炒菜的炒鍋應(yīng)該怎么去選購

時(shí)間：2017-11-17 13:49:00 春燕1108由分享

炒菜的炒鍋應(yīng)該怎么去選購

　　在家庭生活中,我們都希望能夠品嘗到美味可口的飯菜,要做好美味菜肴,那就需要好鍋了，那么炒菜的炒鍋應(yīng)該如何選購呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的炒鍋如何選購，希望能幫到你。

　　炒菜的炒鍋如何選購

　　1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。

　　2. 察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí),可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。

　　小凹坑比較復(fù)雜,對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看,因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

　　3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

　　4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯(cuò)位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因?yàn)榇送廨^薄。

　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。

　　炒菜炒鍋的分類

　　1. 不粘鍋:開火前放油: 因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優(yōu)點(diǎn)。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會(huì)釋出有害物質(zhì),在不粘鍋中加入醋或醬油,也會(huì)升高不粘涂料的溶出率,對健康不利。因此,使用不粘鍋一定要冷鍋冷油,即開火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒;并打開抽油煙機(jī),避免吸入烹調(diào)過程隱藏在空氣中的揮發(fā)物質(zhì);等到盛盤后再調(diào)味、淋醬。

　　2.鋁鍋:忌酸性食材:鋁鍋的優(yōu)點(diǎn)是材質(zhì)輕、導(dǎo)熱快,然而鋁鍋使用不當(dāng)會(huì)釋出鋁離子,鋁容易沉積于骨骼與中樞神經(jīng)系統(tǒng),影響鈣質(zhì)吸收,累積過量還有可能提高老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。有研究指出,鋁鍋煮酸性食物時(shí)易釋出鋁離子,應(yīng)避免用鋁鍋烹調(diào)酸性食物,例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的,也要把調(diào)味步驟改到盛盤后再進(jìn)行。鋁會(huì)經(jīng)由腎臟代謝出體外,腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。

　　3.不銹鋼鍋:勿久盛菜湯,不銹鋼鍋含有鉻和鎳,這兩種元素能夠在非強(qiáng)酸或非強(qiáng)堿環(huán)境下,耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、堿類食物,也會(huì)起化學(xué)反應(yīng),所以不宜長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯。

　　4.鐵鍋:盡量不煮湯,中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前較安全的廚具,合格的鐵鍋采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì),也不會(huì)產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。需要提醒的是,普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會(huì)對肝臟產(chǎn)生危害。因此,不宜用鐵鍋盛食物過夜,同時(shí),盡量不要煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

　　5.砂鍋:用前先加水,砂鍋是由陶土高溫?zé)贫?聚熱保溫效果好,適合熬粥、煲湯、燉火鍋。但不要用砂鍋來炒菜,因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?當(dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí),驟然放進(jìn)涼菜,鍋容易炸裂。所以在用砂鍋前應(yīng)先加水,然后才能移到爐火上,如果先燒鍋后放水,也容易使鍋炸裂。