該怎么練好炒菜顛勺的技巧

時(shí)間：2017-10-27 16:41:53 春燕1108由分享

　　顛勺是為了保證烹飪?cè)显诔粗频臅r(shí)候可以更加的發(fā)揮食物的美味，那么應(yīng)該怎么練好炒菜顛勺的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何練好炒菜顛勺的技巧，希望能幫到你。

　　如何練好炒菜顛勺的技巧

　　1、練臂力

　　臂力很重要，顛勺的第一重要點(diǎn)就是臂力，若臂力都不行就別提技術(shù)方面的問(wèn)題了，先能把鍋端起來(lái)再說(shuō)吧。飯店的廚房用鍋可不是家里的那么輕巧的鍋?zhàn)?，飯店的廚房用鍋可是鑄鐵鍋專業(yè)的那種，可以相當(dāng)于幾個(gè)西瓜重呢;

　　2、引體向上

　　沒(méi)有空間沒(méi)有臂力器的話不妨去做引體向上，一點(diǎn)點(diǎn)的加數(shù)量，一百個(gè)兩百個(gè)都可以，總之臂力真的不能不練，尤其是不經(jīng)常做運(yùn)動(dòng)的就算再年輕臂力也是不行的了;

　　3、心不能急

　　這炒菜顛勺可不是幾個(gè)月就能練會(huì)的，別想急于求成，心急吃不了熱豆腐的。至少幾年才能成熟手，等到五年以上能自己來(lái)掌勺出徒就是萬(wàn)幸了;

　　4、從炒雞蛋開始

　　炒雞蛋可是個(gè)技術(shù)活，不僅是炒菜技術(shù)，顛勺也是如此。炒雞蛋，然后是蛋炒飯，這倆個(gè)技術(shù)練好了再繼續(xù)下面的練習(xí);

　　5、不恥下問(wèn)

　　跟著師傅學(xué)習(xí)，有時(shí)候的點(diǎn)撥一下都比你自己研究看書琢磨要快的多有用的多。沒(méi)看明白就趕快去問(wèn)，師傅教的時(shí)候多問(wèn)多記筆記，多顛勺讓師傅指點(diǎn)看是否有錯(cuò)誤點(diǎn)，注意眼力見這東西必須懂;

　　6、注意手腕受傷

　　小心點(diǎn)手腕別受傷了，剛開始用力不均或者是剛開始不知道怎么用力，很容易把手腕扭了或者韌帶拉傷，一定別太使勁使蠻力不可取。

　　炒菜好吃的小技巧

　　調(diào)味品用量得適當(dāng)

　　調(diào)味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什么味就補(bǔ)什么味，特別在調(diào)制復(fù)合味時(shí)，要注意到各種味道的主次關(guān)系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔;有的菜以麻辣為主，其他的為輔。

　　保持菜肴獨(dú)特的風(fēng)味

　　烹調(diào)菜肴時(shí)，原則上是要做到燒什么菜像什么菜，是什么風(fēng)味就調(diào)什么風(fēng)味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。

　　根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)色澤和口味

　　口味隨著季節(jié)的變化，也有很大的差別。如，春季，菜肴得新鮮爽口;炎熱的夏季，又得清淡;冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補(bǔ)，春季調(diào)養(yǎng)。在調(diào)味時(shí)，可在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)靈活地調(diào)味。

　　炒菜的良好習(xí)慣

　　水煎法省油又健康

　　超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

　　搭配綠葉菜一起吃

　　吃油炸食物時(shí)，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

　　綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

　　控制油溫，縮短煎炸時(shí)間

　　煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡，但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。

　　及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)

　　油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

　　炒完菜后馬上刷鍋

　　因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成威脅。此外，不要使油長(zhǎng)時(shí)間處于燒開狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會(huì)含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開20分鐘左右。

猜你感興趣：