炒菜高湯的熬制方法

炒菜高湯的熬制方法

　　高湯的熬制方法，相信絕大部分的人都不了解吧。高湯是飯店做菜必備的一樣法寶。因?yàn)楦邷急容^鮮，所以放在任何菜里都能瞬間提鮮。想知道高湯的做法及配方以及高湯的做法大全嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜高湯的熬制方法

　　高湯的熬制方法：大骨高湯底

　　材料

　　豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

　　做法

　　1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。

　　2.取湯鍋，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、調(diào)味料，并以大火煮至滾沸，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，熄火并以濾網(wǎng)過濾即可。

　　高湯的熬制方法：菱角花椰濃湯

　　材料

　　勤億幸福雞高湯1包(500ml)菱角160g綠花椰1小朵杏鮑菇2支義大利香料適量鹽適量水100ml

　　做法

　　是的..湯底，絕對(duì)是料理美味の關(guān)鍵! 幸福雞高湯，嚴(yán)選健康雞只，采1倍肉比1.8倍水精煉(坊間多為1倍肉加3倍以上水)，真材實(shí)料，非湯粉、湯塊還原，無添加人工香料、濃郁夠味、少油不膩好入喉，各式湯底皆適宜。

　　備料:將雞高湯取出解凍

　　把菱角與部分綠花椰放入調(diào)理機(jī)中

　　再放入融化的雞高湯，并啟動(dòng)米糊與濃湯模式烹調(diào)PS:(如果沒有調(diào)理機(jī)，只要將菱角燉熟軟壓成泥再與雞湯熬煮亦可)

　　完成后加入少許鹽調(diào)味

　　擺入川燙好的綠花椰，另外川燙杏鮑菇片可放入濃湯

　　灑上義大利香料

　　完成一道兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的濃湯囉!

　　好吃的秘密在湯頭-勤億幸福雞高湯補(bǔ)足最營(yíng)養(yǎng)的菁華!

　　高湯的熬制方法：精華高湯

　　材料

　　毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉

　　做法

　　毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。

　　奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。

　　普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。

　　精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

　　高湯的熬制方法：老母雞湯

　　食材

　　老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個(gè)、紅棗3顆、枸杞適量。

　　步驟

　　1.先將母雞洗凈，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。

　　2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。

　　3.將全部配料放入雞肚子里。

　　4.將雞側(cè)面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。

　　5.加適量清水，以淹沒雞身為好。

　　6.紫砂煲用來煲這個(gè)湯最好了.高火燒開，改成保溫狀態(tài)。

　　7.約2個(gè)小時(shí)左右就可以聞到雞湯的香味了。

　　8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內(nèi)。

　　9.金黃色的雞油浮在上面，好香呢 出鍋時(shí)加適量鹽和蔥花調(diào)味即可。