高湯怎樣做好吃

高湯怎樣做好吃

　　很多時(shí)候我們在做菜做湯時(shí)都會(huì)用到高湯，特別是在做湯菜時(shí)，一碗高湯做出來的濃郁香味跟清水煮掛面的是不能相比較的。有時(shí)候?yàn)榱耸∈?，我們也可用濃湯寶來代替高湯，但是濃湯寶總是不如自己煲的湯那么健康美味。那么高湯做菜方法有哪些?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下高湯做菜方法。

　　高湯做菜方法一：蔬菜高湯

　　原料：

　　番茄、西芹、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂葉、荷蘭芹梗、白胡椒粒、鹽

　　做法

　　1、將番茄、西芹、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、洋菇洗凈、切成大丁(約1.5厘米的正方塊)，荷蘭芹梗切段。

　　2、取一口鍋，將水以及所有蔬菜與香料一起放入，拌勻。大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮50至60分鐘。隨時(shí)清除鍋內(nèi)雜質(zhì)。

　　3、用篩網(wǎng)將湯過濾即可。

　　高湯做菜方法二：雞骨高湯

　　原料：

　　雞骨、胡蘿卜、蒜白、洋蔥、百里香、荷蘭芹梗、月桂葉、丁香、白胡椒粒、鹽做法

　　1、將雞骨剁成6厘米的小段，洋蔥、西芹、胡蘿卜、蒜白切大丁。

　　2、取湯鍋，放入水煮滾，將雞骨放入汆燙，去血水、雜質(zhì)后取出洗凈。

　　3、將骨頭放入湯鍋，將水與所有蔬菜、香料加入，水蓋過骨頭。

　　4、先用大火煮滾，再以中小火慢煮100分鐘，隨時(shí)去除鍋內(nèi)油。

　　5、將熬好的高湯用細(xì)過濾網(wǎng)過濾即可。

　　高湯做菜方法三：魚骨高湯

　　原料：

　　魚骨、洋蔥、西芹、蒜白、百里香、荷蘭芹梗、月桂葉、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、鹽做法

　　1、將魚骨(油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚)切成6厘米的小段，用水洗凈，用熱水汆燙后，將污水去除。(汆燙的時(shí)間比雞骨、牛骨短，只需汆燙表面讓血水凝固，以不影響湯汁顏色)。

　　2、魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。

　　3、以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時(shí)去除多余油。

　　4、用篩網(wǎng)過濾，需注意魚骨不能壓碎。

　　高湯的營養(yǎng)價(jià)值

　　“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用于烹飪的高級(jí)湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數(shù)高湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機(jī)酸、肽類、含氮有機(jī)物等多種呈鮮物質(zhì)。這些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用于菜肴的制作，是許多市售調(diào)味品難以代替的。毛湯，可用于美化各種菜肴的味道;奶湯常用于高級(jí)筵席的奶湯類菜肴的制作;清湯常用于高級(jí)筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應(yīng)的制法熬制出頗具特色的高湯，成為制作菜肴味型獨(dú)特、口感豐滿的“秘密技藝”。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風(fēng)味增加柔和的感覺。它具有多物料的復(fù)合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調(diào)味效果迄今無調(diào)味品能與之媲美。