豆腐皮怎么做菜好吃

豆腐皮怎么做菜好吃

　　豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。 各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種： 一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”.那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豆腐皮怎么做菜好吃方法，希望對大家有所幫助!

　　豆腐皮做菜好吃方法具體如下:

　　豆腐皮春卷

　　材料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

　　輔料：小麥面粉50克。

　　調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

　　做法

　　1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

　　2.冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;

　　3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

　　4.面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

　　5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷);

　　7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

　　豆腐皮拌萵筍

　　材料：油皮200克，萵筍300克。

　　調(diào)料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克。

　　做法

　　1.豆腐皮切成細(xì)絲，用開水連續(xù)焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干;

　　2.大蔥去根洗凈切成絲;

　　3.姜洗凈去皮切成絲;

　　4.萵筍削皮洗凈切成細(xì)絲用鹽腌一下，擠去水分;

　　5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。

　　豆腐皮的工藝要求：

　　(1)選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。

　　(2)去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊ぃテぢ?0%以上。

　　(3)浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。

　　(4)磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

　　(5)過濾：磨好后的豆?jié){加溫水(水溫60℃左右)攪拌后倒入分離機(jī)或過濾袋進(jìn)行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

　　(6)煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時間3至5分鐘。

　　(7)成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進(jìn)行成膜。

　　(8)揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。

　　(9)熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。

　　(10)上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

　　(11)烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

　　(12)攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮。