竹筍老鴨湯要如何做才好吃

　　中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒，竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。你想自己動(dòng)手做好吃的竹筍老鴨湯嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你竹筍老鴨湯的做法教程。

　　竹筍老鴨湯的制作食材

　　竹筍老鴨湯的做法步驟

　　1.海帶和筍干提前泡發(fā)好，鴨子洗凈切小塊。

　　2.把鴨肉焯下水，撈出。

　　3.把鴨肉清洗干凈。

　　4.把鴨肉、海帶塊、筍干放入砂鍋中，加入適量清水，再放入姜蔥，大火煲開后轉(zhuǎn)小火再煲1個(gè)半小時(shí)，最后放鹽和胡椒粉調(diào)味，即可。

　　5.成品。

　　竹筍的介紹

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

　　竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

　　鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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