電磁爐炒菜技巧及電磁爐選購方法
電磁爐炒菜技巧及電磁爐選購方法
電磁爐作為無明火、高能效的電熱廚具逐漸受到主婦們的喜愛，但是對于電磁爐的炒菜技巧還是很多人沒有把握好，那么究竟應(yīng)該怎么去進行炒制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的電磁爐炒菜技巧，希望能幫到你。
電磁爐炒菜技巧
一、控制好溫度。
炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。
二、手要勤。
無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。
三、適時調(diào)溫。
調(diào)溫就相當于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結(jié)和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐或黑晶爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因為反復(fù)開關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關(guān)閉。
四、做好準備工作。
在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
電磁爐選購技巧
一要：選擇知名品牌。生活中所有的電器都會產(chǎn)生輻射，電磁爐也不例外。雖然電磁爐本身輻射較少，但選擇高質(zhì)量的電磁爐會更好地保障你的安全。
二要：功率適當。為避免不必要的浪費，應(yīng)選擇符合你家庭使用的電磁爐。像一般的三口之家，購買800W的電磁爐就能滿足要求，如果人數(shù)較多，可選擇1000W-2000W的高功率電磁爐。
三要：爐面外觀平整無損。購買時，要注意爐面的平整度。如爐面有凸、凹或某一側(cè)有傾斜，都會影響熱效率的正常產(chǎn)生。
四要：親手檢驗。購買時，可以把電磁爐翻過來晃動，看風(fēng)扇的扇葉與軸、軸與軸承間是否存在間隙與松動;通電后，電動機應(yīng)無明顯的噪聲或摩擦聲，扇葉的轉(zhuǎn)動應(yīng)平穩(wěn)、無搖擺旋轉(zhuǎn)等現(xiàn)象。
電磁爐選購中的常見誤區(qū)
誤區(qū)一：功率越大越好。
雖然電磁爐的功率與加熱速度成正比，也就是說功率越大的產(chǎn)品加熱速度也就越大，很多消費者在購買的時候往往注意加熱速度，但是值得注意的是，功率大的產(chǎn)品固然有加熱快的優(yōu)勢，但并不是所有產(chǎn)品都一律以此為唯一標準，因為目前市場上可見的電磁爐功率基本在1500W—2600W之間，并分成若干檔。功率越大耗電也就越多，市場價格也隨之水漲船高。
因此選購時應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)以及使用情況而定。一般來說，3人以下家庭選1700W左右;4-5人選1800W左右：6-7人選1900W為宜;8人以上選2000W電磁爐。
誤區(qū)二：價格越高越好。
俗話說“一分價錢一分貨”，很多消費者一味地追求“高價位”，以為只要價格高，產(chǎn)品的一切就有了保證，其實不然。電磁爐質(zhì)量的好壞與否主要的標準取決于高頻大功率晶體管和陶瓷微晶玻璃面板的質(zhì)量優(yōu)劣。不同價格的電磁爐的確存在著差別，各品牌的質(zhì)量也有不同。消費者在購買電磁爐時需要具體問題具體分析，而不能以價格來區(qū)分質(zhì)量與功能的優(yōu)劣。
另一方面，價格的差別還體現(xiàn)在功率和所選取的材料上，在選購電磁爐的時候要一看功率、二看面板選料、三看IGBT(主功率大晶體管，電磁爐最關(guān)鍵的部件)。
誤區(qū)三：花樣面板好看又好用。
面板是電磁爐的關(guān)鍵元件，目前市場上電磁爐的面板分為兩種——陶瓷頂板和微晶玻璃頂板。
電磁爐是廚房灶具，因此天天與油煙打交道，A級陶瓷頂板是白色的微米級結(jié)晶體，經(jīng)過45天、1500℃高溫?zé)?，一次成型，耐高?100℃，耐冷熱溫差800℃，抗沖擊性強。其質(zhì)地結(jié)構(gòu)緊密、易清洗、不變色、磁力線穿透充分、熱效率高，即使上面有臟物，經(jīng)正確清理也可以潔凈如新。
B級為國產(chǎn)特級白色陶瓷頂板，燒制周期約為7天，在500℃-600℃的溫度下燒制，再經(jīng)200℃的溫度冷卻切割。它非一次成型，雖然也是白色，但相比A級面板易發(fā)黃、變色。
C級板一眼即可辨認，電磁爐頂板上印有花、草、蟲、魚的大都為C級板，因其發(fā)黃、變色快，很多廠家印制花樣來掩飾缺點。B級、C級陶瓷頂板的電磁爐商家如果書面承諾長時間使用不變色，能清潔如新，不降低熱效率，不危及人身安全，也可以接受。
另一種是微晶玻璃頂板，呈黑色。微晶玻璃頂板與B級國產(chǎn)特級陶瓷頂板一樣，在耐高溫、耐冷熱溫差、抗沖擊性、熱傳導(dǎo)效果、磁力線穿透方面，與A級陶瓷頂板很難相提并論。
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