牛百葉烹飪方法

牛百葉烹飪方法

　　牛百葉最經(jīng)典的做法就是涮火鍋，而牛百葉還有哪些做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于牛百葉烹飪方法。

　　紅油白百葉的做法

　　原料：白百葉、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　做法：將買回來(lái)的百葉洗凈后切成絲;蒜切末、香菜切末。鍋內(nèi)燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了;將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好);浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油;將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

　　發(fā)絲白百葉的做法

　　材料：牛肚500克，玉蘭片25克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克。

　　做法：將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出;將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。

　　用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋10g，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁;.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　麻椒百葉的做法

　　原料：牛百葉、紅椒、香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

　　做法：80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉，否則百葉越煮越老;撈出百葉控干水分放入小碗備用;紅椒切成細(xì)絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁;澆在百葉上;鮮麻椒用溫油侵出香味待用;將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味;色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風(fēng)味。

　　九味牛百葉的做法

　　材料：牛肚1250克，香菜100克，調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克。

　　做法：將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過(guò)撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時(shí)，用清水沖漂至無(wú)堿味，撈出，切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條(梳子形)備用;蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁;食用時(shí)，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

　　蔥蒜白百葉的做法

　　用料：白百葉250g，蔥蒜姜分別5g，辣椒，生抽，白糖，雞粉，花生油。

　　做法：將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內(nèi);牛百葉洗干凈，切絲，鍋中放清水，煮開后放入牛百葉略燙，撈出沖涼水后，放在小碟內(nèi);鍋里放油燒熱，將燒熱的油倒入做法小碗里;清水少許加入鍋里，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調(diào)味汁，放入碗中;然后將調(diào)味汁澆在牛百葉絲上，即可食用。