梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉(英文名：Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于梅菜扣肉的做法，供大家參考!

　　梅菜扣肉做法一

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

　　做法

　　1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

　　3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。

　　6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

　　9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

　　10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　梅菜扣肉做法二

　　食材：

　　燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法

　　1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

　　2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。

　　4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

　　6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。

　　7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。[5]

　　菜品歷史

　　梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。

　　據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。

　　客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過(guò)境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。[3]