紅燒肥腸的做法

紅燒肥腸的做法

　　紅燒肥腸是湖北武漢市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。此菜以紅燒技法制成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于紅燒肥腸的做法，供大家參考。

　　紅燒肥腸的制作方法

　　主料：肥腸、青椒

　　輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥

　　1. 肥腸切成小段。

　　2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。

　　3. 鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。

　　4. 放入肥腸，轉(zhuǎn)小火，慢慢翻炒至出油。

　　5. 倒入少許生抽。

　　6. 倒入少許白酒。

　　7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。

　　8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

　　9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。

　　紅燒肥腸的制作過程

　　1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈;

　　2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味;

　　3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油;

　　4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈;

　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

　　紅燒肥腸的營養(yǎng)價(jià)值

　　豬大腸

　　豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

　　香菇

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。