制作芝士蛋糕的材料和做法
制作芝士蛋糕的材料和做法
就工藝而言，芝士是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，芝士是濃縮的牛奶。你了解芝士蛋糕要怎么做才好吃嗎?今天，學習啦小編為大家推薦的芝士蛋糕材料和做法。
芝士蛋糕制作的準備材料
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制作芝士蛋糕的做法步驟
1.原料
2.消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末
3.黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻
4.將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個6寸模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用
5.魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分
6.在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、檸檬汁、剩余的牛奶。打成為濃稠細膩的糊狀。(如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，再加入牛奶攪打均勻)
7.將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)
8.去掉花萼的玫瑰花瓣
9.攪拌好的芝士糊從調理杯倒入大碗。將液態(tài)的魚膠粉倒入芝士糊里，充分攪拌均勻
10.再將去掉花萼的玫瑰花瓣和一勺玫瑰醬放入做好的芝士糊中，然后放入冰箱冷藏備用。
11.淡奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度。
將打發(fā)的淡奶油和芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻，拌勻的面糊體積很膨松，質地十分稠厚。
12.將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里。將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4-5個小時即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了。
芝士的介紹
制作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的芝士大約需要10kg的牛奶，因此，芝士又被稱為“芝士 奶黃金”。除含有優(yōu)質蛋白質外，芝士還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1)，這些物質具有許多重要的生理功能。
芝士中的蛋白質含量一般在3%~40%之間，每 100g軟芝士可提供一個成年人日蛋白質需求量的35%~40%，而每100g硬芝士可提供50%~60%。由于芝士制作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，因此，芝士的生物學價值要低于全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。
在一些新工藝如超濾技術生產(chǎn)芝士，可以不排出乳清，這樣提高了芝士的蛋白營養(yǎng)價值。另外芝士生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作芝士需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%~98%。
另有人報道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發(fā)生降解反應。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多芝士中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予芝士良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內的消化率為88%~94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在芝士中也較低，通常為 0~100mg/100kg。芝士生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養(yǎng)食品之一。