家常炒菜菜譜有什么制作方法技巧
對(duì)于家常炒菜我們應(yīng)該很多人都比較熟悉，因?yàn)橹谱髌饋矸奖愫?jiǎn)單也成為了人們的所愛，你知道具體制作的步驟方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜菜譜，希望能幫到你。
家常炒菜菜譜：蒜苔炒肉
菜譜簡(jiǎn)介 這是我昨天晚上炒的一道菜，肉香苔脆甜，非常好吃。
材料
五花肉100克，蒜苔300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許
做法
1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段
2、炒瓢放油，加肉皮炒熟后，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進(jìn)鍋、加鹽
3、放蒜苔翻炒熟，盛盤即可。
家常炒菜菜譜：家常炒年糕
材料
1：豬里脊肉130克，洗凈切片;
2：鹽1/4茶匙，生粉1.5茶匙，老抽醬油1茶匙，水1大匙;
3：橄欖油2.5大匙，蔥花1大匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉2茶匙;
4：胡蘿卜半個(gè)60克，去外皮切片備用;
5：干年糕片1包320克，冷水泡24小時(shí)瀝水備用;
6：鹽3/4茶匙，頭抽醬油1大匙，白胡椒1/6茶匙，清雞湯1杯;
7：上海青菜450克洗凈切段備用;
8：香油2茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法
1、頭一天，豬肉切片片拌上所有2料，用手抓捏勻，保濕冰箱過夜。
2、不粘鍋，置爐上開大中火，放橄欖油1.5大匙置爐上，放入肉片炒至八成熟，撈出備用。
3、原不粘鍋再加橄欖油1大匙，炒香6料里的蒜蓉，姜蓉和蔥花，放入4料胡蘿卜片翻炒片刻，加泡好的年糕片，翻炒幾下。
4、依次放入6料，炒至汁干年糕軟身，然后放入青菜，炒至菜斷生。最后放入炒過的肉片兜勻，淋下8料香油拌勻即可。
家常炒菜菜譜：杏鮑菇炒尖椒
材料
杏鮑菇(兩根)、尖椒(一個(gè))、蔥白(一段，約7厘米長)。
做法
1、杏鮑菇切成圓形片;尖椒洗凈、切絲;蔥白切成圓形的小蔥花。
2、鍋中燒開水，放入切好的杏鮑菇，待水再次沸騰后，等待一分鐘左右，成出放在冷水中待炒。
3、配好炒菜時(shí)要用的小料：小蔥花、花椒面少許、醬油(沒過蔥花即可)。
4、鍋中放由熱至5成，放入配好的小料炒出香味，放入尖椒絲，炒約兩分鐘，加焯好的杏鮑菇，中高火不斷翻炒，依照個(gè)人口味加鹽，希望色澤好一些的可以再加些醬油。炒5分鐘左右即可出鍋。
家常炒菜菜譜：冬瓜炒蝦仁
材料
冬瓜、蝦仁、豌豆。
蛋清半個(gè)、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。
做法
1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和淀粉拌勻(可以放少量鹽幫助蝦入味);
2、冬瓜開水煮軟，盛出備用;
3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒;
4、待蝦即將炒熟時(shí)，加入豌豆(可不加)，烹料酒;
5、最后加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。
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