炸醬面臊子做法簡單好吃營養(yǎng)

　　炸醬面菜碼當(dāng)中的黃瓜絲、香芹、萵筍絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菇塊、海帶、大蔥等蔬富含補(bǔ)充維生素C、維生素E、胡蘿卜素等成分。平時生活中你會做四川炸醬面臊子嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享四川炸醬面臊子的做法。

　　制作四川炸醬面臊子需要準(zhǔn)備的材料

　　四川炸醬面臊子烹飪過程中的步驟圖

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.買來的五花肉(我買了二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　3.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

　　4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

　　5.這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　6.再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

　　7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。(雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了)

　　8.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關(guān)火炒均勻。

　　9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多，把肉“封住”

　　10.下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺

　　11.慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)

　　12.蓋上醒上30分鐘。

　　13.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面

　　14.搟面全程

　　15.搟面全程

　　16.搟面全程

　　17.搟面全程

　　18.看很薄可以看到手

　　19.切面面要細(xì)一些

　　20.切細(xì)

　　21.，這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

　　22.配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁

　　23.水發(fā)黃黑木耳切末

　　24.豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋)

　　25.雞蛋攤成蛋皮。

　　26.蛋皮切菱形塊。

　　27.韭菜切末備用。

　　28.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

　　29.稱出備用。

　　30.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香

　　31.嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

　　32.倒入開水燒開

　　33.加入適量鹽和素臊子

　　34.加入炒好的肉臊子即可。

　　35.撒上韭菜(蒜苗最佳)

　　36.煮面，面條很薄很好熟

　　37.面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點(diǎn)類似于火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點(diǎn)多了，一定要湯多面少

　　38.澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮

　　39.最后撒上蛋皮少許即可

　　臊子面的來源傳說

　　岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據(jù)他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。