煉乳怎樣做好吃

時(shí)間：2017-05-19 14:31:14 陳嘯1069由分享

　　煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。你知道煉乳怎樣做好吃嗎?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下煉乳好吃的做法。

　　煉乳好吃的做法一：焦糖煉乳烤布丁

　　材料

　　常溫雞蛋3顆全脂鮮奶240g鷹牌煉乳120g香草莢1/2支白砂糖適量小湯匙1支

　　做法

　　1備好所有食材。雞蛋略為打散成蛋液，備用。

　　2接著，剖開(kāi)「香草莢」，用刀子刮出「黑色香草籽」，備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)

　　3開(kāi)始制作牛奶液取一小鍋，先加進(jìn)鮮奶和煉乳，攪拌均勻。

　　4再放進(jìn)香草莢和香草籽，微小火，邊煮邊攪拌約3分鐘。煮好，取出香草莢即完成。(只須將煉乳溶于鮮奶，不須煮沸)

　　5接著，將蛋液慢慢倒進(jìn)牛奶液里，并快速攪拌使之融合，布丁液初步完成。(不可一次全倒，很容易變成蛋花湯)

　　6將(步驟5)的布丁液，用濾網(wǎng)過(guò)濾2-3次，去除雞蛋系帶和過(guò)大物質(zhì)〜布丁液完成。(布丁滑嫩細(xì)致的關(guān)鍵步驟)

　　7將(步驟6)完成的布丁液倒進(jìn)容器中，再放進(jìn)裝了熱水的烤盤(pán)里(里頭的水位是黑色烤盤(pán)高度的一半)，進(jìn)行隔水加熱烘烤。

　　8烤箱先預(yù)熱10分鐘，上下火均為160度，烤盤(pán)置于下層，低溫烘烤約50分鐘。(牙簽插入，不沾布丁液，便是烤好)

　　9.50分鐘后，剛出爐的模樣!放涼后再冷藏于冰箱1-2個(gè)小時(shí)，冰涼的吃最美味〜♪

　　10【表面焦糖-小湯匙法】心形焦糖須食用前再制作，如先做好冰入冰箱，愛(ài)心形狀會(huì)整個(gè)化掉不成形。首先，在布丁表面撒上一層薄薄白砂糖(愛(ài)心形狀)，再用瓦斯?fàn)t火烤熱1支小湯匙，用燒熱的湯匙面碰觸白砂糖，慢慢就能燒成心型焦糖狀。(很耗時(shí)，須有耐心)(整個(gè)撒糖，用噴槍更快速焦糖化)

　　11【表面焦糖-烤箱】或是于(步驟8)完成時(shí)，表面撒上一層薄薄白砂糖后，直接移置離加熱管最近的上層，改用高溫(220-250度)烘烤5-10分鐘，使表面焦糖化。(烤箱版無(wú)法做造型，砂糖遇熱融化后會(huì)直接布滿表面)

　　煉乳好吃的做法二：煉乳桂花釀蛋糕

　　材料

　　無(wú)鹽奶油(鮮奶制成)60g黃色砂糖15g玫瑰鹽2g雞蛋1個(gè)牛奶(低脂鮮乳)60g低筋面粉100g泡打粉5g桂花釀中的桂花適量煉乳適量

　　做法

　　1[準(zhǔn)備動(dòng)作]蜂蜜桂花釀(含桂花.蜂蜜.冰糖)加開(kāi)水，放入鍋中加熱至桂花與蜂蜜分離。將[桂花釀糖水]倒至另一個(gè)容器，留下[桂花]渣。(本范例約為400公克桂花釀分離出的桂花)

　　2[2-1]奶油和黃色砂糖隔水加熱攪拌至奶油融化 (外鍋水開(kāi)始冒泡即關(guān)火)

　　[2-2]加入玫瑰鹽攪拌

　　[2-3]加入雞蛋攪拌3~4分鐘，至所有材料均勻，出現(xiàn)細(xì)微泡沫。

　　3[3-1]加入牛奶攪拌

　　[3-2]加入面粉和泡打粉，持續(xù)攪拌均勻成面團(tuán)

　　[3-3]面團(tuán)分裝到容器中(約7~8分滿)。