正宗梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是一道肥而不膩的蒸菜，大家常常稱其為燒白，不過不同的地方叫法上可能有所不同。下面小編給大家分享正宗梅菜扣肉的做法，希望你喜歡。
正宗梅菜扣肉的做法一
食材準備
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個。
方法步驟
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘;
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘;
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色;
4、將肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下擺在碗中;
5、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘;
6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時;
7、把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里，加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。
正宗梅菜扣肉的做法二
食材準備
五花肉2塊，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步驟
1、將五花肉用熱水焯一遍后瀝干，抹上適量老抽，生抽，花雕，食鹽，碼味1小時;
2、起油鍋，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黃色時，將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘;
3、直至五花肉起虎皮，褶皺，周圍炸至金黃即可;
4、待肉稍冷不燙手時，切成5毫米左右的肉片，待用;
5、利用炸肉剩余的油，將泡發(fā)的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒勻盛出;
6、將切好的肉片皮朝下，擺放在碗中，上面鋪上炒好的梅干菜，稍微撒些鹽，然后上鍋大火蒸開后轉(zhuǎn)小火蒸1個半小時;
7、關(guān)火后，虛蒸10分鐘，開鍋，找一碟，倒扣即可。
正宗梅菜扣肉的做法三
食材準備
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。
方法步驟
1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用;
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火;
3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽;
4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘;
8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;
9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。
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