干辣椒炒菜的做法

　　干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。下面學習啦小編為大家分享干辣椒炒菜的做法。

　　干辣椒炒菜的做法：干辣椒豆豉炒蕨苔

　　材料

　　主料：蕨苔 肉絲

　　調(diào)味料：干辣椒節(jié)、老干媽豆豉、鹽、雞精、姜蒜，淀粉

　　做法

　　1，先將新鮮的蕨苔用鹽水汆過，然后用清水浸泡幾個小時除掉苦澀味。如果你是買到真空包裝的蕨苔，已經(jīng)經(jīng)過了處理，不必太處理。

　　2，處理好的蕨苔切成節(jié)，肉片切成絲上漿待用。

　　3，在油鍋內(nèi)加入適量的油，先爆香干紅辣椒節(jié)，待辣椒微微變焦下肉片炒斷生。這樣炒出來的肉辣味十足也很香。

　　4，把肉片撈出后用留下的油炒蕨苔，然后依次放入調(diào)味料，最后放肉片混合均勻，勾芡起鍋。

　　干辣椒炒菜的做法：辣椒炒豆腐干

　　材料

　　主料：豆腐干

　　輔料：青紅椒，蒜苗1根

　　調(diào)料：菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬

　　做法

　　1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐干切片。

　　2、煮鍋內(nèi)放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。

　　3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。

　　4、倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。

　　干辣椒炒菜的做法：干辣椒炒牛肉

　　材料

　　牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精

　　做法

　　1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。

　　2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。

　　3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦!

　　小訣竅

　　腌牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊!哈哈哈!