柑橘做菜的做法

　　柑橘類水果所含有的人體保健物質(zhì)，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享柑橘做菜的做法。

　　柑橘做菜的做法：酸酸甜甜柑橘蛋糕

　　材料

　　茂谷柑(或其他橘類)四顆現(xiàn)榨檸檬汁半顆細(xì)砂糖3/4杯海鹽一小匙無(wú)鹽奶油一小條(約113克)細(xì)砂糖1/2杯大號(hào)雞蛋二顆杜蘭小麥粉1/3杯低筋面粉2/3杯海鹽1/4小匙發(fā)粉1小匙

　　做法

　　先做柑橘糖漿:橘子記得洗干凈，取一棵橘子整顆皮刨碎絲 ，不要刨到白色的部分有苦味 ，備用等一會(huì)兒加入蛋糕。然后將這顆柳橙切一半擠汁，約能有1/3杯的橘子汁。將另外三顆切片，厚度約0.8cm。

　　另備一個(gè)湯鍋，放入橘子汁、檸檬汁、3/4杯白糖(或二砂糖)、鹽、橘子片準(zhǔn)備煮糖漿，開小火慢慢煮約六到七分鐘，直到橘子片中心軟化并呈現(xiàn)些許透明即可，小心移出柳橙片，用小火持續(xù)煮五到八分鐘，里面的糖水收汁到約1/2杯的量，熄火。

　　預(yù)熱烤箱190度，準(zhǔn)備一10吋圓形烤盤。 溼盆︰取一大盆放入奶油、1/2杯糖，用電動(dòng)攪拌機(jī)以低速攪拌成軟綿狀，然后加入雞蛋，一次一顆，待一顆全部混合均勻后再加入第二顆。加入橘子皮刨絲。干盆：另取一小盆，放入粗粒小麥粉、低筋面粉、發(fā)粉、鹽均勻混和后過(guò)篩。

　　將干盆分批加入濕盆內(nèi)，用電動(dòng)攪拌機(jī)以低速分次充分混合。然后將的面糊倒進(jìn)烤盤內(nèi)，在面糊上放上一層橘子片放進(jìn)烤箱烤15分鐘。

　　將烤箱溫度降到175度再烤30到40分鐘(每家烤箱大小不一，先設(shè)定30分鐘，看看上色程度再?zèng)Q定該延長(zhǎng)多久時(shí)間)，烤到蛋糕表面呈金棕色并且熟透;使用一支牙簽插進(jìn)蛋糕中心點(diǎn)，如果牙簽出來(lái)都沒有沾黏面糊即表示熟透。取出蛋糕在網(wǎng)架上放置微溫，再用牙簽將整個(gè)蛋糕搓一些洞，用刷子沾上柳橙糖漿涂抹于蛋糕表面，冷卻，脫模。

　　柑橘做菜的做法：柑橘奶酪

　　材料

　　吉利丁片6克牛奶150毫升動(dòng)物性鮮奶油140毫升砂糖40克柳橙皮屑2小匙柳橙汁30毫升橙花水1/2小匙(可省略)吉利丁片2.5克血橙汁80毫升砂糖20克柳橙片適量血橙片適量

　　做法

　　將吉利丁片泡入冷開水5分鐘后，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用

　　將牛奶、動(dòng)物性鮮奶油、砂糖、柳橙皮屑和柳橙汁放入鍋中，用中火煮到砂糖溶解(不必煮到滾)

　　倒入步驟1攪勻

　　加入橙花水拌勻，再過(guò)濾一下

　　倒入杯子或模具中，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)至完全凝固(柳橙奶酪要完全凝固，才能加血橙果凍)

　　制作血橙果凍。將吉利丁片泡入冷開水5分鐘后，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒。將血橙汁和砂糖放入鍋中，用中火煮至砂糖溶解后，加入溶解的吉利丁片拌勻，然后靜置5分鐘，使其稍微冷卻

　　將步驟6倒入凝固的步驟5，再放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上至完全凝固

　　在表面放上柳橙片和血橙片裝飾即可

　　柑橘做菜的做法：柑橘戚風(fēng)蛋糕

　　材料

　　蛋黃3個(gè)細(xì)砂糖20g沙拉油50ml柑橘汁50ml低筋面粉80g柑橘果皮1個(gè)份量蛋白3個(gè)細(xì)砂糖30g鳳梨果干3片戚風(fēng)烤模(直徑17cm)1個(gè)空酒瓶1個(gè)

　　做法

　　準(zhǔn)備所有材料。將低筋面粉過(guò)篩備用,以170。c預(yù)熱烤箱

　　充分洗凈柑橘外皮,只磨削表面帶有橙色的部份(不要磨削到白色的部份會(huì)有苦味),榨出果汁,去籽備用。鳳梨果干切丁混合一些低筋面粉(可防止果干沉入面糊底部)

　　制作蛋黃面糊(蛋黃3個(gè)+細(xì)砂糖20g):蛋黃用攪拌器打散,加入細(xì)砂糖

　　加入細(xì)砂糖之后,混拌至顏色變白變淺為止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入后都先混拌均勻。加入過(guò)篩的低筋面粉后,用攪拌器充分?jǐn)嚢柚量床灰姺垲悶橹?/p>

　　制作蛋白霜(蛋白3個(gè)+細(xì)砂糖30g):細(xì)砂糖分兩次加入蛋白中攪打

　　攪打至蛋白呈扎實(shí)的直立尖角狀態(tài)

　　將蛋白霜分兩次加入蛋黃面糊中,混拌至看不見蛋白霜的白色為止,最后加入鳳梨果干用橡皮刮刀混拌全體至均勻,將面糊倒入模型中。以170。c的烤箱烘烤30分鐘

　　烘烤完成后出爐,在桌面將烤模輕敲兩下(排出空氣),馬上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕體塌陷,完全冷卻后脫模

　　脫模完成的柑橘戚風(fēng)蛋糕

　　蛋糕的香氣充滿著柑橘迷人的風(fēng)味,可搭配鮮奶油及柑橘果肉一起享用

　　蛋糕里有鳳梨果干,經(jīng)過(guò)烘烤后酸酸甜甜的滋味很棒喔!也可以加入個(gè)人喜愛的水果來(lái)增添風(fēng)味