扣肉的好吃做法有哪些

　　扣肉有很多的做法，主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。你知道好吃的扣肉要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的好吃扣肉的做法。

　　扣肉的好吃做法一

　　扣肉的材料

　　五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖

　　扣肉的做法

　　1、梅干菜浸泡一夜，洗凈除沙。

　　2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。

　　3、將五花肉各面涂抹老抽。

　　4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。

　　5、開水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。

　　6、待煎好的五花肉放涼后切片。

　　7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。

　　8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。

　　9、出鍋后倒置即可。

　　扣肉的好吃做法二

　　扣肉的材料

　　五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖

　　扣肉的做法

　　1、梅干菜浸泡一夜，洗凈除沙。

　　2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。

　　3、將五花肉各面涂抹老抽。

　　4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。

　　5、開水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。

　　6、待煎好的五花肉放涼后切片。

　　7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。

　　8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。

　　9、出鍋后倒置即可。

　　扣肉的好吃做法三

　　扣肉的材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　扣肉的做法

　　(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

　　(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。

　　(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　扣肉的好吃做法四

　　扣肉的材料

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)

　　輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)

　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

　　扣肉的做法

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!

　　(制作提示：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克!)