋中翻炒1分鐘炒熟，放味精、大蒜葉翻勻裝盤即可。

　　【特點】：家常口味，臘味濃香。

　　湘菜菜譜牛肉的做法十：飄香平鍋牛肉

　　【主料】：黃牛肉

　　【配料】：干椒段、小米辣椒、小芹菜、雞蛋、香菜葉、洋蔥絲

　　【調(diào)料】：茶油、鹽、雞精、醬油、蒜籽、香油、濕淀粉、泡椒水、嫩肉粉

　　【做法】：1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、雞精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

　　2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

　　3、鍋內(nèi)放油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋、待用。

　　4 、鍋內(nèi)放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、雞精翻炒均勻，淋香油，裝入放有炒香洋蔥絲的平鍋、撒香菜。

　　【特點】：茶香濃郁、牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。